Гострі баклажани на зиму варіанти закусок та рецепти приготування
Рецепти гострих баклажанів за зиму
Перший рецепт
Інгредієнти:
- пекучий перець - 1,5-2 шт.
- часник – 120 гр.
- оцет - 1,4 ч. л.
- сіль - 1,4 ч.л.
- олія – 1,4-2 ст.л.
- томати – 0,6 кг.
- перець болгарський – 2-3 шт.
Добре переберіть всі компоненти. Овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень, потертостей і вм'ятин. А помідори з перцем мають бути м'ясистими. Вимийте овочі у проточній воді, витріть серветками. Відріжте у баклажан плодоніжки, наріжте їх кружальцями. Додайте в глибоку каструлю води, насипте сіль|соль|. У цьому розчині замочіть баклажани, щоб прибрати всю гіркоту, залиште на півгодини. Простерилізуйте пляшки. Кришки та банки добре обробіть содою, обдайте чистою водою.
Почистіть зубчики часнику, перекрутіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна суміш. У солодкому та гострому перці ножем зріжте плодоніжки, дістаньте насіння. Змішайте перець із часником у блендері. Цю масу додайте в помідори, також додайте|добавляйте| солі, оцет і масло|мастило|, змішайте. Склад помістіть на невеликий вогонь, проваріть одну годину. Поки суміш кипить, просмажте на сковороді кружальця баклажанів. Суміш перелийте по пляшках, зверху викладіть кружечки синеньких. В кінці закатайте пляшки кришкою і встановіть вгору дном до остигання.
Другий рецепт приготування гострих баклажанів на зиму
Інгредієнти:
- сіль - 1,5 ст.л.;
- олія – 220 гр.;
- кілограм баклажан;
- цукор - 220 гр.;
- зубчики часнику – 8 шт.;
- перець болгарський – 7 шт.;
- оцтова кислота – 150 гр.;
- літр томатного соку.
Синенькі помийте, видаліть плодоніжку. Всі овочі наріжте кружальцями шириною 5-7 мм. Ці кружечки викладете в глибоку каструлю, покладіть сіль, дайте настоятися близько години. Паралельно починайте готувати соус. До емальованої великої каструлі додайте весь томатний сік. Його можна зробити самостійно або купити готовий у магазині. У сік додайте оцтову кислоту, цукор, масло|мастило|, сіль|соль|, видавіть часник за допомогою преса. Змішайте інгредієнти для соусу, встановіть на вогонь, поступово доведіть до кипіння, періодично помішуйте.
Гурточки овочів, що встигли вже настоятися, ретельно відіжміть, викладіть у гарячий соус. Солодкий перець почистіть від насіння, наріжте соломкою. Покладіть у соус з рештою овочів. Перемішайте вміст каструлі, дайте закипіти суміші. Коли кипіння почнеться, проваріть весь склад півгодини, періодично перемішуючи його. Поки все це вариться, підготуйте пляшки для закочення. Ретельно почистіть їх харчовою содою, промийте в окропі, пастеризуйте 20 хвилин. Розлийте в них заготовку та щільно закатайте.
Третій рецепт приготування гострих баклажанів на зиму
Компоненти:
- масло соняшникове;
- сіль - 3,5 ст.л.;
- часник - 200 гр.;
- оцтова кислота – 200 мл;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- сині - 6 шт.;
- цибуля – 600 гр.
Помийте синенькі, поріжте без шкірки довгимисмужками. Овочі покладіть у глибоку каструлю, покладіть сіль, зачекайте 6-7 годин, періодично помішуючи.Перець і цибуля поріжте соломкою, натріть часточки часнику або скористайтеся пресом. Усі змішайте. Підсмажені баклажани змішайте з порізаними овочами та додайте оцет.
Рецепт приготування гострих баклажанів без стерилізації.
Компоненти:
- зубок часнику – 4 шт.;
- сині – 2 шт.;
- пів-лимона;
- соєвий соус – 3,4 ст.
- цукор – 1,4 ст.
- петрушка – один пучок;
- кунжутні смажені насіння;
- перемелений пекучий перець.
