Гриби консервовані
Одним з головних методів збереження грибів крім висушування та заморозки є їх консервування. Відмінні консерви одержують із різних видів – із опеньків, польських грибів, моховиків, зеленушок, маслюків, лисичок, білих, груздів, свинушок, хвиляшок тощо. Гриби перед консервуванням піддають маринуванню, просолюванню або підсмаженню. Для однорідності смаку та правильної консистенції приготовлених грибних консервів гриби настійно радять підбирати та готувати за видами. При засолюванні використовують кам'яну сіль з різноманітними спеціями, а в процесі маринування додається ще й оцет. Перед самою подачею на стіл законсервовані засоленими або замаринованими гриби потрібно ретельно промити через друшляк під струменем прохолодної води, щоб змити з них залишки концентрованого маринаду/розсолу, а потім полити соняшниковою (або іншою рослинною) олією, приправивши порізаною цибулею або цибулею. Також можна посмажити гриби на свинячому жирі або будь-якій рослинній олії, потім скласти їх у стерильну тару, заливши зверху жиром, в якому вони були підсмажені, і щільно закрити кришкою. Існує величезна різноманітність рецептур консервації грибів: солянка, у вигляді пюре, супів, ікри, грибні салати, притушковані гриби.
Корисна: При консервації в грибах залишаються всі корисні елементи, притаманні свіжозрізаним. Як відомо, гриби багаті на клітковину, вони справжнє джерело білка, вітамінів, мікро- і макроелементів.
Шкода/протипоказання: При випадковому попаданні в загальну грибну масу отруйних поганок, при недотриманні технологічного процесу приготування виникає небезпека інтоксикації консервованими грибами. Якщо консервацію зберігати неправильно, висока ймовірність виникнення ботулізму. Не рекомендовановживати консервовані гриби дітям і людям, які страждають на розлад травлення, захворювання печінки і ШКТ.