Буйволятина та ведмежатина
Вона вважається дієтичним м'ясом, та ще й чемпіон з вмісту білка - цілих 21%. Крім того, це м'ясо засвоюється людиною на 90%, тоді як яловичина – лише на 60%. У кролику жиру більше, ніж у курці, зате дуже мало холестерину та багато корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3. Величезний плюс м'яса – у його гіпоалергенності. Тому кролятина рекомендується дуже маленьким дітям.
Як і м'ясо інших диких тварин, оленина - досить жорстке, м'ясо, що потребує довгого вимочування. Готувати його не так просто. Зате олені харчуються ягелем – корисним мохом, який має антибіотичні та інші лікарські властивості. М'ясо оленя не жирне, воно містить велику кількість вітамінів та мінералів. Його можна вживати у сирому вигляді, не побоюючись паразитів.
Користь яловичини в тому, що вона здійснює нейтралізацію соляної кислоти, травних ферментів та інших подразників, які містяться у шлунковому соку, сприяючи тим самим нормалізації кислотності у шлунку та кишечнику. У цьому м'ясі досить багато мінеральних речовин, насамперед – цинку та заліза, а також вітамінів: групи В, вітамінів Е, Н та РР. Небезпека яловичини полягає в тому, що корів можуть вирощувати в екологічно неблагополучних місцях, годувати комбікормами та бити антибіотиками. "Масове" м'ясо, масові тварини, масовий спосіб розведення - на жаль.
Бараніна - чемпіон з низького вмісту холестерину. Жир у баранині, звичайно, є, але його набагато менше, ніж у свинині, та й засвоюється він набагато краще. Баранина містить лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі. А жир часто використовують як профілактику та лікування простуднихзахворювань. Баранина цінна і вітамінно-мінеральним складом, в ній присутній калій, магній, йод і залізо, ще м'ясо багате на вітаміни групи B. Треба враховувати, що воно досить важко для перетравлення, тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще від нього утриматися.
Свинину часто лають за її жирність і тому вважають не надто корисним м'ясом. Тим не менш, у ній містяться майже всі вітаміни групи B у дуже великій, не характерній для м'яса кількості. Свинина засвоюється дещо гірше, ніж інші види м'яса, натомість у ній багато поживних речовин та мінералів. У великих кількостях свинина може завдати шкоди організму, може навіть порушити обмін речовин і призвести до ожиріння. Небезпечна вона ще й тим, що в ній можуть бути паразити, тому її треба завжди дуже ретельно готувати.
Телятина. Це молода яловичина. Відрізнити її просто – телятина набагато світліша за «доросле» м'ясо. Саме її рекомендують для дієтичного харчування. Білка в ній більше, ніж у яловичині, а от жиру – набагато менше. У телятині багато фосфору, магнію та калію, багато вітамінів групи B. Але готувати телятину складніше, саме через її маложирність. І водянистість, порівняно з м'ясом дорослої корови.
Козлятина. Максимум користі за мінімум холестерину. Допомагає підтримувати тонус організму, позитивно впливає на серцево-судинну систему, збільшує імунітет. Завдяки вітаміну Е необхідно для шкіри. У м'ясі кози немає паразитів. Але він має один недолік – різкий запах, який залишається при неправильній обробці. Це відбувається тоді, коли м'ясо контактує зі шкірою тварини. Їдять молодих козенят і кастрованих тварин, м'ясо дорослих самців пахне нестерпно.
Якщо яловичинанесе у собі відбиток розвиненої промисловості, то буйволи – зовсім інша справа. Їхнє м'ясо набагато корисніше, ніж яловичина, хоча за смаком та виглядом – практично не відрізниш. У ньому набагато більше жирних кислот, а ось холестерину в рази менше. Ще в буйволиному м'ясі є лінолева кислота - вона знижує ризик розвитку раку і перешкоджає поширенню ракових клітин.
Полювати на ведмедів непросто, а деякі види взагалі занесені до Червоної книги. Тому м'ясо це не з дешевих. Хоча воно дуже корисне. Адже ведмідь спить у зимовий період, а отже, йому потрібно накопичити поживні речовини для цього часу. Тому в його м'ясі дуже багато користі: вітаміни групи B, заліза та цинку. М'ясо ведмедя досить жорстке, жирне та солодкувате – на любителя.