Активне пакування – що це таке
У науковій та технічній літературі поняття «активна упаковка» з'явилося на початку 90-х років. минулого століття, а про його практичне застосування заговорили лише на початку 21 століття. Сьогодні дивовижна тара, здатна безпечно продовжувати термін зберігання продуктів і навіть змінювати в потрібний бік їх властивості, — перспективний напрямок вже не тільки науки, а й бізнесу.
Активна упаковка містить газо- та вологопоглиначі, ароматизатори, ферменти та антимікробні речовини. Зберігання харчових продуктів за таких умов дозволяє вберегти їх органолептичні властивості від руйнівного впливу температур, мікробів тощо. та сприяє збереженню товарного вигляду. Крім того, інноваційна упаковка може робити, на перший погляд, неможливе, а саме:
- змінювати властивості продукту, що зберігається в ній. Це роблять впроваджені в упаковку ферменти, при цьому міцно залишаючись усередині полімеру. Таким чином, наприклад, створюється безлактозне молоко (фермент лактази, що розщеплює молочний жир, легко іммобілізується до матриці полімерного матеріалу);
- продовжувати термін зберігання їжі в рази без використання шкідливих консервантів. Так, ковбасні вироби не псуються у біоактивній оболонці до 3 разів довше!
- генерувати всередині тари газове середовище, ідеальне для зберігання всього або іншого виду продукту. На Заході таким чином зберігають фрукти та овочі на складах (збільшуючи термін їхнього «життя» в рази), в Україні ж цей спосіб не приживається через дорожнечу;
- задавати певну температуру та умови розігріву для продуктів, призначених для готування та розігріву в мікрохвильовій печі прямо в упаковці. Це стосується металізованої біоупаковки, в якій їжа може не просто розігріватися, а підсмажуватися, як насковороді.
Отже, сучасна біоупаковка змінює саму функцію пакувального матеріалу, перетворюючи його з інертного бар'єру між продуктом та навколишнім середовищем на фактор виробництва, не тільки цікавий з погляду інновацій, а й дуже вигідний для бізнесу. А це означає, що у найближчі десятиліття ми спостерігатимемо розквіт цієї продукції у світі, налагодження її стабільного випуску та широке використання у харчовій промисловості.