Гарячий спосіб засолювання капусти
Квашена, солона капуста з давніх-давен заготовлялася на Русі.
Традиційно капусту солили в дубових барилах, щоб вона зберегла на довгу зиму свої корисні властивості та смак.
Спробуйте засолити білокачанну капусту за традиційними рецептами засолювання. Для цього вам знадобиться зовсім небагато часу та жодного дорогого обладнання для консервування. Всього лише скляна банка та безпосередньо капуста та сіль.
Соління капусти гарячим способом має на увазі під собою заливання свіжої капусти спеціальним розсолом. Розсіл вливається в банку гарячим, після чого банку відразу ж закривається кришкою, щоб у неї не потрапляло повітря.
Капуста, засолена таким способом, збереже корисні речовини та смакові властивості.
Гарячий спосіб засолювання капусти
Капуста гарячим способом у кроповому розсолі
Спробуйте засолити капусту в кроповому розсолі.
Для цього вам знадобиться 2 качана капусти, 10 гілочок кропу. 1 головка часнику, 1 склянка солі, 20 горошин чорного перцю та 20 горошин білої гірчиці.
Капусту нашаткуйте, часник поріжте кружальцями. У банки (візьміть 3 банки по півтора літра) щільно покладіть нашатковану капусту. Не докладайте капусту приблизно на 4 сантиметри до верху.
Потім приготуйте розсіл. У 3 літрах води розчиніть сіль, додайте перець, часник та насіння гірчиці. Розсіл доведіть до кипіння. Поки розсіл кипить, підготуйте герметичні металеві кришки та машинку для закочування банок.
Гарячим розсолом залийте капусту і відразу закатайте кришкою. Перевірте банку на підтікання рідини, а потім у перевернутому стані заберіть у темне сухе місце на 2 тижні. Через 2 тижні солона капуста готова до вживання.
Пікантна капуста гарячим способом
Є ще один рецепт розсолу для гарячого соління капусти.
На ту ж кількість капусти спробуйте приготувати розсіл із хріном та часником.
Солі беріть 1 склянку, 3 літри води, 1 лист свіжого хрону та 10 зубчиків часнику.
Хрін та часник подрібніть у блендері, додайте масу в соляний розчин і доведіть до кипіння. Потім, як і в першому рецепті, залийте капусту розсолом і закатайте герметичними кришками.
Швидке засолювання капусти гарячим способом
Спробуйте ще засолити гарячим способом капусту з хріном та морквою. Виходить дуже смачно, а готується просто та найголовніше швидко.
Візьміть 1 качан капусти, 5 морквин і 1 невеликий корінь хрону. А для розсолу 4 літри води і 300 г солі, а також столову ложку сушеного коріандру, гілочку лавра, 10 горошин перцю і 3 головки цибулі.
Капусту наріжте, а хрін, моркву і цибулю наріжте соломкою. У великій мисці змішайте сіль та овочі, додайте часник, коріандр, перець, лавровий лист. Розкладіть овочі зі спеціями зі скляних банків, а потім залийте вміст банок дуже гарячою водою.
Закатайте герметичними металевими кришками і дайте настоятися капусті протягом 1 місяця. За цей час вона повністю просолиться і набуде потрібного смаку.
Не бійтеся експериментувати з гарячим способом засолювання капусти.
Спробуйте засолити капусту з буряком або цибулею, болгарським перцем або навіть з яблуками.
Для такого оригінального соління візьміть 1 качан капусти і 1 кілограм ранеток або інших маленьких яблучок.
Яблука посоліть повністю, а капусту нашаткуйте. Розсіл візьміть з 1 рецепту соління капусти гарячим способом.