Баклажани з часником на зиму просто та швидко

Баклажани з часником на зиму ви зможете заготовити смачно, швидко та просто, якщо скористаєтеся одним із моїх рецептів. Всі вони перевірені багато разів на власній кухні. Гарантую вам чудовий результат, а саме – неперевершений смак консервованих баклажанів, які ви зможете швидко приготувати своїми руками. Рецепти простої заготівлі баклажанів з часником варті уваги.

Смажені баклажани з часником на зиму

6 кг баклажан;
3 невеликі голівки часнику;
6 склянок рослинної олії;
сіль за смаком.

Для цієї заготівлі вам знадобляться баклажани, олія для їх обсмажування, а також сіль за смаком і часник. На кілограм баклажанів йде приблизно склянка рослинної олії та половинка голівки часнику, але це зразкові пропорції.

Важливо правильно вибрати баклажани для консервації. Вони мають бути цілими, незіпсованими і не гнилими. Рівні блискучі плоди без видимих ушкоджень і слідів комах – ось ваш вибір. Промийте кожен овоч водою і витріть насухо, плодоніжку і відріжте носик. Чистити баклажани не потрібно, вони заготовляються прямо зі шкіркою.

Овочі наріжте кружальцями, роблячи їх не надто товстими. Кожен кружечок повинен бути товщиною не більше 0,7 см, інакше вони просто не просмажаться. Перед жарінням з них потрібно видалити гіркоту. Для цього візьміть відповідний за обсягом посуд і викладіть у неї кружальця баклажан шарами, пересипаючи кожен із них великою сіллю. Коли овочі дадуть сік, гіркота піде з ним. Баклажани промийте, обсушіть і обсмажуйте на сковорідці в розігрітій олії. Смажити овочі потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку під закритою кришкою, так як бризки олії летять увсі сторони. Часник почистіть і подрібніть, найкраще через прес або на найдрібнішій тертці, але можна і просто дуже дрібно порізати його ножем.

Банки для консервації приготуйте заздалегідь: простерилізуйте та висушіть. У них викладіть обсмажені в олії баклажани, кожен три шари овочів посипайте часником. Якщо ви не любите гострі закуски, то часник краще взяти менше. Банку потрібно щільно набити та спресувати в ній кружечки овочів. Свіжу олію нагрійте до кипіння, охолодіть і акуратно залийте в банки зверху. Воно має заповнити всі порожні місця у вмісті. Доливайте масло|мастило| до тих пір, поки воно не заповнить всю банку до самого верху.

Баклажани в томатному соусі з часником на зиму.

3 кг рівних, не млявих баклажанів;
4 головки часнику;
3 кг помідорів;
2 кг стиглих різнокольорових перців;
6 штук середнього розміру морквин;
1 склянка цукру;
60 г солі;
200 мл оцту 9%-ного;
200 мл олії рослинної.

Всі овочі необхідно ретельно вимити та розкласти в окремий посуд. Далі кожен із них потрібно підготувати перед консервацією: моркву очистіть від шкірки, у баклажанів зріжте частину з хвостиком, перець розріжте навпіл і видаліть насінну частину разом із плодоніжкою, очистіть від лушпиння часник. Для зручності роботи можна заздалегідь відміряти за рецептом решту інгредієнтів.

З помідорів приготуйте свіже пюре, навіщо їх ріжуть на шматочки і подрібнюють у кухонному комбайні чи блендері. Якщо великі помідори, їх попередньо розрізають на невеликі частини. Часу на підготовку піде зовсім небагато – приблизно 2 хвилини. Отриману томатну масу перелийте в каструлю або емальований тазик.

За допомогою того ж комбайна (як варіант – блендера)подрібніть моркву та з'єднайте морквяну масу з томатною. Ємність із пюре поставте на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Поки триває процес нагрівання, потрібно нарізати перець та баклажани великими шматками. Дрібнити не варто, інакше в процесі гасіння шматки розваряться. Після закипання томатно-морквяної маси вогонь зменшіть, до томатного соусу додайте баклажани, поверх яких насипте подрібнений перець. Не перемішуйте: нагріті овочі пустять сік і самі підуть у томатний соус. Коли заготівля трохи прокипить, додайте дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, олію та оцет. За бажання баклажани можна поперчити. Спробуйте на смак заготівлю, щоб індивідуально підібрати кількість солі. Баклажани повинні гасити приблизно 45 хвилин, а періодичне помішування дозволить масі рівномірно прогріватися.

Поки маса гаситься, потрібно підготувати банки: вимийте їх із содою, після чого стерилізуйте, а кришки для закочення прокип'ятіть пару хвилин.

Гарячі баклажани з соусом розкладіть у банки і відразу ж закрутіть кришками. Закочення виставте дном вгору, накрийте їх теплим покривалом і залиште хоч би на добу. Цей рецепт дуже схожий на закатування баклажанів Вогник

В Інтернеті я зустрічала такий рецепт без додавання часнику. Що можу сказати – особисто мені з часником подобається більше.