Булочки по 3 копійки
Маленькі круглі або овальні булочки з ніжно-золотистою матовою скоринкою, на якій надруковано поздовжній відбиток від штампу. Втім, втім, можна не робити. Вага булочки дніпровської, так вона називається за ГОСТом, становить 60 г. м'який м'якуш має насичений і збалансований смак, так що мала-булочка гарна як основа і для солодких бутербродів або сендвічів, і для несолодких. Та й самі по собі ці булочки просто чудові.
На 12 булочокОпара• 250 г борошна 1-го сорту • 100 г води • 110 г свіжих дріжджів • 50 г молока 3,2% -ної жирностіТісто• вся опара • 250 г борошна 1-го сорту • 85 г води • 65 г маргарину • 45 г цукру • 10 г свіжих дріжджів • 7 г солі
Розмішайте дріжджі у воді із молоком. Влийте в миску з борошном. Вимісіть опару (5 хвилин). Затягніть миску плівкою і залиште опару для бродіння на 3,5-4 години за 30 °С. Розмішайте у воді дріжджі та цукор, влийте в миску з борошном, додайте опару і вимісіть тісто протягом 5 хвилин. Додайте сіль, розм'якшений при кімнатній температурі маргарин і добре вимісити тісто ще 15-18 хвилин. За потреби підлийте води, щоб вийшло м'яке, еластичне, не липке тісто. Покладіть його в чисту миску, змащену рослинною олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1,5-2 години при 30°С до збільшення вдвічі, з обминкою через півгодини після початку бродіння.
Формування та вистоюванняВиброжене тісто розділіть на 12 рівних частин. Підкотіть шматки тіста і залиште полежати 8-10 хвилин, накривши рушником. Розплющіть кожен шматок у коржик і сформуйте круглі булочки, загортаючи краї тіста до центру. Защипніть шов у центрі і покатайте кожну булочку по робочій поверхні, тримаючи долоню «Ковшиком». Якщо кульки вийшлинедостатньо рівними, можна дати їм відлежати 5-8 хвилин і повторити формування. Сформовані булочки тримайте під пластиковим пакетом або вологим рушником, щоб поверхня не завітрилася. Можна залишити булочки круглими, а можна надати їм трохи овальної форми, акуратно притиснувши долонями з боків. Поздовжній відбиток посередині булочки зручно робити пластиковим скребком або тупою стороною хлібного ножа, зануривши їх у муку. Продавлюйте штамп на всю товщину булочок - коли вони підійдуть, залишиться лише слід на поверхні - але не проріжте скоринку, адже тоді надріз при випіканні розкриється. Втім, невеликі підриви по лінії відбитка ДЕРЖСТАНДАРТ вибачає. Розстойка 30-60 хвилин при 30 "С, до збільшення об'єму вдвічі. Розстаюйте булочки на деку, на якому будете пекти. Якщо посадити всі 12 булочок на один лист, на розстойці вони злипнуться боками, що теж узгоджується зі стандартом.
ВипічкаНа поду, при 185-210°С протягом 18-20 хвилин без пари, до ніжно-золотистої скоринки. Не перетримайте булочки в духовці, сильна засмага їм ні до чого. Остудіть готові булочки на ґратах.