Бізнес план кафе – відкриваємо прибуткову справу з мінімумом вкладень
Сьогодніпослуги затребувані скрізь, якщо колись давно, за часів «загальної рівності» люди, плюс-мінус, могли дозволити собі приблизно однаковий рівень життя, то зараз, коли на вулиці панує капіталізм, а не соціалізм, хто більше працює, краще використовує свої таланти або, простіше кажучи – крутіше заробляє, той і може дозволити собі значно більше. Послуги, здебільшого, являють собою все те, що ви можете зробити самі, але доведеться постаратися, витратити особистий час, або ж просто заплатити тому, хто надасть необхідну послугу. Наприклад, їжу вміє готувати майже кожен, ось тільки складне блюдо, окрім купівлі величезної кількості інгредієнтів, потрібно вміти ще й готувати, тому маючи гроші люди просто платять за це в ресторанах та кафе.
Отже, сьогодні ми розповімо вам, як скласти приблизний бізнес-план невеликого кафе безкоштовно і самостійно. Звичайно, серйозний бізнес-план, необхідний для великих підприємств, або ж у разі отримання інвестицій (щоб інвестори бачили, куди саме і в яких кількостях витрачатимуться його гроші), ми складати не мають наміру – нам вартість всього, аж до тарілок знати не потрібно достатньо визначитися хоча б з приблизними цифрами. Скільки потрібно на той чи інший етап, а також скільки обійдеться відкриття невеликого кафе.
| Рекомендуємо прочитати: «Креативна ідея для бізнесу: оренда нетбуків у кафе» |
Не варто боятися того, що, маючи невелику суму, підприємство харчування відкрити не вдасться, насправді все залежить від асортименту страв, а також місця. Наприклад, який-небудь кіоск з шаурмою в Москві за вартістю вийде набагато більше, ніжСереднє кафе в місті зі 100 000 мешканців, причин на те багато, насамперед – висока конкуренція та ціни, а відповідно й прибуток, плюс до цього – апетити місцевих чиновників, з якими, хочете ви чи ні, а зіткнутися доведеться у будь-якому разі.
Даний бізнес-план допоможе відкрити кафе з урахуванням усіх основних помилок на початковому етапі, якщо ви читаєте цей текст, то вже на вірному шляху, оскільки більшість підприємців, які вирішують робити щось вперше, навіть не турбують себе пошуком інформації (теорії), яка в майбутньому допоможе заощадити купу часу та грошей. Адже помилки припускаються всі, але їх кількість краще мінімізувати, набравшись «чужого досвіду», однією з поширених, для прикладу, є відкриття закладу не того рівня, який підходить для конкретного місця – бідне кафе в багатому районі, яке, природно, ніхто відвідувати не буде, ну чи навпаки, що буває дуже рідко.
Де відкрити кафе
Зазвичай люди обирають як місце бізнесу своє рідне місто, але не завжди в цьому є сенс. Якщо ви хочете скласти якісний бізнес-план кафе, то найкраще заздалегідь визначитися з тим, який у вас бюджет виділено на весь захід, після чого близько половини залишити для місця під майбутній заклад (ми вважаємо виходячи з того, що приміщення орендуватиметься, оскільки зробити своє коштує дорого, особливо зараз), частину, що залишилася, вже розподілимо на всі статті витрати (меблі, необхідне обладнання, посуд, а також декорації).
| Рекомендуємо прочитати: «Бізнес інтернет-кафе: кому це потрібно і як заробити на подібному виді діяльності» |
Залежно від формату закладу (про це ви зможете почитати далі в нашому бізнес-плані кафе) і потрібнопідбирати місце розташування. Для кафе з, переважно, «швидкою» їжею – бутерброди, піца, пиріжки, чебуреки та решта подібної випічки, а також напоями та десертами підійде місце біля траси, де люди будуть періодично зупинятися, щоб перекусити. У разі «повноцінного» закладу з усіма основними стравами необхідно орієнтуватися на постійних відвідувачів і тих, кому ніде провести час в черговий вечір. Кращим місцем буде якесь невелике містечко без особливих розваг, але там вже своя специфіка – тих, хто може платити не так вже й багато, проте велика концентрація неблагополучних клієнтів, які бажають просто «красиво посидіти», замовивши мінімум, а ще й зовсім з своїм.
