Фізаліс, Ви здорові
Лікування та профілактика захворювань. Розмова з лікарем. Їжа – ліки.
- admin до запису Кропиву використовують
- Ірина до запису Кропиву використовують
- admin до запису Вітамінний кисіль
- Ірина до запису Вітамінний кисіль
- елена до записи Чи можна перемогти псоріаз?
- Дитяче здоров'я (8)
- Їжа-ліки (221)
- Елемент здоров'я (3)
Свіжі записи
Архіви по місяцях
Фізаліс: для салату та десерту
У сімействі пасльонових рід фізаліс вважається найчисленнішим, але в Україні поки жоден вид фізалісу не набув широкого поширення. Втім, ставлення до цього овоча поступово змінюється.
Кліматичніумови України витримують чотири види: декоративний фізаліс звичайний, або китайські ліхтарики, фізаліс овочевий, фізаліс перуанський і фізаліс суничний.
Фізаліс овочевий (Physalis ixocarpa), або мексиканський, також іменований томатільо, найближче до томатів і найврожайніший. Він походить з гірських районів Мексики, тому витримує заморозки та швидко дозріває. Зрілі плоди володіють протизапальними, знеболюючими властивостями і містять органічні кислоти, цукру, вітамін С, пектинові речовини, що очищають організм від солей важких металів.
Насіння проростає при 12 °, і його можна сіяти безпосередньо в грунт. Сіянці переносять пересадку. Рослини висотою до 1,5 м не вимагають підв'язки та пасинкування (плоди зав'язуються саме в місцях розгалуження стебла, і чим більше бічних пагонів, тим вищий урожай).
М'якуш малосоковий, з різким солодко-кислим смаком і своєрідним запахом. Тому у свіжому вигляді цей фізаліс не вживають. У Латинській Америці його використовують із приготування соусу сальси. В інших країнах його гасять, смажать, додають для пікантності до салатів. У нашій кухні фізаліс овочевий використовують для приготування варень, джемів, желе, цукатів, овочевої ікри, засолювання та маринування.
Найчастіше в магазинах можна придбати сорти овочевого фізалісу: Королек, Мармеладний, Московський ранній 2045, Грибовський 2046, Джемовий, Кондитер, Сливовий джем, Томатілло.
Фізаліс перуанський (Physalis peruviana), або капський аґрус, виростає в дикому вигляді в Перу, Гватемалі та Мексиці. Рослина - однорічна перехресно-запилювана гілляста ліана довжиною до 2,5 м, що займає площу діаметром близько 1 м. Квітки дзвонові, жовті з пурпурно-фіолетовимиплямами, двостатеві.
Капський аґрус (сорта Колумб, Кудесник) вимогливий до умов вирощування: теплолюбний, віддає перевагу світлій ділянці з родючим середньосуглинистим, дренованим нейтральним грунтом. Він має довгий вегетаційний період. Тому в помірному кліматі він вдається лише при вирощуванні через розсаду, під укриттям та в сонячне літо. У теплицю чи парник требазалучити запилювачів.
Лежкість плодів перуанського фізалісу невисока, та й збирати їх треба у суху погоду та обов'язково просушувати на сонці перед закладкою на зберігання. Незрілі плоди отруйні. Зрілі плоди дуже смачні, їх використовують у свіжому вигляді (у салатах, коктейлях, для прикраси десертів) та для приготування пудингів, джему, соку, смаком схожого на апельсиновий чи грейпфрутовий.
Фізаліс суничний (Physalispubescens), родзинковий або опушений, на батьківщині росте на відкритих лісових узліссях і піщаних дюнах. Кущики компактні, висотою до 60 см. Стебла та листя опушені, квітки блідо-жовті з коричневими плямами, самозапильні. Ягоди жовто-коричневі або яєчного кольору, масою до 9 г, солодкі, пахнуть суницями та ананасом. Ліхтарики, на відміну від перуанського фізалісу, залишаються щільно закритими. Ягоди знімають вибірково. Вони дозарюються, не псуються, навіть упавши на землю, і зберігаються в сухому прохолодному місці до півроку. Без чохликів ягоди лежать кілька тижнів. З ягід готують смачне та гарне варення, узвари, цукати, сухофрукти або їдять свіжими. Насіння (сорта Цукровий родзинка, Сюрприз, Суничний родзинковий, Родзинковий, Golden berry, Ананасовий, Сюрприз, Філантроп) проростають при температурі вище 15 °, рослина чутлива до температур нижче 10 °. Рослина вимоглива до родючості ґрунту, не переносить застою води. Фізаліс суничнийплодоносить при короткому дні і краще вдається на півдні України. У середній смузі рослини краще вирощувати через розсаду та тримати у теплиці із щільністю посадки 4-5 рослин на 1 кв.м.
З листів:
Вирощувала фізаліс Сливовий джем. Сорти дуже врожайні, тому більше п'яти кущів вирощувати не рекомендую. Також треба врахувати, що цей фізаліс має різкі пасльонові запах і присмак. Тому, хоча це дуже корисний овоч у свіжому вигляді він мені не подобається. Ще плоди потрібно добре відмити та протерти від липкої речовини. Якщо робити це у гарячій воді, смак у плодів стає більш кислим. Зварені плоди цих сортів подібні до інжиру, але без аромату. Тому я додаю у варення ванілін. Краще його змащувати на булку, а не класти в чай. З фізалісу також виходить дуже смачна ікра та овочеве рагу. Вирощую ці сорти фізалісу так само, як середньорослі томати. Щоб сходи з'явилися швидше, у насіння зрізаю «дзьобики». Важливо при пересадці на пасмо листя розсади не забруднити землею. А далі він сам піде, бо нічим не хворіє. Збираю плоди, коли ліхтарик повністю покриє жовтуватий плід. Для тривалого зберігання відбираю плоди з неушкодженими чохликами.
