Березовий сік, Наука, FANDOM powered by Wikia
Березовий сік- пасока, рідина, що витікає з перерізаних і надламаних стовбурів та гілок берези під дією кореневого тиску.
Сокорух починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 л соку, а іноді навіть більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.
Березовий сік містить понад 2% цукру та використовується як самостійно, так і для приготування різних напоїв. Хоча березовий сік до смаку мало відрізняється від води, він чудово бродить. У сік, що забродив, влітку додають фруктові соки і через деякий час виходить слабоалкогольний напій без штучного додавання дріжджів і цукру.
Березовий сік у народній медицині
У березовому соку міститься фруктовий цукор, дубильні речовини, вітаміни та мікроелементи. У народній медицині рекомендується як загальнозміцнюючий та сечогінний засіб, а також застосовується зовнішньо при екземі та шкірному лишаї, при вуграх та пігментних плямах. Використовується для миття голови для зміцнення волосся. У літературі згадується антиоксидантна та протипухлинна активність березового соку. Рекомендується також пити його при різноманітних хворобах дихальної системи, включаючи туберкульоз; камінні в нирках і жовчному міхурі, подагрі, ревматизмі, набряках, ранах, що не гояться, і виразках.
З точки зору фітотерапії березовий сік - один з кращих природних засобів для поліпшення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунка.
Березовий сік у СРСР
У СРСР було налагодженопромислове виробництво дешевого консервованого березового соку, що розливався у трилітрові скляні банки (склянка соку коштувала 8 копійок, це був найдешевший сік). Після Чорнобильської катастрофи та розпаду СРСР виробництво соку було різко знижено, і сьогодні він практично недоступний.
Дешевизна в СРСР і загальнодоступність продукту в епоху повального дефіциту зросла в неправильну і поширену думку, що в торгових точках широко продається сурогат замість натурального соку, який насправді легко можна отримати, змішавши у певних пропорціях воду, цукор та лимонну кислоту.
Найбільш розвинений видобуток березового соку в Білоукраїнсії, на півночі України та в Середній Європейській частині України.
На початку XXI століття березовий сік видобувається і випускається декількома комбінатами, як правило, у пляшках півторалітрового об'єму. Крім чистого березового соку, продаються його настої на шипшині, м'яті, чорній смородині.
Аналоги березового соку
Сокорух навесні відбувається у всіх дерев, але практичне застосування, крім березового, має сік американського (ясенелистого) клена (Acer negundo) і цукрового клена (Acer saccharum).
В Україні сік клена добувають рідко, обсяг заготовок не можна порівняти з березовим. Це тим, що цукровий клен найбільш поширений у Північній Америці, інші види клена менш швидкорослі, і тому негаразд продуктивні по соку.
На південному сході Канади та північному сході США (особливо у штаті Вермонт), навпаки, кленовий сік широко використовується в основному для отримання солодкого сиропу.
Березовий сік у мистецтві
Березовий сік у слов'ян
З давніх літописів відомо, що до Водохреща у багатьох слов'ян був культ берези.Відповідно, видобуток соку з дерева було заборонено. Якщо сік видобувся, то обмеженій кількості з дотриманням ритуалів. З приходом християнства сік почав добуватись без обмежень.