Тому місцевість для розміщення підприємства вибирайте, виходячи з того, який формат вам більше подобається. Вартість місця буде в районі кількох тисяч доларів (якщо йдеться про нормальне приміщення з усіма необхідними комунікаціями), також доведеться витратити деяку частину бюджету для облаштування приміщення (декорації, меблі, оздоблення внутрішнє та зовнішнє, але ремонт можна робити в рахунок оренди, непогано заощадивши) і отримавши у своїй нову кафешку).
Як вибрати формат кафе
Залежно від того, до чого у вас більше душа лежить, а також територіальних особливостей слід підбирати кафе. Якщо це курортне містечко, в яке всі їдуть на кілька днів майже весь рік (ну або просто знаходяться тут «проїздом»), підійде розміщення кафе типу «на трасі». Тобто – невелике приміщення з їжею, що легко готується, прості меблі та посуд, а найголовніше – низькі ціни, про які найкраще дати знати заздалегідь, адже непримітне містечко з вивіскою «Кафе» хоч і помітять голодні люди, проте не факт, що заїдуть. А от якщо розмістити одразу«Основні» страви на вивісці поруч – велика ймовірність залучити клієнтів, наприклад «піца – nnn руб., Шашлик – nnn руб. і т.д.)
| Рекомендуємо прочитати: «6 найкращих ідей для ресторанного бізнесу» |
Для випадків, коли «освоювана територія» не має подібних складових краще придумати тематичне кафе, таке можна відкрити у великому навіть з невеликим бюджетом. Приміром, зараз дуже популярні «анти-кафе», це являє собою маленьке приміщення, де є різного роду «дозвілля» (настільні ігри, дартс, популярні журнали, телевізор і Wi-Fi для відвідувачів з комп'ютерами, а також чай/кава /інші напої та бутерброди/снеки/десертики). Приміщення велике не потрібне, розміщення «на видному місці», за яке просять божевільні гроші, теж. Так що вкластися в невеликий стартовий капітал - цілком реально, головне скласти бізнес-план кафе (а точніше - «анти-кафе») заздалегідь, спробувавши врахувати всі статті витрат.
Для невеликих міст підійдуть кафе «середнього рівня», що являють собою звичайне приміщення з пристойними меблями та декораціями, а також невеликим меню. Тут уже складніше з точки зору організаторської – на кухню потрібно буде брати більше людей, та й приміщення (технічне) вийде в рази більш просторе, адже доведеться готувати різноманітні страви одночасно. Відповідно і грошей готуйте більше на подібне кафе, але в майбутньому, якщо здобути славу гарного місця, всі вкладення окупляться.
Які проблеми на вас чекають на шляху
Найчастіше, навіть якщо ви складете «ідеальні» (на ваш погляд) бізнес план кафе, розписавши детально всі статті витрат, врахувати всі аспекти і витрати не вдасться. Наприклад, вже після початку ремонту виявиться, що якась труба гнила іможе вийти з ладу в найближчому майбутньому, а це означає зупинку роботи закладу як мінімум на день, так що краще відразу робити якісно, хоч і доплачувати доведеться неабияк. Таких моментів на початковому етапі у вас буде багато і до них доведеться ретельно приготуватися (в основному це стосується грошей – тому стартовий капітал повинен бути «із запасом» на різні ситуації).
| Рекомендуємо прочитати: "Бізнес план перспективного бару: або як за місяць окупити себе" |
Досвідчені бізнесмени радять все рахувати «за максимальною вартістю», хоч купуватися за цю суму воно не буде, а після запису всіх статей витрат накинути ще 20-30% від суми, що вийшла. Якщо підсумкова вартість бізнесу вас «влаштовує», можете починати діяти. Бувають випадки, коли люди, хоч і не навмисне, занижують вартість витрат і «приписують» собі круті доходи (це все теоретично, звичайно). Тому, коли починається втілення «геніального плану» такого горе-бізнесмена чекає на розчарування, ще добре, коли це витікає лише в моральний дискомфорт, дехто примудряється до моменту, коли розуміють, що грошей не вистачить, все витратити. Внаслідок чого справа не закінчена, а грошей уже немає і прибутку не передбачається.
Це лише фінансові труднощі, які слід враховувати при складанні бізнес-плану кафе, є ще суто технічні, але вони, за належного підходу, вирішуються вже «на місці». Наприклад, для продажу алкоголю потрібно отримати відповідний дозвіл, який коштує певну суму (залежить від вашого виду діяльності та типу алкогольної продукції), також є вимоги до організації роботи кухні, пожежної безпеки приміщення і все таке, але знайшовши консультанта з цих питань ви зможете «розрулити»більшість проблем дуже швидко, з мінімальними витратами власних сил та коштів.