Гарячий суп холодного дня, Журнал «Здоров’я Школяра»
Томатний суп приготований за мотивами традиційної густої бразильської юшки. На відміну від звичних нам вершків, «вершковість» йому надає кокосове молоко. Суп густий і ситний, з'ївши його, можна обійтися без другої страви.
Густий томатний суп з рисом
У мисці змішайте креветки або куряче філе, сік лимонний, сіль і чорний перець. Відставте убік.
Цибулю, перець та часник дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте олію на повільному вогні. Додайте нарізані овочі і обсмажуйте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, тобто 10-12 хвилин.
Потім додайте рис, перець, сіль, помідори та воду в каструлю. Доведіть рідину до кипіння та варіть 10 хвилин.
Влийте в каструлю кокосове молоко. Знову доведіть суп до кипіння та додайте підготовлені креветки або порізане куряче філе. Зменште вогонь до мінімуму і варіть до готовності м'яса ще 3-5 хвилин. Додайте подрібнену петрушку та подавайте суп до столу.
Гарячий бульйон – найкращі ліки від нудьги. А у поєднанні з млинцями він стає просто лікувальним.
Курячий бульйон з яєчними млинцями
на 4 порції потрібно: 6 склянок курячого бульйону, 4 яйця, 4 столові ложки молока, 2 столові ложки борошна, 2–3столові ложки дрібно нарізаного кропу, петрушки або шнітт-цибулі, сіль, свіжомелений чорний перець.
Бульйон доведіть до кипіння. Збийте яйця, молоко та борошно в однорідну масу, додайте зелень. На сковороді підсмажте 4 тонкі млинці. Кожен млинець поверніть у рулет і тонко наріжте. Викладіть їх на дно тарілки та залийте гарячим бульйоном. Подавайте одразу.
Чаудер - це традиційний американський суп з додаванням борошна та молока. У північних штатах, зокрема, на березі Атлантичного океану та в Новій Англії, цей суп варять із риби чи молюсків. Йому не варто давати сильно кипіти, інакше молоко може згорнутися.
Кукурудзяно-картопляний чаудер
2 смужки бекону, дрібно нарізаного, 1 середня цибулина, дрібно нарізана, 450-500 г зерен свіжої або замороженої кукурудзи (зерна приблизно з 7 качанів), 1 чайна ложка листя свіжого або дрібка сушеного чебрецю, дрібно нарізаного, , 1/2 літра курячого або овочевого бульйону, 3/4 склянки молока зниженої жирності, 1/4 склянки вершків, 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, часникові сухарики за бажанням.
Картопля очистіть і наріжте кружальцями товщиною 1/2 см. Цибулю та бекон наріжте дрібними кубиками.
У каструлі з товстим дном на середньому вогні обсмажуйте бекон, поки жир не витопиться і бекон не стане хрустким. Шумівкою витягніть бекон із каструлі і перекладіть на тарілку. До жиру в каструлі додайте цибулю і обсмажуйте, помішуючи, 8 хвилин або поки цибуля не стане м'якою. До цибулі додайте кукурудзу, часник та чебрець. Обсмажуйте, постійно помішуючи, 30 секунд. Додайте в каструлю бульйон, молоко, вершки та картоплю. Доведіть до слабкого кипіння, зменшіть вогонь, накрийте і варіть 10-15 хвилин|мінути| до готовності картоплі.
Перекладіть 2 чашки супу в чашу блендера і збийте. Поверніть пюре в каструлю, додайте сіль і перець і прогрійте. Подавайте гарячим, посипавши обсмаженим беконом. Густий суп на молочній основі може бути овочевим. Якщо у вас немає бекону, не страшно - обсмажте овочі в столовій ложці оливкової олії.
Рибний чаудер по-новоанглійському
Картопля, цибуля та морква наріжте дрібними кубиками. У каструлі розтопіть вершкове масло. Обсмажте цибулю і моркву на середньому вогні протягом 5–7 хвилин або поки овочі не стануть м'якими. До овочів додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре розмішайте. Поступово влийте в каструлю бульйон, постійно розмішуючи, щоб борошно не злипалося грудками. Додайте в каструлю картопля, чебрець, бульйон, сіль та чорний перець. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, іноді перемішуючи. Рибу розріжте на великі шматки. Додайте в каструлю рибу та молоко. Добре розмішайте і варіть ще 10 хвилин на маленькому вогні або до готовності риби та картоплі. Подавайте суп у гарячому вигляді.
