40 таємниць офіціантів
1. Фірмовий коктейль, який нібито має кожен бармен, – це найчастіше перемішування того, що залишилося в пляшках, або коктейль із залишків найдешевшого алкоголю. Так що якщо ви попросите приготувати його ще раз, смак буде відрізнятися. Втім, цього майже ніхто не помічає, тому що таке практикується на клієнтах, що неабияк випили.
Стелла, офіціантка стриптиз-бару
2. Солянку з далеко не першої свіжості ковбасою у нас варять. Але ніхто ще не помер начебто.
Лола, 23 роки, офіціантка у клубі, стаж 4 роки
3. У ресторані на шведський стіл щодня виставляються свіжі пироги. Коли люди розбирають шматки, ми доповнюємо пироги залишками з учорашнього та позавчорашнього дня.
Лідія, офіціантка пивного ресторану
4. Гаряче затримується найчастіше просто тому, що молодий офіціант забув про цей пункт у замовленні.
Наталія, 22 роки, офіціант ресторану італійської кухні, стаж 1,5 роки
5. Коли замовляють великі банкети, то до 30% алкоголю та їжі може просто не дійти гостей.
Андрій, офіціант у недорогому спортбарі, стаж 1,5 роки
6. Завжди можна сказати клієнту, що наш кухар італієць (француз тощо). Навіщо казати, що насправді це узбек без прописки?
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
7. Якось мій адміністратор відколупувалацвіль з тістечка.
Наталія, 22 роки, офіціант у ресторані італійської кухні, стаж 1,5 роки
8. Постійно недоливаємо алкоголь: замість 50 г наливаємо 30. Це абсолютно непомітно, проте прибуток збільшується в рази.
Олексій, бармен у клубі
9. Мінералку нам давно не привозять. Ми наливаємо її прямо із крана. Саме тому у багатьох ресторанах вона безкоштовна.
Індіра, офіціант у ресторані американської кухні
10. Відколи працюю в системі, якщо йду в кафе, завжди замовляю цілісний шматок м'яса, алкоголь та напої в заводській тарі, а не на розлив, лід окремо.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
11. Часто замість якісної горілки наливаємо дуже холодну неякісну. На смак це не можна помітити. До речі, заради такого горілку часто переливають у пляшки дорогих марок.
Микола, офіціант кафе на Тверській
12. Якщо впадлу йти за товаром, що ви просите, скажу, що його немає.
Лола, 23 роки, офіціантка у клубі, стаж 4 роки
13. Якщо трапляється особливо зухвалий клієнт, ми можемо не тільки плюнути в кальян, а й пописати туди.
Михайло, керуючий кальянною в центрі Москви
14. Страва дня або страва, яку вам завзято втюхує офіціант, - це те, що у великій кількості було приготовлено напередодні і що до завтра не доживе.
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
15. У нашому барі у свій час подавали суші, коли на них мода пішла. Так от, продукти для них могли лежати весь день просто на підлозі на якомусь папері. Самі розумієте, що з рибою може статися. А відбувалося це тому, що просто не вистачало холодильників/морозильників.
Андрій, офіціант у недорогому спортбарі, стаж 1,5 роки
16. Часто старе пиво збовтують ублендері. Після цього на поверхні утворюється пінка, яка надає відчуття свіжості.
Олександр, бармен ресторану американської кухні
17. Що швидко піднято, вважається таким, що не падав або впав на газетку.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
18. Абсолютно скрізь і завжди соки, горілку, пиво та інші алкогольні напої розбавляють водою, кладуть льоду більше, ніж треба.
Марія, офіціантка у ресторані п'ятизіркового готелю
19. Часто буває, що замовляють кілька порцій фруктів, овочів чи суші. Офіціанти активно користуються цим. Замість трьох порцій на одній тарілці приносять майже дві. Безперечно, ніхто цього не помічає, бо не знає, як виглядає ціла порція.
Ельдар, офіціант японського ресторану
20. Можна доливати свою горілку в пляшки з бару: береш свій 1 літр недорогої горілки з магазину, доливаєш її по 250 грамів у різні відкорковані пляшки і потихеньку продаєш. До кінця вечора ти продав магазинну пляшку, ціна якої 200 рублів, тисячі за дві.
Андрій, офіціант у недорогому спортбарі, стаж 1,5 роки
21. Іноді наші офіціанти грішать тим, що схоплюють щось із тарілок, поки несуть гостям. Найчастіше під руку трапляються фрукти, картопля фрі. Особливо голодні примудряються з'їсти майже половину порції.
Михайло, офіціант відомого московського ресторану
22. Коли замовляють банкет, якість продукції помітно погіршується, та й готувати можуть нашвидкуруч: без рукавичок, ріжуть усе одним ножем, м'ясо можуть банально недосмажити, недоварити. Але ще гірші справи при організації виїзних банкетів (на теплоході або на природі). Там обслуга взагалі дозволяє собі курити під час сервірування, приготування страв. Чи не соромляться і випити, і поїсти за рахунок клієнта, причому салати цілком можутьпоїсти і руками.
