Як довго можна зберігати відкрите вино
Часто трапляється, що відкрита пляшка вина залишається недопитою. Щоб насолодитися напоєм пізніше, необхідно знати, як довго він може зберігатися після відкорковування.
Вино має один з найдовший термін придатності серед найбільш споживаних продуктів. Завдяки герметичній упаковці та наявності сульфіту у своєму складі, благородні вина можуть зберігатися протягом багатьох років, а то й десятиліть. Деякі з них стають тільки кращими. Однак після відкорковування пляшки вино неминуче піддається впливу свого найлютішого ворога – кисню. Починається процес окислення, наслідки якого впливають на фруктову композицію напою. Разом із погіршенням палітри смаку поступово зникають його свіжість та шарм.
Таніни проти кисню
У червоних винах вирішальну роль грає дубильна кислота, також відома як танін. Саме вона відповідальна за терпкість та колір напою. Крім того, вона є чудовим антиоксидантом, який протягом деякого часу дозволяє захистити вино від згубної дії кисню.
Коли відкрите вино не можна пити?
Те, як довго можна зберігати відкриту пляшку вина – досить суб'єктивне питання. Навіть якщо напій втратив свою фруктовість, а його аромат став не таким насиченим, як раніше, він все одно матиме приємний смак. Але як тільки виявляються явні ознаки окислення: колір стає темним і тьмяним, втрачається блиск, смак і аромат починають віддалено нагадувати яблука, що підгнили, - таке вино стає непридатним для вживання.
Зберігайте відкрите вино у холодильнику
Щоб уповільнити процес погіршення вина через вплив кисню необхідно по можливостізакрити пляшку спеціальною герметичною пробкою, а потім поставити її в прохолодне місце. Найкращим чином для цього підійде холодильник, оскільки низькі температури значно зменшують швидкість окиснення. У такому разі будь-яке вино можна зберігати протягом 2-3 днів: за цей час не відбудуться помітні зміни у його смаку. Терпкі види можуть протриматися ще довше – до тижня. Але навіть якщо вино втратило свій смак, це не означає, що воно стає марним: ви можете використовувати його для приготування різних страв.