Гриби рижики фото та корисні властивості соснових (справжніх, борових) та ялинових рудиків
Користь рудиків очевидна: у цих грибах у великій кількості міститься вітамін В, 16 амінокислот та інші незамінні речовини. З цієї статті ви дізнаєтеся про корисні властивості грибів рудиків, їх застосування в народній медицині та кулінарії. Також ми надамо інформацію про подібні види та цікаві факти про ці гриби.
Сімейство: Сироїжкові (Russulaceae).
Синоніми: рудик справжній, рудик звичайний, рудик делікатесний, рудик осінній, рудик благородний, рудик боровий.
Опис. Зверніть увагу на фото соснового рижика: капелюшок гриба діаметром 5-15 см, спочатку напівкуляста, бархатиста, потім випукла з загорнутим краєм. Потім капелюшок стає опукло-розпростертий, слабо втиснутий, з опущеним тонким краєм, пізніше ворончастий з прямим тонким краєм, рудувато-жовтогарячий, цегляно-червоний до сіро-червоної або сірувато-оливкової, з більш темними чіткими кільцевими зонами, в ковдру. Пластинки часті, помаранчеві до оранжево-жовтих, при натисканні повільно зеленіють.
Якщо уважно подивитися на фото борового рижика, то на зрізі його жовто-жовтогарячої м'якоті можна помітити червоні прожилки. Пізніше вони стають зеленими. Чумацький сік оранжево- або морквяно-червоний, на повітрі колір не змінює або поступово стає сірувато-зеленим. Ніжка 3-7 X 1-2 см, циліндрична, часто з помаранчевими втиснутими плямами, від дотику зеленіє.
Подібні види. Рижикялиновий (L. deterrimus) відрізняється зеленими тонами капелюшка та платівок і росте під ялинами. З двох інших зовні близьких, але дуже рідкісних у нас рудиків — ялицевий (або лососевий) рудик (L. salmonicolor) відрізняється в першу чергу тим, що росте під ялицею, а криваво-червоний рудик (L. sanguifluus) росте під соснами і відрізняється соком криваво-червоного, а чи не морквяного кольору.
Боровий рудик: лікувальні властивості, застосування, цікаві факти
Ще в СРСР з рижика борового було отримано антибіотичний препарат «Лактаровіолін», який має антибактеріальні лікувальні властивості, антиоксидантну активність і гальмує зростання туберкульозної палички.
Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл чинить антибактеріальну та протигрибкову дію, пригнічуючи Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xesis, , Candida albicans та Saccharomyces cerevisiae. Встановлено, що протимікробна дія 500 мкг соку із свіжих плодових тіл еквівалентна дії 10 мкг пеніциліну.
Антиоксидантна дія метанолового екстракту рудика аналогічна такому у широко застосовуваного α-токоферолу.
Завдяки наявності полісахаридів та ферменту тирозинази, що нейтралізують процес окислення жирів в організмі, гриб нормалізує обмін речовин та надає лікувальну дію при його порушенні.
Ще одна лікувальна властивість борового рижика - протипухлинна дія (гальмує ріст та розвиток саркоми-180 та карциноми Ерліха).
Застосування у народній медицині: У XIX-XX століттях використовувався у народній медицині як протитуберкульозний засіб.
Застосування рижика борового в кулінарії пояснюється тим, щобце найсмачніший із рудиків і, відповідно, із усіх млечників. Використовується для смаження, засолювання та маринування. Як закуска до горілки використовується сирим (посипаним сіллю). Солять ці гриби без вимочування, лише очищаючи від лісового сміття.
Вміло засолений рудик здавна вважався вишуканою стравою не тільки в Україні, а й за кордоном. На Уралі під час великого врожаю ці гриби солили у лісі. Для цього вивозили в ліс випаровані з ялівцем кедрові бочки. Кожен гриб обтирали лляним рушником та обережно укладали щільними рядами, пересипаючи великою сіллю. Ще один цікавий факт про рижик: солити ці гриби слід у дубовому посуді без додавання спецій, щоб зберегти неповторний смак і аромат.
Рижик ялиновий: фото, опис, властивості та застосування
Рижик ялиновий – подібний до рижика сосновий вигляд. Має нічим не гірші смакові якості та лікувальні властивості. За своїм описом рудий ялиновий нагадує свого соснового «собрата», тільки росте цей гриб, як випливає з назви, не під соснами, а під ялинами
Сімейство: Сироїжкові (Russulaceae).
Синоніми: рудик зелений.
Опис. Капелюшок діаметром 5-15 см, помаранчевий, більш менш зональний, часто з зеленими або коричневими плямами, особливо в молодому віці, з віком цілком сірувато-зелена, у вологу погоду слизова. Платівки помаранчеві, з віком із зеленими плямами, вузькі, низхідні. Як видно на фото рижика ялинового, гриб має помаранчеву, часто зелену або блакитно-зелену ніжку. Найчастіше вона коротка, товста, щільна, з віком порожниста. Смак м'якоті трохи гострий. Чумацький сік морквяно-червоний, повітря через 10-15 хвилин стає винно-червоним, потім зеленіє.
Лікувальні властивості: Згідноостаннім дослідженням, гуайянові сесквітерпени, завдяки яким сік рудиків має своє характерне оранжево-червоне забарвлення, мають антибіотичне, протипухлинне та імуностимулюючу активність. У рижику ялиновому присутні й інші біоактивні компоненти: азулен (11,12-дигідролактаріовіолін), лектин, триптамін, меланін, триптофан, індолілоцтова кислота та ін.
Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл L. deterrimus показав антимікробну активність по відношенню до Escherichia coli, Micrococcus luteus, Stapylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xeros is, Candida albicans і Saccharomyces cerevisiae .
Антиоксидантна активність метанолового екстракту міцеліальної культури еквівалентна дії α-токоферолу.
Враховуючи корисні властивості рижика, у XIX-XX століттях його використовували у народній медицині як протитуберкульозний засіб.
Застосування в кулінарії ялинового рудика не таке широко, як соснового. Цей гриб дещо поступається сосновому рижику за щільністю, габаритами та смаком, в іншому ідентичний йому в кулінарному значенні.