Чізкейк «Нью-Йорк»
Ніжна випічка із вершковим смаком.
Інгредієнти:
На численні прохання читачів представляю довгоочікуваний чізкейк! Це класичний американський чізкейк, який складається із вершкового сиру з коржем із пісочного печива. Популярні ласощі на десерт, подаються мало не в кожному кафе або ресторані Європи та Америки. Така популярність обумовлена дуже ніжним вершковим смаком цього десерту та простотою приготування. Чізкейк справді готується не складно, але дуже важливо дотриматися деяких нюансів, які я опишу нижче. Отже, запам'ятаємо - ідеальний чізкейк має рівний білий або трохи кремовий верх, ніжний вершковий смак і бархатисту структуру. Щоб цього досягти необхідно: - Начинку для чізкейка не збивати, а акуратно перемішувати, щоб у неї не потрапило бульбашок повітря (інгредієнти мають бути кімнатної температури). - Випікати чізкейк за невисокої температури 150-160 градусів. - При випіканні використовувати водяну баню (у процесі випікання чізкейк не повинен підніматися або зовсім незначно). - У духовці включати тільки нижнє нагрівання. Якщо такої можливості немає, ближче до кінця приготування прикрити фольгою чизкейк. - Після приготування чізкейк повинен повністю охолонути у відкритій духовці (це робиться для того, щоб чізкейк остигав поступово і верх не тріснув). - Готовий чізкейк повинен простояти ніч у холодильнику. Ще важливе питання щодо начинки для чізкейку. Якщо ми говоримо про класичний американський чізкейк, то необхідно використовувати саме вершковий сир і найкраще Філадельфію (це класичний американський вершковий сир). З популярних аналогів – вершковий сир Альметте без добавок, сир Буко, сир Рама Крем бонжур. Якщо ви не змогли знайти вершки високоїжирності (від 30%) можна їх замінити жирною некислою сметаною. Для коржа використовуйте смачне пісочне печиво та якісне вершкове масло. Ось, мабуть, і всі нюанси. Я дуже сподіваюся, що у вас, як і у мене, вийде ідеальний чізкейк!
Приготування:
Печиво дрібно подрібнити у комбайні.
Олію розтопити і остудити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі). Влити олію до печива, перемішати.
Висипати отримані крихти у форму, утрамбувати по дну та стінкам форми (висота бортиків приблизно 6-7 см). Моя форма діаметром 22 см, якщо ваша форма більша, краще збільшувати кількість інгредієнтів. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин|мінути|.
Потім повністю остудити.
Підготуємо начинку. Вершковий сир кімнатної температури покласти в ємність, розім'яти ручним віночком або ложкою.
Додати яйця, цукор, ванільний цукор, борошно, лимонний сік, добре перемішати до однорідності (не збивати).
Влити вершки, перемішати.
Форму з випеченою основою щільно обгорнути в три-чотири шари широкої фольги. Так як форма роз'ємна, і вона занурюватиметься у воду, то ви повинні бути впевнені, що вода не проникне всередину.
Обережно влити начинку.
Поставити у форму, більшу за розміром (або в глибоке деко). Влити окріп у велику форму, щоб він доходив до середини форми. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (включаємо лише нижнє нагрівання). Випікати приблизно 1,10 – 1,20 години. Якщо у чізкейка середина тремтить, значить, він готовий. Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (духовку вимкнути, дверцята злегка відкрити).
Умене в процесі остигання, чізкейк сам відокремився від стінок форми і верхній борт печива залишився на формі. Якщо у вас цього не сталося, акуратно відокремити чізкейк від стінок ножем, також можна акуратно відламати верхній борт печива.
Чізкейк поставити в холодильник на ніч (або щонайменше на 4 години).
За бажанням, викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід (я прикрасила скибочками консервованих персиків). От такий красень вийшов!