Л.Чашнікова Ленінградська обл.
Шанель, Інтернет-форум "ПХ" Московська обл.
Перевагу віддаю овочевому фізалісу: солю його разом із корнішонами та дрібними помідорами. А суничний подобається синові: солодкий, незвичайний на вигляд і його можна їсти сирим.
М.Миколаєва Ростовська обл.
Мені подобається овочевий фізаліс: росте у відкритому фунті, нічим не хворіє, врожайний, дозріває наприкінці сезону, коли заготовки томатів та перців уже закінчено. Я з плодів варю варення на обліпиховому соку. Взимку воно дуже тонізує.
Овочевий фізаліс вирощую більше 10років. Він урожайний, догляду майже не вимагає і росте на відкритій грядці. Використовую його для засолювання та маринування. Заготівлі виходять смачними. І якщо не знімати чохлики, плоди зберігаються довго.
Є.Сичова Московська обл.
Спочатку я спробував виростити перуанський фізаліс. Приготував розсаду, місце їй виділив у теплиці. Рослини чудово плодоносили і дали щедрий урожай із чудовим апельсиновим ароматом. Проте смаком плоди нікому із нашої родини не сподобалися. Вирішив вирощувати фізаліс овочевий. Він відмінно розмножується самосівом у відкритому ґрунті. Треба лише молоді паростки захистити від заморозків назад спанбондом. Урожай отримав величезний, та й плоди цього фізалісу великі. Але у свіжому вигляді вони не сподобалися ні дружині, ні дітям. Почав експериментувати. Виявилося, що плоди фізалісу найкраще маринувати: не розкисають, як томати, а виходять щільними, хрусткими та майже такого ж, як помідори, смаку. А ще частину фізалісу заморожую, зберігаю у холодильнику, а потім тушкую з іншими овочами. Гарнір, смак якого виходить із нотками яблука та лимона, подобається всій родині.
Ешлі р. Нижній Новгород
Пробувала вирощувати фізаліс сорту Колумб. Кущі виросли могутніми, рясно цвіли, дали багато зав'язей. Проте стиглих ягід я до осені так і не дочекалася. Рослини довелося висмикнути, бо треба було готувати грядку до нового сезону.
Esme (можна Г.Коритіна) р. Липецьк
У нашій родині люблять фізаліс сортів Суничний, Ананасовий, Цукровий родзинки. Вирощую їх через розсаду, розкладаючи насіння по поверхні ґрунту в горщиках. Сходять вони довго, і сіянці ростуть спочатку повільно. Але після висадки в ґрунт під тимчасове плівкове укриття швидко виростають у великі кущі. Їмо ягоди сирими – вони солодкі.
Н.Абладімова Республіка Башкортостан
Для тортів та десертів я вирощую фізаліс Суничний. Щоб плоди дозріли до холодів, готую розсаду. Кущ у них середньої висоти (50-70 см), але сильно гілкується і тому потребує опори. Квітки невеликі, блідо-жовті, ягоди дрібні, круглі, жовто-жовтогарячі, солодкі, із суничним ароматом. Коли вони наливаються, то стають напівпрозорими і крізь м'якоть видно насіння. Плоди не виділяють клейку речовину, і їх не потрібно перед вживанням бланшувати. Врожайність суничного фізалісу дуже залежить від погоди. У нас хороше літо з куща вдається отримати близько 1,5 кг.
А. Кушнарьова р. Челябінськ
Внучці, онуку і мені суничний фізаліс Ізюмний подобається не менше смородини та суниці садової. Плоди у нього невеликі, янтарно-жовті, із приємним суничним ароматом. У нашій місцевості краще вирощувати фізаліс через розсаду, яку готую так само, як розсаду томатів. Рослини у віці 40-45 днів у відкритий ґрунт висаджую частіше (50×40 см) і на півтора тижні раніше від томатів: вони не бояться пізніх слабких заморозків. Догляд звичайний: прополювання, поливи, розпушування та підживлення (настоєм пташиного посліду, який розводжу у воді у співвідношенні 1:18, додаючи у кожне відро по неповній півлітровій банці золи). Під кущ вношу по 1 л настою, відразу ж поливаю водою (2-3 л) і мульчую чистою тирсою. За літо проводжу два підживлення: після цвітіння і коли плоди починають збільшуватися у розмірах. Плоди фізалісу починають дозрівати одночасно з ранніми сортами томатів. Деколи перші плоди лежать безпосередньо на землі. Але вони не забруднюються, тому що знаходяться у щільних чохликах. Переспілі плоди можуть впасти і лежати на землі, однак у чохликах вони на землі без псування можуть лежати до тижня. Зібраніплоди при осінній прохолодній температурі досить довго, 1-1,5 місяці, зберігаються свіжими, а недозрілі, жовтіти, що починають, зберігаються і дозариваются ще довше. Насіння заготовляю зі свого врожаю. У сухому прохолодному місці насіння зберігає схожість до 3-4 років.
Ф.Халілов Республіка Татарстан ж-л «Присадибне господарство» №10, 2014 р.