Дієта при хронічному гастриті із секреторною недостатністю
За добу організм повинен отримувати 90-100 г білків (60% тварин), 90-100 г жирів (25% рослинних), 400-420 г вуглеводів. Енергетична цінність-2800-3000 ккал.
При дієті при хронічному гастриті із секреторною недостатністю дозволяються:
- хліб пшеничний, черствий білий хліб, сухарі, нездобні сорти булочних виробів та печива;
- борщі, щі зі свіжої капусти, супи на неміцному знежиреному м'ясному та рибному бульйонах, нежирні сорти м'яса, птиця, риба, мова відвареної, сосиски;
- різні каші, картопля, морква, буряк, кабачки, капуста, фрукти, ягоди, кавун;
- ірис, мармелад, пастила, зефір, мед, джеми, варення;
- молоко та молочні продукти: цільне та знежирене молоко, пахта, кефір, йогурт, свіжий некислий сир, сир, згущене молоко, вершки, сирки, кисле молоко, ацидофільне молоко;
- яйця некруто;
- масло вершкове, топлене, оливкове та соняшникове рафіноване.
При дієті при хронічному гастриті із секреторною недостатністю виключаються:
- свіжий хліб, борошняні вироби із здобного тіста;
- алкогольні напої;
- горох, квасоля, сочевиця, смажена картопля, капуста, ріпа, редька, цибуля, фрукти зі шкіркою;
- товсті макарони, ріжки;
- тверді сири, сметана;
- смажені яйця;
- жирні сорти м'яса, смажене м'ясо, м'ясні вироби з великою кількістю прянощів та жиру, консерви, свиняче та бараняче сало, грудинка, топлене сало;
- шоколад, цукерки, чорний та червоний перець, хрін, гірчиця.
Дієта при хронічному гастриті із секреторною недостатністю. Зразкове меню дня
1-й сніданок.Печиво (нездобне), какао.
2-й сніданок.2 персики.
Обід.Борщ на рибному бульйоні, котлети курячі, домашня локшина, настій чорносливу.
Борщ із рибою
150 г свіжої риби, 400 мл води, 65 г білокачанної капусти, 40 г картоплі, 60 г буряків, 15 г моркви, 15 г цибулі, 10 г кореня петрушки, 30 г помідорів, 5 г борошна, олії, лимонна кислота, 3 г зелені петрушки.
Свіжу рибу очистити, ретельно вимити, посолити та дати полежати 10 хв. Потім запанувати її і обсмажити на олії, не допускаючи утворення скоринки (можна до напівготовності). Буряк нарізати соломкою, спасерувати на олії та опустити в киплячу воду. Через 10 хв покласти картопля, нашатковану капусту, спасеровані разом моркву, цибулю, помідори, смажену рибу. Заправити їжу лимонною кислотою і при слабкому кипінні варити до готовності. У готовий борщ покласти нарізану петрушку і дати настоятися (15-20 хв). Подати можна гарячим та холодним.
Котлети курячі відбивні парові
100 г курячого м'яса, 15 г вершкового масла.
Відокремити від тушки м'які частини грудки, звільнити їх від шкіри та сухожиль, добре відбити, покласти на змащену олією решітку пароварки і на пару довести до готовності. (Можна припустити з додаванням невеликої кількості води у сковороді або каструлі, накрити кришкою). Готові котлети подати із добре звареним рисом, домашньою локшиною, овочевим пюре, полив олією.
Локшина домашня
75 г пшеничного борошна, 25 мл води, 10 г вершкового масла|мастила|, 1/3 яйця.
З борошна, води та яєць замісити досить круте тісто. Накрити його складеним удвічі рушником (або мисочкою) і залишити на 10 мім. Потім тонко розкотити тісто, підсушити (10-12 хв) і нарізати вузькими смужками.Скласти їх одну на іншу і дрібно нашаткувати і зварити в киплячій підсоленій воді. Готову локшину відкинути на друшляк, обполоснути окропом і заправити олією.
Настій чорносливу
50 г чорносливу, 15 цукру, 150 мл води.
Сухофрукти добре промити. Кісточки вийняти, нарізати м'якоть на шматочки, залити кип'яченою водою, покласти цукор і наполягати 2-3 ч. Після закінчення цього часу настій злити. Рада: чорнослив можна протерти і подати настій з м'якоттю.
Полудник.Сирне суфле, какао з молоком.
Суфле сирне парове
120 г нежирного сиру, 10 г манної крупи, 20 мл молока, 1/2 яйця, 15 г цукру, 5 г вершкового масла|мастила|, ванілін.
Сир пропустити через м'ясорубку. Потім з'єднати його з цукром, манною крупою, ваніліном, молоком та яєчними жовтками. Все перемішати і одержану масу обережно ввести збиті в піну білки. Перекласти масу у форму, змащену маслом. Готувати на водяній бані |
Какао з молоком
100 мл води, 50 мл молока, 3 г какао, 10 г цукру.
Порошок какао та цукор змішати. Додати в суміш трохи води та розтерти в однорідну масу. Влити воду, що залишилася, гаряче молоко і довести какао до кипіння.
Вечеря.Шніцель м'ясний паровий, рисова каша, напій кефірно-апельсиновий.
Шніцель м'ясний рубаний паровий з яйцем
120 г яловичини, 25 г черствого білого хліба, 10-15 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце.
М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із намоченим черствим хлібом. Вологими руками сформувати шницель завтовшки 1 см, покласти його на змащену олією решітку пароварки та на малому вогні готувати (під кришкою). У змащену маслом форму (або порцелянову чашку) вилити яйце і на водяній бані потримати до тихпір, поки білок не згорнеться; жовток має залишатися рідким. Готове яйце покласти на шницель, полити невеликою кількістю розтопленої олії. На гарнір рекомендується овочеве пюре - з картоплі, гарбуза, моркви, цвітної капусти. Можна подавати зварений на молоці рис та домашню локшину.
Каша рисова протерта на бульйоні
50 г рису, 200 мл води (або бульйону), 10 г вершкового масла.
Рис перебрати, промити та варити у воді (або бульйоні) до повного розварювання. Після цього протерти через сито, підігріти, покласти олію. Якщо кашу готують на воді, додати цукор (5 г). Для швидкого приготування можна промитий рис підсушити і змолоти в кавомолці.
Напій кефірно-апельсиновий
150 мл кефіру, 20 мл апельсинового сиропу, 30 мл соку апельсину.
Кефір, сироп та сік апельсина ретельно збити. Подавати одразу ж.