Вимийте овочі, поріжте навпіл, до готовностізапікайте в духовці. Після запікання сині повинні залишитися пружними та м'якими. Наріжте їх невеликими брусочками, перекладіть салатницю. Додайте сюди ж цибулю із часником. Полийте соусом, соком лимона, додайте насіння, приправи, цукор, ретельно змішайте, дайте настоятися для просочення 1-2 години. Щоб зберегти синенькі у пляшках, потрібно підготувати маринад з додаванням оцту, а потім викласти по банках і закатати.
Рецепт гострих баклажанів з часником на зиму
Продукти:
- петрушка - півпучка;
- помідори - 400 гр.;
- перець болгарський – 5 шт.;
- сіль - 0,5 ч.л.;
- оцтова кислота – 80 мл;
- часник - 5 шт.;
- кілограм баклажан;
- цукор – 1,4 ст.
- олія – 80 мл.
- один пекучий перець.
Підготуйте усі інгредієнти. Видаліть з часнику лушпиння, помийте, висушіть. Вимийте петрушку, висушіть паперовими серветками. Дрібно покришіть. На друшляк відкиньте обидва види перцю, томати, ретельно промийте під проточною водою. Приберіть з помідорів зелену частину,поріжте на 4 шматочки.
Розріжте солодкий перець навпіл, видаліть насіння, поріжте великими смужками. Гіркий перець поріжте великими шматочками. Видаліть хвостики з баклажанів з обох боків, поріжте кружальцями, додайте сіль. Дайте настоятися одну годину, щоб позбутися гіркоти. Посмажте кільця на маслі, щоб з'явився золотистий гарний колір.
Підготуйте заливку: поріжте помідори, перекрутіть на м'ясорубці, протріть за допомогою сита, щоб прибрати насіння та шкірку, перекладіть у каструлю. Додайте до помідорів часник, солоденький та гіркий перець. Покладіть петрушку, олію соняшника, сіль, цукор, оцтову кислоту. Змішайте цю масу, спробуйте її на смак. У стерильні сулії викладете шар синеньких, залийте заправкою догори.Стерилізуйте банки трохи більше 30 хвилин. Обережно дістаньте та щільно закатайте кришкою. Розгорніть догори дном до повного остигання.
Рецепт гострих рулетів із баклажанів на зиму
Продукти:
- спеції для корейських страв – 1,4-2 ст.
- цукровий пісок – до смаку;
- кілограм баклажан;
- соняшникова олія – 70 мл;
- зубки часнику - 7 шт.;
- оцет;
- морквина – 400 гр.
Очистіть часник, потріть або пропустіть за допомогою часникового тиску. Вимийте моркву, обріжте шкірку, потріть на тертці. Баклажани бажано вибратиз маленьким насінням і щільною шкіркою. Вимийте овочі, зріжте шкірку та плодоніжки. Наріжте тонкими кружальцями, покладіть у каструлю. Покладіть сіль, дайте настоятися півгодини.
Поки сині настоюються, приготуйте моркву по-корейськи. У глибоку каструлю викладіть перетерту морквину, корейську приправу та рубаний часник, змішайте. В окремій ємності накип'ятіть оцет із додаваннямолії. Кипяче масло додайте до моркви, ретельно змішайте. Покладіть сіль та цукор.
Баклажани настоялися, відкиньте їх на друшляк, добре вимийте, вичавте надлишки вологи, просушіть. Нагрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте кружечки синеньких до появи золотистого кольору. Викладіть на тарілку з дном, вистеленим паперовою серветкою. Трохи дайте охолонути, щоб було можна згортати рулети. На кожен кружечко викладіть по ложечці приготовленої начинки, згорніть рулетом. Простерилізуйте пляшки із кришками.
У сухі сулії щільно викладіть рулети. Якщо від моркви залишилася рідина, додайте її в бутлі. Повні банки встановіть у каструлю на шматок матеріалу, додайте теплої води до верху каструлі, відправте на плиту, стерилізуйте після кипіння півгодини. Вийміть банки, герметично закатайте кришками.
Рецепт салату з баклажанів на зиму
Інгредієнти:
- болгарський та пекучий перець – по 3 шт.;
- середній баклажан - 7 шт.;
- оцет столовий - 120 гр.;
- сіль - 1,4 ч.л.;
- спеції для корейських салатів
З синіх зріжте шкірку, поріжте вздовж навпіл, покладіть у окріп. Через п'ять хвилин дістаньте, дайте охолонути, трохи відіжміть. Поріжте овочі соломкою. Перці почистіть від насіння і хвостиків,наріжте невеликою соломкою. Усі інгредієнти з'єднайте у каструлі, змішайте і дайте настоятися у холодильнику. Вже через 20 хвилин закуска готова і її можна вживати. Також можна закатати закуску на зиму. Для чого необхідно приготувати заливку з додаванням оцту.
