Довести до кипіння середньому вогні.
- На 1 літр води – 2 комби (15 см)
Комбу не мити, а протерти чистою ганчірочкою. Залити комбу водою та замочувати близько 30 хвилин. Довести до кипіння середньому вогні. Перед тим, як вода закипить, вийняти комбу з води. • Кацуо дасі, підходить для прозорого супу, супу з локшиною, німоно, місо супу і т.д.
- На 1літр – 40 г пластівців кацуо-буси (сушеного боніто – смугастий тунець)
Поставити на вогонь каструлю із водою. Перед закипанням додати пластівці сушеної риби. Прибрати піну, що утворилася. Зняти з вогню та процідити. • Комбу та кацуо дасі (ітібандасі та нібандасі)
- На 1 3/4 літра води - 50 г пластівців боніто, 2 = 6 на 4 смп комбу
Протерти комбу ганчірочкою і помістити в глибоку каструлю. Залити водою та замочити на 10 хвилин. Поставити середній вогонь. Перед закипанням бульйону комбу дістати. Як тільки вода закипить, додасть пластівців кацуобусі. Зняти пінку, що утворилася. Вимкнути вогонь. Нехай бульйон трохи настоїться. Процідити через паперовий рушник. Цей бульйон називають ітібандасі – перший бульйон. Для нібандасі кацуобасі та комбу, з яких приготували ітібандасі, поміщають у каструлю. Заливають 2-3 чашками води та варять на середньому вогні. Як тільки бульйон закипить, додати 15 г пластівців сушеного тунця. Нехай покине кілька хвилин. Забрати пінку. Готовий бульйон процідити через паперовий рушник. Нібандасі використовують для приготування німони. • Нібосі даси
- На 1 л вода - 40 г нібосі (сушені маленькі сардини)
Сардини вичистити, видалити голови. Замочити у питній воді на 30-60 хвилин. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Зменшити температуру та дати покипіти протягом п'яти хвилин. Зняти піну, що утворилася. Вимкнути вогонь та процідити бульйончерез паперовий рушник. • Хосі-сіїтаке дасі
- На 1 л води – 4-5 хосі-сіїтаке (сушені сіїтаке)
Гриби поміщають у каструлю і замочують на 10 хвилин. На великому вогні доводять до кипіння. Вимкнути вогонь. Дати настояться грибам. Процідити бульйон. Гриби вживати для іншої страви. НІМОНО – тушковане блюдо (свинина, риба, молюски), приправлене сіллю, соєвим соусом, саке, солодким саке (мирін), цукром, оцтом.