Антрекот зі свинини
Існує широка різноманітність дивовижно смачних та поживних страв, приготованих зі свинини. Одним із них по праву є антрекот, для приготування якого найкраще підходить корейка. Цю частину свинячої туші зазвичай продають разом із кісткою, проте, у разі потреби її зовсім неважко витягти. Хоча, з іншого боку, досить часто антрекот зі свинини готують саме на кісточці.
Сама назва «антрекот» прийшла до нас із французької кухні. Так, зазвичай, воно означає шматок м'яса вола, розташоване між хребтом і ребрами тварини. Французьке слово «антрекот» дослівно перекладається українською мовою між ребрами.
Наші співвітчизники сприймають антрекот саме як м'ясо на кісточці, проте це поняття є набагато ширшим і може означати будь-який шматок м'яса завтовшки приблизно півтора-два сантиметри, розмір якого збігається із середнім розміром людської долоні.
Незважаючи на те, що згідно з традицією, антрекот у більшості випадків готують саме з яловичого м'яса, аналогічна страва, приготовлена зі свинини, нині має далеко не меншу популярність. Та й взагалі, за бажання приготувати дуже смачний антрекот можна майже з будь-якого різновиду м'яса.
Для того, щоб приготувати свинячий антрекот, необхідно заздалегідь вибрану частину м'яса нарізати на рівномірні шматочки, потім злегка відбити молоточком і надати їм форму, що нагадує медальйони. Щоправда, існують і деякі інші способи приготування цієї страви. Можна готувати його у вигляді ростбіфа - повністю, не розрізаючи на окремі шматочки, а потім запікати в духовці протягом певного часу. Слід зазначити, що даний метод приготування антрекота зі свинячого м'яса є набагато більшим.кращим для прихильників здорового та корисного харчування - оскільки тут, на відміну від процесу смаження, не потрібно використовувати жир у великих кількостях.
Антрекот зі свинини ідеально поєднується із звичайною сіллю, а також меленим чорним перцем. Дуже важливо при приготуванні свинячого антрекота використовувати мінімальну кількість прянощів. Найважливішу роль тут відіграє смак м'яса. Для того щоб під час приготування антрекота м'ясний сік повністю не випарувався, не бажано просмажувати його занадто довго.
Як гарнір до антрекоту зі свинини можна подавати смажену картоплю, а також картопляні крокети разом із солоними грибами. Крім цього, з цією стравою чудово поєднується хрін, помідори черрі, солодкий перець, листя салату та свіжа ароматна зелень.