Рецепти гострих закусок із баклажанів на зиму
Рецепт гострої баклажанної закуски на зиму
Компоненти:
- баклажани - 3,3 кг;
- оцет – 80 мл;
- часник – 3 шт.;
- болгарський перець – 4 шт.;
- олія – 80 мл;
- перець пекучий – 3 шт.;
- сіль - 1,4 ст.л.;
- цукровий пісок – 120 гр.
Підготуйте пляшки для закочення: помийте їх із розчином соди, прожарите. Вимийте баклажани, видаліть плодоніжки. Овочі наріжте на 10 частин. Додайте сіль, добре змішайте, дайте настоятися півгодини. Після вимочування промийте їх під проточною водою. Сіль вбере в себе всю зайву вологу і додасть синій щільності. У такому разі овочі не перетворяться на кашу.
Синенькі перекладіть у ємність, залийте водою, встановіть на вогонь.Проваріть п'ять хвилин, а потім злийте воду. Приготуйте для маринаду продукти: обидва види перців вимийте та видаліть насіння, покладіть в іншу ємність. Додайте олії та оцту, покладіть цукор, трохи солі, встановіть на плиту. Дайте маринаду закипіти, перелийте в овочі, що охолонули. Каструлю з баклажанами встановіть на вогонь, доведіть знову до кипіння вміст. Витримайте на плиті п'ять хвилин, щоб вони були готові. Вміст каструлі перелийте у підготовлені пляшки, закрийте металевими кришками.
Закуска татарська на зиму
Доведіть до кипіння3,4 л томатного соку, змішайте з 2,4-3 ст.л. солі, однією склянкою оцту, 2 склянками олії, склянкою цукру. Перекрутіть через м'ясорубку 5 часникових головок і кілька гострих перців, додайте|добавляйте| в киплячий томатний сік. Після закипання змішайте сік із солодким перцем, порізаним кружальцями. Додайте кільця синеньких. Варіть півгодини. Викладіть по чистих пляшках.
Рецепт баклажанів у аджику
Очистіть помідори, опустіть на кілька хвилин у киплячу воду, видаліть шкірку. Перекрутіть за допомогою м'ясорубки три почищені перці, 220 гр. зубчиків часнику тапідготовлені томати. Додайте сіль і зверху посипте цукром. Дайте залишити аджику 15 хвилин. Потроху додайте 160 мл оцту, оцініть на смак. Баклажани помийте, підсмажте, викладіть, залийте аджикою, закатайте.
Рецепт смачної баклажанної закуски на зиму
5 кг синіх поріжте впоперек не дуже великими частинами, додайте сіль, покладіть в плоску миску, дайте настоятися 30 хвилин, щоб шматочки пустили сік. Три штуки гірких та кілограм болгарського перцю, пучок кропу, 330 гр. часнику, прокрутіть за допомогою м'ясорубки. Додайте в масу 240 мл оцту та 130 гр. цукру. Добре заважайте, щоб розчинився цукор. Дістаньте зі сковорідки окремо скибочки синеньких, обмокніть їх у заправці, покладіть шарами в пропарені бутлі, а потім закатайте.
Закуска без клопоту
Дайте закипіти воді, додайте|добавляйте| 120 гр. солі та 140 мл оцту, опустіть брусочки 3 кг синеньких, готуйте 5 хвилин. В окремій ємності нагрійте 270 мг олії, викладіть у нього зварені сині. Добре змішайте закуску, покладіть у стерилізовані пляшки.
Салат «Вогник»
Гострі закуски дуже люблять поціновувачі оригінальних страв і можуть їсти їх ложками, але головне призначення цих закусок - розбавити присмак інших прісних страв. Щоб увечері не знаходитися весь час біля плити, домогосподарки вигадали безліч зимових пікантних закусок, які тут же відшукали своїх шанувальників. Доситьбагато рецептів цих закусокготують у Кореї та Грузії. У цих країнах вони є обов'язковими на кожному гулянні. Не забувайте, що дуже гострі страви заборонено споживати людям, які мають проблеми із системою травлення.