5 хитрощів або як заморозити малину, Ягідний сад, або прикладне садівництво в порадах, питаннях
Правила заморожування малини в домашніх умовах
Заморожуємо малину – покрокова інструкція та посібник до дії. Не допускайте помилок, прочитайте уважно!
1. Бачили темні ягоди, що за кольором невигідно відрізняються від інших, яскраво-червоних – це вони, переспілі. Економним господиням на замітку: не використовуйте вчорашню, що підм'ялася, переспіла - пустить сік, потемніє, в кращому випадку кістянки будуть розсипатися.
2. На заморозку – лише холодну. Садівникам простіше: зібрали потрібний об'єм – охолодіть на протягу у відкритому вигляді. Без охолодження отримаєте конденсат, у камері він стане крижинками. Городянам – складніше – за ідеально сухою та свіжою ще полювати треба.
Якщо заморожуєте малину в морозильній камері з температурою від -22...-30°С, охолодіть сильніше, до +5...+10°С – перепад температур більший. Для цього поставте ягоди у відкритому вигляді на нижню полицю холодильника – не надовго, на 10-15 хвилин. Втім, і для звичайної т.зв. морозилки міра зайвої не буде: нехай ідеально сухої ягоди не вийде - температура вища, можлива поява паморозі та крупинок льоду.
3. Суха заморозка – суха у всьому: не мийте її! Хочете мити - тільки не питайте, звідки з'явився іній і паморозь, чому ягоди злиплися. Ви отримаєте місиво в гіршому випадку, в кращому - змерзлу, яку доведеться розбивати або розморожувати одним шматком. Ви побачите, як стікає весь сік і гірко поскаржитесь: чому я не слухав(а)?
На замітку: усі потенційно небезпечні бацили, бактерії та інші неприємності вони гинуть, як і все живе за низьких температур. А ось власникам старих холодильників, де температура висока, до -18 С, доведеться задовольнятися не лише малиною з льодом, а й готовою термообробкою.продукції.
Скільки закладати у контейнери – до 500 г чи 0.5 л, це ідеальний об'єм. Чим тонший шар – тим швидше замерзають ягоди. За бажання їх можна зсипати в одну тару або в пакет.
Важливо: не використовуйте скляну, металеву тару: перша може тріснути, друга – просто не призначена для низьких температур, і реакція не передбачувана. Не використовуйте навіть якщо зберігаєте перетерту з цукром – для цього є пластикові ємності для зберігання. І кришка у них герметично закривається, і багато місця не займають.
Що робити, якщо немає контейнера – заморозити у кульці, у звичайному поліетиленовому чи целофановому пакеті. Вибирайте міцніше, накладайте поменше і не соромтеся: це не примітивно. За відсутності контейнерів це найкраща ємність – їх просто зав'язувати, легко досягти повного вакууму і можна компактно укласти.
Як заморозити малину з цукром, якщо дуже стигла, дуже соковита – пересипати пошарово, не перемішуючи, запакувати – алгоритм дій той самий. Але найкраща – без цукру, і корисна, і універсальна.
Щоб перетерти з цукром, розбивають у блендері чи міксером. Позбавлятися кісточок не обов'язково. Співвідношення цукру –!:3. Зберігатися до 5-6 місяців. Далі просто налити в ємність, загорнути в пакет. У замороженому вигляді перетерта густа як желе – але не кришиться, вільно стікає.
5. При якій температурі заморожувати малину – оптимальна дот -18..-22 С (для заморозки в холодильнику, маленькій морозильній камері), від 22-35 С і до 40 С для холодильних камер.
Як розморожувати малину – а якщо пустить сік?
Щоб розморозити малинуі отримати суху, зовні нічим не відрізняється від свіжої, та й на смак, щоб не тек сік, запам'ятайте: розморожуйте повільно - дуже повільно: відправте на широкому блюді на нижню полицю холодильника на 30-40 хвилин, а якщо є час - і годину (час залежить від температури), потім перенесіть. Повністю розморозиться при кімнатній температурі, від +20 С.
Навіщо тягнути час – а щоб не утворювався іній, який стане водою намочити ягоди. Ті своєю чергою пустять сік. Та й консистенція плодів при швидкому розморожуванні порушиться – причому помітно.
Корисно: господар часто хвилює питання - чи потрібно розморожувати для пирога, для випічки - відповідь однозначна: не потрібно. Просто присипте крохмалем ягоди з розрахунку 250-300 г 2 ч.л, потім цукром. Усі маніпуляції проводять відразу перед формуванням пирога – щоб не розтанула.
А ось для страв, де термообробка не потрібна, розморожувати потрібно – як казали вище, дуже повільно.