E224 Піросульфіт калію
Піросульфіт калію (Potassium metabisulphite, E224) – харчова добавка-консервант, антиокислювач. Безбарвні пластинчасті кристали, розчинні у воді. Хімічна формула K2S2O5.
Компонент кислого фотографічного фіксажу. Використовується для фарбування тканин.
У харчовій промисловості піросульфіт калію застосовується при виробництві вин (обробка виноградної мезги піросульфатом калію) та пива, а також сиру та сирних продуктів.
При прийомі всередину великих доз може викликати астму, кропив'янку, анафілаксію та подразнення шлунка.
Піросульфіт калію (харчова добавка Е224) - це неорганічна сполука, що являє собою білий порошок із запахом сірки, кристали якого мають моноклеїдну структуру, і розкладаються при температурі 190°С. Добавка Е224 взаємозамінна з піросульфітом натрію (добавкою Е223), так як ці дві речовини дуже схожі за своїми хімічними властивостями. Хімічна формула піросульфіту калію: K2S2O5.
При прямому контакті піросульфіт калію подразнює дихальні шляхи, звужуючи їх, через що добавка Е224 може викликати напади астми у астматиків і, за високої концентрації, алергічні реакції у чутливих людей.
В організмі добавка Е224, як і добавка Е223, розпадається на простіші речовини і виводиться з організму через сечову систему. Незважаючи на взаємозамінність добавок Е223 і Е224, застосування піросульфіту калію є кращим, оскільки не впливає на баланс натрію в організмі.
У харчовій промисловості харчова добавка Е224 використовується як консервант та антиоксидант при обробці вин, для збереження належного кольору та смаку. Але суттєвий мінус такого застосування добавки Е224 – збільшення кількості калію у вині, що підвищує його екстрактивність. Тобтовільна винна кислота перетворюється на винний камінь, що також негативно впливає на смак напою.
Піросульфіт калію, як харчова добавка Е224 широко використовується в пивоварній промисловості, як стабілізатор, зупиняючи процеси бродіння. Крім того, консервант Е224 застосовується при обробці сухих фруктів, а також деяких видів кондитерських виробів.
Інші застосування піросульфіту калію (добавки Е224):
- у фотоділі, як кислий фотографічний фіксаж;
- у фільтруючих елементах під час очищення питної води;
- у текстильній промисловості, при фарбуванні тканин.
Добавка Е224 є дозволеною добавкою на території України та України. Однак у низці країн заборонено застосування сульфітів (у тому числі і добавки Е224) у харчовій промисловості.
У країнах Євросоюзу, в Україні та Україні використання харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію офіційно дозволено законом при промисловому виробництві багатьох продуктів харчування. І це навіть незважаючи на той факт, що шкода харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію для здоров'я людини науково доведена та обґрунтована внаслідок численних досліджень.
Відносячись до групи консервантів, Е224 також має властивості антиокислювача, відбілювача та стабілізатора забарвлення. Зовнішньо харчовий консервант Е224 Піросульфіт калію є безбарвними кристалами, хоча часом він може виступати у формі білого кристалічного порошку або гранул з характерним запахом сірки. K2S2O5 – така хімічна формула даної речовини синтетичного походження.
Щодо здатності вступати у взаємодію з різними рідкими субстанціями, можна сказати, що харчовий консервант Е224 Піросульфіт калію непогано розчиняється у воді,той час як в етанолі, жирах та оліях цей процес неможливий. Отримують піросульфіт калію шляхом дії киплячого розчину сульфіту калію на діоксид сірки.
Харчова промисловість активно використовує E224 як основний консервант та антиоксидант у процесі остаточної обробки вин. Це пов'язано з здатністю даної речовини добре зберігати у готового продукту відповідний смак і колірну палітру. Однак через вплив харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію на рівень калію у виноградному напою, негативним моментом вважається підвищення його екстрактивності, що безпосередньо позначається на смаковому букеті вина.
Крім того, E224 широко застосовується і в промисловості пивоваріння, так як будучи хорошим стабілізатором, піросульфіт калію має здатність зупиняти процеси бродіння. Використовується ця речовина і при виготовленні інших продуктів: різноманітних плодоовочевих культурах в сушеному, консервованому та морозивому вигляді, рідкого пектину, фруктових екстрактів, що желюють, повидла, джемів і мармеладу.
Шкідливість харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію
Допустимою добовою дозою, при надходженні якої в організм не спостерігається ймовірної шкоди харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію, вважається 0,7 мг на кілограм тіла. Крім того, дана добавка в невеликих кількостях швидко розпадається в організмі людини на простіші речовини, а потім вільно виводиться за допомогою сечової системи.
Доведено, що при надлишку шкода харчового консерванту Е224 Піросульфіт калію для людини полягає у його негативному впливі на дихальні шляхи, які звужуються та дратуються. Як результат – напади астми у людей із підвищеною чутливістю. До того ж, ця речовина може провокувативиникнення ціанозу, запаморочення і навіть втрату свідомості в окремих випадках.