Анна, офіціантка в компанії з організації бенкетів, стаж 2 роки
Що дратує офіціантів
23. Нема кави «експресо», «експрес», коктейлю «Самбука». Бісить, коли у пивному барі запитують, чи є пиво. І коли питають: «А що у вас смачне?»
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
24. Найбільше бісить: «Долийте окроп у чайничок з чаєм, будь ласка».
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
25. Дуже дратує, коли, наприклад, клієнт спочатку просить пепсі, потім згадує, що хоче лимон. Коли приносиш лимон, до нього доходить, що йому хочеться пити із трубочки. А врешті-решт йому, виявляється, потрібна склянка іншої форми.
Катерина, офіціантка у дорогому ресторані, стаж понад 3 роки
26. Нелюбимі клієнти – це бидло та дівчатка з келихом шампанського на вечір та чіткими цілями на ніч.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
27. Найприкріше – це коли величезна компанія поїла на величезні гроші, ми сто п'ятдесят разів поміняли їм музику, світло, включали та вимикали кондиціонер тощо, а чайових отримали 50 рублів.
Юлія, офіціантка модного японського ресторану
Поради
28. Постійний клієнт, який ніколи не залишає чайових, коханим бути не може, нехай він і чудова людина, все одно!
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
29. Я б не стала замовляти, наприклад, у мексиканському ресторані страви китайської кухні, а в пельменній не посоромилася б на суші. Кухар просто не може вміти готувати абсолютно все. Відповідно, більше шансів нарватися на неякісний продукт чи привезений незрозуміло звідки напівфабрикат.
Катерина, офіціантка у дорогому ресторані, стаж понад 3 роки
30. У коктейлі «Б-52» частозамість куантро наливають просту горілку. Це можна з'ясувати. Вірна ознака такого – якщо бармен довго не може запалити шоту, нібито тому, що «вивітрилися пари».
Олександр, бармен ресторану американської кухні
31. Ходіть у нові ресторани, там дбають про клієнтів більше.
Олексій, 22 роки, ресторан, стаж 6 років
32. Не надавайте великого значення вказівкам калорійності тієї чи іншої страви в меню. Реальну інформацію часто ховають. Деякі страви просто не продаватимуться, якщо клієнти дізнаються, наскільки вони калорійні.
Катерина, офіціантка у дорогому ресторані, стаж понад 3 роки
33. У нашому та й у багатьох інших ресторанах є спеціальна зона для нелюбимих клієнтів. Туди зазвичай потрапляють ті, хто залишає погані чайові чи хтось хамськи ставиться до офіціантів. Працівники називають таку зону для лохів. Таким клієнтам набагато довше готують їжу, при нагоді в неї плюють і створюють інші неприємності. Тому якщо залишили мало чайових, не варто найближчим часом приходити в це ж місце.
Ахмед, працівник ресторану африканської кухні
34. Не чекайте, що зображення в меню буде відповідати тому, що вам принесуть. Ми це пояснюємо тим, що змінився кухар чи дівчинка, яка сервірувала блюдо.
Валентина, офіціантка у ресторані європейської кухні, стаж 2 роки
35. Пам'ятайте, що залежить від офіціанта. У тому числі і правильність приготування страви, і якість продуктів, що використовуються. І знайте, офіціанти між собою спілкуються та передають, хто гарний гість, а хто бяка.
Олексій, 22 роки, ресторан, стаж 6 років
36. Остерігайтеся бізнес-ланчів: за 150 рублів дуже важко зробити якісний обід з якісних продуктів.
Андрій, офіціант у недорогому спортбарі, стаж 1,5 роки
37.Найголовніша каверза в меню: ціни можуть бути представлені за 100 грамів продукту, а в страві, наприклад, 250 грамів. Так що в рахунку ви побачите суму в 2,5 рази більшу, ніж зазначено в меню.
Катерина, офіціантка у дорогому ресторані, стаж понад 3 роки
38. Потрібно відсікати прикметники та непотрібні слова та розуміти, що «ніжний оселедець з ароматними прованськими травами та молодою картоплею, вирощеною на півдні України» – це оселедець з картоплею з ринку. Більшого не чекайте.
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
39. Якщо грубять і люблять сваритися з офіціантом – можна нарватися і на те, що їжу спеціально по підлозі повалять.
Валентина, офіціантка у ресторані європейської кухні, стаж 2 роки
40. Не вірте рекомендаціям офіціантів. Наприклад, якщо ми продамо певну кількість однієї марки вина, з постачальниками якої у ресторану договір, ми отримаємо бонуси. Природно, що вам рекомендуватимуть саме це вино.
Катерина, офіціантка у дорогому ресторані, стаж понад 3 роки