Біблія бармена основні марки коньяку
У той же час одні коньяки вважаються якіснішими за інші. Оцінюють їх за такими критеріями:
- Використання винограду, що росте на кращих ділянках землі;
- перегонка у спеціальних апаратах невеликої місткості;
- Витримка в дубових бочках маленького розміру (вони забезпечують найбільший обмін між коньяком і повітрям, в результаті якого коньяк краще старіє);
- льох для витримки повинен мати утрамбовану земляну підлогу, що найкраще зберігає температуру і вологість;
- добавки на базі карамелі або дубової стружки повинні бути мінімальними і переслідувати єдину мету - надання єдиного кольору всім коньякам одного віку і однієї марки;
- перегонка вина з осадом, що підвищує насиченість коньяку ароматами, його багатство та складність.
У цій книзі неможливо перерахувати всіх виробників коньяку. Їх налічується понад 1000, і вони виробляють понад 3000 різних коньяків, більшість з яких вирізняються дуже високою якістю. Мета цієї книги – розповісти про ті найважливіші марки, які експортуються в Україну. Нижче наведено список коньяків та їх різновидів у порядку зростання термінів витримки.
Цей Будинок був заснований Олександром Біскюїтом у 1819 році, і він є однією з найбільших фірм-виробників коньяку, що зуміла поєднати досягнення технічного прогресу (наприклад, для збирання винограду) та повагу до традицій під час витримки та купажування своїх коньяків. Коньяки цієї марки мають чудову репутацію на міжнародному ринку, серед них можна виділити:
- 3-5 років витримки
VSOP Fine Champagne
- його вік – 8-10 років
- 12 років витримки
ХО Excellence (Ікс. О. екселанс)
- коньяк Fine Champagne, 30-35-річної витримки, але що складається на 2/3 із коньяків Гранд-Шампані
Компанія «Camus» була заснована Жан-Батист Камю в 1863 році. Сьогодні, керована президентом Жан-Полем Камю, вона є однією з перших у світі за обсягом продажу та спрямована на виробництво високоякісних коньяків. Коньячні спирти з ділянок Гранд-Шампані та Петіт-Шампані надають коньякам Camus тонкості та елегантності, а з ділянки Ле-Бордері – фруктовий аромат. Гамма Camus:
VS de Luxe (BC де люкс)
Grand VSOP (Гран В.С.О.П.)
Napoleon Extra Old
(Наполеон Екстра Оулд) - суміш понад сто коньяків
ХО Superior (Ікс. О. Суперіор)
- купаж із 170 коньяків, деякі з яких мають термін витримки понад 50 років
Extra (Екстра) – вершина гами, володар багатьох міжнародних нагород
Один із найстаріших Будинків із виробництва коньяку, заснований у 1755 році. Цікавий той факт, що він розташовується на маленькому острові притоку річки Шаранти, де раніше знаходився млин. Коньяки Gautier старіють у вологих льохах, що добре позначається на їхній якості. Найбільш відомі такі:
VS - термін витримки не менше 3 років
Napoleon - коньяки, що входять до його складу, старіють близько 12 років
ХО – термін витримки 25 років
Tradition Rare – рідкісний коньяк, так званого «10-го покоління» Будинку Готьє.
Цей Будинок був заснований 1765 року ірландцем Річардом Хеннессі, зараз ним керує вже восьме покоління сім'ї Хеннессі. Починаючи з 1984 року і до цього дня коньяки Hennessy - номер один у світі за обсягом продажів. Для їхнього виробництва використовуються коньячні спирти з чотирьох ділянок землі: Гранд-Шампань, Петіт-Шампань, Ле-Бордері, Ле-Фен-Буа.
У Будинку «Хеннессі» наступна гама коньяків: VS – суміш понад 40 коньяків.
VSOP Privilege (В.С.О.П. Привілеж)
- купаж, що складається з більш ніж 60 різних коньяків ХО - суміш більше ста коньяків
- результат змішування кількох сотень коньяків із старих запасів компанії
Richard Hennessy (Річард Хеннессі)
- останній витвір Будинку Хеннессі, деякі коньяки, що входять до його складу, були дистильовані 200 років тому
Заснований у 1715 році англійцем на ім'я Жан Мартель, що прийшов з острова Жерзе. Цей Будинок пропонує коньяки з чотирьох найкращих ділянок: Гранд-Шампань, Петіт-Шампань, Ле-Бордері, Ле-Фен-Буа, де він володіє приблизно 500 га землі. Будинок «Мартель» пропонує наступну гаму коньяків:
VSOP Medallion (В.С.О.П. Медайон)
Cordon Rubis (Кордон рубі)
Cordon Noir (Кордон нуар)
Cordon Bleu (Кордон блю)
ХО Cordon supreme (Ікс. О. Кордон супрем)
Remy Martin (Ремі Мартен)
Найстаріший коньячний Дім, заснований французьким виноробом Ремі Мартеном у 1724 році. Сьогодні ним володіє сім'я Heriard-Dubreuil. Особливість Будинку «Ремі Мартен» полягає у найбільшому обсязі виробництва та запасів коньяків Fine Champagne. До речі, тільки такі коньяки виготовляються цим Будинком, виняток становить Louis XIII, виноград для якого вирощується виключно у Гранд-Шампані. Гамма Remy Martin.
VSOP Fine Champagne
- коньяк у середньому 10-річної витримки
ХО Special (Ікс. О. Спеціал)
- середній вік коньяків у його купажі – 25 років
- коньяк, розлитий у статуетки «кентавр», його середній вік – 30 років
Extra Perfection (Екстра перфекшн)
"L'age d'or" (Лаж дор)
- назва цього 45-річного коньяку означає«золоті роки»
Louis XIII (Луї XIII) -
- коньяк-легенда, середній термін витримки якого - близько 50 років, а вік деяких коньяків, що входять до його складу, - понад 100 років. Louis XIII надходить до споживача в дуже елегантному кришталевому графині
Заснований у 1643 році, найстаріший Будинок з виробництва коньяку.
Заснований в 1763 під назвою «Ranson & Delamain», називається «Delamain» з 1920 року.
Grande Champagne Pale & Dry (Гранд-Шампань пейл енд драй)
Grande Champagne Vesper (Гранд-Шампань Веспер)
Grande Champagne Tres Venerable (Гранд-Шампань три венерабль)
Grande Champagne Reserve de la Famille (Гранд-Шампань резерв де ла фамій)
Спеціалізується на виробництві коньяків.
VIP ХО (ВІП Ікс.О.)
Chateau de Fontpinot (Шато де Фонтпіно).
Domaine Frapin (Домен Фрапен)
Gaston de Lagrange (Гастон де Лагранж)
Ця марка випустила на ринок міжнародна група «Martini & Rossi» у 1950 році.
Сімейна фірма, заснована 1863 року. Деякий час виробляла найдорожчий у світі коньяк - Perfection, що коштував 4000 доларів.
ХО Noces d'argent (Ікс. О. Ніс доржан)
Crystal Diammond (Кристал діамонд)
Цей Будинок заснований у 1763 році, належить тій же французькій групі, що й коньяк Hennessy.
Grande Champagne Old Vintage (Гранд-Шампань оулд вінтейдж)
Family Reserve (Фемілі резерв)
Цей Будинок, заснований у 1795 році, спеціалізується на експорті до східних країн.