Супи-пюре бувають різні: зі свіжих овочів, риби, м'яса і, звичайно, з бобових. Цей – із квасолі. Багато часу він у вас не забере: ми беремо готову консервовану квасолю. Консистенцію можна змінювати на ваш смак, роблячи пюре з більшої чи меншої кількості квасолі. Чим більше квасолі, тим густіше вийде суп.
Густий квасоляний суп
На 4 порції потрібно: 2 столові ложки оливкової олії, 1 цибулина, нарізана дрібними кубиками, 1 морква, нарізана дрібними кубиками,1 стебло селери, нарізане дрібними кубиками, 5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, 2 лаврових листи, 1 столова ложка дрібно порубаного свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного, 2 банки (по 500 г) білої квасолі, сли або овочевого бульйону, близько 3 чайних ложок лимонного соку, сіль, чорний свіжомелений перець, 1/3 чашки натертого сиру твердих сортів (пармезан, грана падано).
У каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте в каструлю цибулю, моркву та селеру. Посоліть і обсмажуйте, поки овочі не стануть м'якими і трохи не підрум'яняться, близько 7 хвилин. Додайте до овочів часник, лаврове листя та розмарин. Поваріть, помішуючи, одну хвилину.
Потім додайте квасолю та бульйон. Приправте суп сіллю та перцем. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і варіть 20 хвилин. Трохи остудіть готовий суп і витягніть лаврове листя. Відкладіть 1 чашку квасолі, а з решти супу зробіть пюре в блендері. Перекладіть назад у каструлю, додайте відкладену квасолю та залиште варитися на маленькому вогні. Додайте лимонний сік, сіль та чорний перець за смаком.
Подавайте суп у великих тарілках, попередньо посипавши сиром.
Сир люблять усі – і дорослі, і діти. Але, на жаль, щодо брокколі не всі такі одностайні. Брокколі та сир чудово поєднуються в цьому супі, а ті, хто не любить брокколі, навіть не помітять її присутності.
Суп із броколі із сиром
на 4–6 порцій потрібно: 2 чайні ложки рослинної олії, 1 морква, натерта, 1 середня цибулина, дрібно нарізана, 2 зубчики часнику, дрібно нарізаного, 3 чашки курячого або овочевого бульйону, 500 г броколі, 2,5 чашки 2 % молока, 1/3 чашки борошна, 1/4 чайної ложки чорного перцю, 100 г натертогочеддера або іншого гострого сиру, що добре плавиться, сіль за смаком.
У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та часник і обсмажуйте 3 хвилини або поки овочі не стануть м'якими. Додайте бульйон та броколі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього та варіть 10 хвилин.
В окремому посуді добре розмішайте борошно з молоком. Додайте молочну суміш у каструлю. Варіть 5 хвилин або доки суп трохи не загусне, постійно помішуючи. Після додавання молока не давайте супу кипіти. Додайте|добавляйте| перець і розмішайте. Зніміть суп з вогню, додайте|добавляйте| сир і розмішуйте, поки|доки| сир не розплавиться.
Перелийте 1/3 супу в чашу блендера або кухонного комбайна та збийте. Потім перелийте суп назад у каструлю, добре перемішайте та подавайте.
Ситний та ароматний суп із тортелліні гурмани називають піснею італійської кухні. Його можна також зварити і зі звичайними макаронами, але постарайтеся знайти тортеллін. Саме тортелліні – макарони з ніжною сирною начинкою – роблять його цікавим та незвичайним.
Італійський суп з тортелліні
Цибулю та моркву наріжте на дрібні кубики. У каструлі розігрійте масло і обсмажуйте овочі на середньому вогні 5-7 хвилин або поки овочі не стануть м'якими. Помідори дрібно наріжте. У каструлю додайте томатну пасту та обсмажуйте, помішуючи, 30 секунд. Потім додайте нарізані помідори, бульйон, сіль та чорний перець. Добре перемішайте, доведіть докипіння, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Варіть суп на невеликому вогні 10 хвилин. Додайте квасолю та горох і варіть ще 5 хвилин.
Додайте тортелліни, доведіть до кипіння та варіть до готовності. Подавайте суп гарячим у нагрітих тарілках, посипавши сиром.