Червоне вино – нюанси виготовлення

31 Серпня 2012

Корисність вина обговорюється вже багато століть. Висловлювань про те, що вино лікує, зміцнює та заряджає енергією – не злічити. Тривають дослідження корисних властивостей вина й сьогодні. Більшість експертів погоджуються з тим, що вино, особливо червоне, не дозволяє відкладатися на стінках судин холестерину та захищає організм від розвитку серцево-судинних захворювань. Як казав Луї Пастер, знаменитий тим, що винайшов пастеризацію, вино – здоровий і гігієнічний напій.

Сорти червоних вин

На різновиди червоних вин, безумовно, впливають сорти винограду, з яких вина власне виготовляються. Найкращими сортами червоного винограду вважаються Сапераві та Каберне – з них роблять чудові червоні вина, здатні зберігатися довгі роки. Не менш якісними сортами є Хіндогна та Матраца, які також використовуються у виробництві червоних вин. Але останні помітно відрізняються меншою витримкою.

Для молодого червоного вина використовують такі виноградні сорти, як Кахет, Серексія, Гімра, Морастель, які ростуть переважно в азіатській частині Євразії. Їхня якість висока, але витримка дорівнює всього лише році. Найчастіше це столові вина, які вживаються повсюдно і не лише з особливого випадку. Червоне вино може бути не тільки сухим та їдальним, а й напівсолодким, кріпленим. З Каберне, Сапераві, Матрацу, наприклад, виготовляють десертні вина, кагор та інші кріплені напої.

Популярні червоні вина

Незважаючи на безліч червоних вин різних марок, кожен зазвичай вибирає кілька улюблених вин на свій смак. Тим не менш, є вина, які незмінно перебувають по кілька років серед лідерів на винному споживчому ринку світу.

Каберне Совіньйон. Це французьке виновідомо світу з сімнадцятого століття, а сьогодні виробляється у кількох країнах світу – Італії, Австралії, Чилі, Канаді, США. Створюється вино з кількох сортів винограду та витримується до п'ятнадцяти років. Що ми знаємо про шоколад або розбір шоколадної міфології
, а більш «молоді» вина відрізняються легкими фруктовими ароматами.
Шираза. Виготовляється цей сорт червоного вина з винограду темного кольору сорту Сірах. Вино досить міцне, чоловіче. Батьківщиною його також є Франція, але найпопулярнішим вино стало в Австралії, де спеціально вирощують потрібний сорт винограду. Різновидів у вина кілька, і кожен вид відрізняється своїм насиченим та індивідуальним ароматом.
Мерло. Відомим цей вид червоного вина став нещодавно, приблизно в другій половині минулого століття. Але згодом висока якість, приємний смак і доступність зробили його досить поширеним та затребуваним продуктом. Виготовляється вино з винограду сорту Мерло і іноді поєднується з Каберне Совіньйон. Це червоне вино нерідко називають «жіночим» за його м'якість і легкість, солодкуватий смак та безліч фруктових нот.

Особливості виготовлення

Червоне вино виробляється трохи інакше, ніж біле. В даному випадку відділення соку від шкірки відбувається вже після бродіння, так як колір вину дає саме шкірка, насичена фарбуючими пігментами. Нерідко можна побачити, як виноград у домашніх умовах при приготуванні червоного вина, як і в старі роки, пом'якшується босими ногами. Так не подрібнюються кісточки, а лише розминаються виноградинки, що дозволяє зберігати в них необхідні речовини.

Існують свої вимоги до сировини. Для терпкості та полегшення бродіння виноград привиробництві червоного вина мнуть разом із гребенями. Не варто думати, що це порушення всіх гігієнічних і правил. Насправді визрілі гребені містять дубильні речовини, які впливають і на склад вина в майбутньому, і на його антисептичні властивості.

Залежно від сорту червоного вина відбувається процес зброджування: мезгу укладають у ємності або відкриті або щільно закупорені. Дріжджову закваску додають зазвичай через деякий час у спеціальні бочки, куди викладається суміш, що збільшується в процесі бродіння. Далі все відбувається традиційно: багаторазова фільтрація вин, визрівання та закупорювання їх на тривале або навпаки на недовге зберігання. Дотримання технології – ось головна умова у виготовленні вина, і не має значення, де відбувається цей процес – вдома чи на великому винному підприємстві.