Білий соус до шашлику рецепт та способи приготування

соус

Одним із найбільш підходящих варіантів для м'ясних страв вважається білий соус для шашлику. Готується він, як правило, на базі кисломолочних продуктів з додаванням різноманітних спецій та зелені. Найчастіше використовуються: йогурт, сметана, кефір. Із зелені – базилік, петрушка, шпинат, кінза, кріп. Неодмінними атрибутами виступають цибуля, часник, рідше – горіхи, сири, свіжі та мариновані огірки.

Отже, як приготувати хороший білий соус до шашлику? Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Класичний білий соус

Найпростіший спосіб зробити білий шашличний соус - змішати в пропорції "два до одного" кефір зі сметаною.

  • дві повні склянки кефіру;
  • повна склянка сметани;
  • пара свіжих огірків;
  • будь-яка зелень (петрушка, кріп, базилік);
  • часник;
  • сіль, спеції.

  1. Зелень потрібно дрібно порубати, розділити на дві частини. Пару часточок часнику очистити, нарізати на шматочки. Половину зелені з часником розтерти у ступці, додавши солі, доки зелень не пустить сік, а часник не стане кашкою.
  2. Огірок натирається через тертку із дрібним зерном.
  3. Кефір зі сметаною перемішуються в технічному посуді, до них додається огірок, обидві частини зелені, одна з яких перетерта з часником. Усі компоненти перемішуються. Суміш можна посолити до смаку, поперчити.
  4. Додатково можна додати будь-які прянощі за смаком (розмарин, орегано, сушений базилік). Вони нададуть смаку соусу насиченість та аромат.
  5. Потім важливо зняти «пробу», розбавити кефіром, якщо він вийшов занадто пряним. Готовий соус потрібно перелити з технічної миски по соусниках або іншому посуді, помістити в холодильник. Час приготування – трохи більше 10 хвилин.

Соус Хайдарі

У цьому традиційному соусі турецької кухні використовуються додаткові в порівнянні з класичним варіантом інгредієнти: бринза та волоські горіхи. Цим хайдарі трохи нагадує класичний грузинський сацебелі.

  • повна склянка йогурту;
  • трохи бринзи (60 г);
  • волоські горіхи (50 г);
  • оливкова олія;
  • часник;
  • лимонний сік;
  • свіжа м'ята;
  • сіль.

соус

  1. Пара зубчиків часнику із сіллю розтираються у ступці до пастоподібного стану.
  2. Йогурт поєднується з часником, до них додається дрібно нарізана бринза.
  3. До суміші підливається столова ложка оливкової олії, сіль. Усі компоненти перемішуються.
  4. Волоські горіхи дрібно подрібнюються у ступці, додаються до майбутнього соусу.
  5. Завершує композицію столова ложка лимонного соку разом із дрібно нарубаними листочками м'яти.
  6. Соус перекладається на соусник.

Хайдарі дуже гарний разом із запеченими на відкритому вогні м'ясом, рибою, овочами.

Соус Дзадзіки

Рецепт цього класичного грецького соусу багато в чому схожий на попередні. Основою для нього є густий (10% і вище) натуральний йогурт, який можна і не знайти в найближчому гастрономі. На допомогу прийде суміш простого, бажано несолодкого йогурту зі сметаною.

У зимовий час свіжі огірки у рецепті слід замінити маринованими чи навіть солоними. Вийде ще смачніше.

  • повна склянка густого йогурту;
  • два огірки;
  • петрушка кріп;
  • часник;
  • сіль перець.

білий

  1. Дрібно нарізані чи подрібнені на тертці огірки поєднуються з йогуртом.
  2. До них додається дрібно нарубана зелень, пара зубчиків роздавленого надошці або дрібно натертий часник. У Греції в цей соус нерідко додають асафетиду, особливу пряність, яка за смаком чимось нагадує сушений часник.
  3. Насамкінець соус потрібно посолити, поперчити, поставити в холодильник для того, щоб він настоявся.

Дзадзики зазвичай подають до печеної або смаженої картоплі, свіжого хліба. Підійде цей чудовий білий соус і до шашлику.

Білий соус з баклажаном та кунжутною пастою.

Чудовий соус до м'яса можна приготувати на основі йогурту з додаванням м'якоті запеченого баклажану та тхіною (традиційною для східної кухні пасти з кунжуту).

  • повна склянка йогурту;
  • рослинна олія;
  • кунжут;
  • один баклажан;
  • часник;
  • сіль.

соус

  1. Для початку потрібно запекти баклажан на грилі. Попередньо важливо проколоти його кілька разів ножем, щоби при запіканні баклажан зберіг свою форму.
  2. Кунжутна паста готується на розпеченій сковороді. Декілька столових ложок насіння обсмажуються до золотистого відтінку. Потім потрібно розтерти у ступці обсмажений кунжут, додавши ложку олії, перемішати.
  3. Запечений баклажан розрізається надвоє. М'якуш збирається ложкою, потім її потрібно дрібно нарубати ножем до однорідного стану, помістити в посуд.
  4. До м'якоті додається подрібнений із сіллю зубчик часнику, дві столові ложки кунжутної пасти, чайна ложка води. Усі компоненти перемішуються.
  5. У заключній стадії до суміші додається йогурт, трохи солі. Слід фінальне перемішування.

Цей оригінальний соус чудово поєднується з м'ясними стравами, приготовленими на грилі, запеченими овочами.