Читати онлайн Їжа без правил
Їжа без правил. Прості принципи гарної кухні
AN EVERLASTING MEAL
COOKING WITH ECONOMY AND GRACE
Видано з дозволу Tamar Adler c/o ICM Partners c/o Curtis Brown Group Limited та літературної агенції Andrew Nurnberg
Правову підтримку видавництва надає юридична фірма «Вегас-Лекс»
Цю книгу добре доповнюють:
Я познайомилася з Тамар Адлер у 2007 році, коли вона прийшла працювати до ресторану Chez Panisse. Їй тоді було лише 29 років, і Тамар легко вписалася в колектив. Мене одразу підкорило її чарівність і неймовірне самовладання. Тамар має вроджений кулінарний дар, всі свої шедеври вона створює невимушено, не відступаючи від своєї філософії «чесної їжі».
Їжа без правил. Прості принципи гарної кухні» - це розповідь про кулінарії, що починається не з переліку продуктів або інструкцій з нарізки цибулі, а зі світогляду. В його основі лежить живе почуття, що спонукає читача поглянути на світ під іншим кутом і зробити процес приготування їжі безперервним, послідовним, що перетікає від однієї трапези до іншої. Книга дуже корисна для всіх, хто любить готувати, адже її головна ідея в тому, що нічого не потрібно викидати, що гарна кухня будується на нашому вродженому прагненні зберегти продукти. Після приготування страви завжди щось залишається, і, замість викинути залишки, Тамар пропонує зробити їх основою нового частування: лушпиння і хвостики цибулі можна додати в суп або в боби, кістки - в бульйон, а апельсинову цедру - в джем.
Крім того, Тамар підтримує кулінарів-початківців, розповідаючи, як можна врятувати практично зіпсовану страву і направити процес у нове русло. Приклади знайдете в розділі «Як обернути поразку в перемогу»: зі смаженого стейку можнаприготувати м'ясо по-тайському і подати його з салатом зі смаженого рису (лаарб), а з баклажану, що підгорів, легко зробити баба гануш[1] «з димком». Тамар показує, з якими складнощами та невдачами ми щодня стикаємося на кухні, і дає поради, як подолати їх із посмішкою. Вона вчить не лише тому, як готувати, а й як полюбити цей процес.
Тамар – одна з найкращих письменниць, яких я знаю. Вона пише красиво, витончено, прозоро та відкрито, у вдумливій манері Мері Фішер [2]. Тамар вражає точністю – наприклад, про солі вона каже: «Всі продукти треба солити. Паста або стручковий горох могли б пишатися собою, якби їхня структура була ідеальною і їм більше нічого не потрібно. Так і люди – надто бояться здатися неідеальними, коли обставини вимагають стриманості. Але ні нам, ні гороху не зашкодить допомога у тому, щоб проявити себе». Про яйця вона пише: «Яйця повинні відкладати курки, які знаються на цій справі так само добре, як і ми – у зачатті дітей».
Перед вами щось більше, ніж кулінарна книга чи навіть книга про їжу: «Їжа без правил. Прості засади гарної кухні» розповідає про те, як жити повним життям. Її головна ідея проста: наше щастя безпосередньо залежить від того, що і як ми їмо.
Моїй матері, братові та батькові, а також всім кухарям-аматорам
У цьому полягає роль любителя: шукати у світі дари божії.