Як обскубти домашнього гусака
Гусак, як водоплавний птах, має більш розвинену пір'яну систему, ніж, наприклад, та ж курка, тому його ощипування являє собою складне завдання. Якщо підійти до її вирішення неправильно, можна даремно витратити дуже багато зусиль і навіть не отримати потрібного результату.
Два основні способи обскубування гусака
Обскубти умертвленого гусака можна двома основними способами - сухим і мокрим. Сухий метод більш трудомісткий, зате після такої обробки тушку можна досить довго зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Мокрий спосіб злегка полегшує завдання та прискорює процес, однак, ошпарювання веде до того, що отримане м'ясо не можна зберігати довго – краще використовувати його відразу ж або протягом найближчих двох днів. Крім того, вдаватися до сухого обскубування можна тільки відразу ж після забою птиці, поки вона ще тепла, а ось через 3 години такий метод краще не використовувати, віддаючи перевагу мокрому обскубуванню.
Який із цих двох способів вибрати, кожен має вирішувати сам, виходячи з конкретних обставин.
Як уже говорилося, обскубувати гусака цим методом потрібно одразу ж після вибою. Насамперед, мотузкою пов'язують крила птиці та її лапки – так проводити обробку буде набагато зручніше. Ощипування проводять сидячи, тушку укладають на коліна. Видаляти пір'я починають з крил і рухаються у напрямку до ліктьового згину. Спочатку вищипують велике махове пір'я, потім пух і в самому кінці дрібні пір'їнки. Закінчивши з крилами, переходять безпосередньо до тушки. Тут пір'я обскубують «по шерсті», тобто у напрямку їхнього зростання. Таким чином, ривок завжди роблять до хвоста. Досвідчені птахівники не рекомендують поспішати і за один раз захоплювати надто велику кількістьпір'я. Так, такий підхід помітно скорочує час обробки, але при цьому шкірка виходить неакуратною. Втім, якщо господар не збирається готувати тушку цілком, а планує різати її на порційні шматки, зовнішній вигляд не має ніякого значення.
Після закінчення процедури сухого обскубування, тушку слід обпалити. Це необхідно для того, щоб остаточно очистити її поверхню від дуже дрібних пушинок. До того ж, обпалювання надає м'ясу пікантного смакового відтінку. Найпростіше робити це над потужною конфоркою газової плити. При цьому особливу увагу потрібно приділяти області пахв птиці, а також зоні під лапками.
Основна процедура при використанні цього методу – ошпарювання, завдяки якому перо стає більш податливим. Гуся просто занурюють у воду з температурою в межах 70-80 градусів, витримують не більше хвилини, після чого підвішують тушку за лапу і якнайшвидше починають вищипувати пір'я. Тут дуже важливо закінчити захід до певного моменту, інакше проведене ошпарювання виявиться марним.
При тому, що цей спосіб вимагає менше часу та зусиль, у нього є дві істотні недоліки. Про перше вже йшлося – значно скорочується термін можливого зберігання м'яса, яке стає червоним і зовні не привабливим, що є другим мінусом.
Найпростіший спосіб
Якщо комусь описані способи здалися надто складними і трудомісткими, то, можливо, більш прийнятним для них виявиться «варварський» метод обробки гусака. Для цього використовується паяльна лампа, за допомогою якої швидко і легко видаляється все пір'я та пух. Однак, при цьому в шкірі залишаються так звані пеньки, що істотно знижує якість тушки, а також не найкраще позначається на смак м'яса.
Існує ще один швидкий спосіб, результат якого далекий від ідеального. У цьому випадку перо видаляється разом із шкірою, яка відокремлюється від м'яса за допомогою ножа. Природно, шкірка при такому підході виявляється втраченою, тому якщо ви любитель саме цієї частини птиці, то краще не вдаватися до цього методу.
Передовий метод ощипування
Спосіб ощипування, про який йтиметься в даному розділі, став відомий відносно недавно і особливу популярність набув мисливців, а також власників фермерських господарств, яким доводиться в короткий проміжок часу обробляти велику кількість птиці.
Суть у тому, що для видалення пера застосовується звичайний будівельний інструмент – дриль або шуруповерт, до яких сьогодні продаються спеціальні насадки для скубування птиці. Використання такого пристрою дозволяє скоротити час обробки однієї тушки зі звичних 20-30 хвилин, до 2-3, що, погодьтеся, кардинально змінює справу. При цьому зовсім не важливо, яка тушка дісталася общипувачеві - щойно забита або вже охолола. До того ж, подібні пристрої для депіляції птиці можуть працювати не лише від стаціонарних джерел енергії, а й на переносних незалежних акумуляторах, що дозволяє успішно використовувати їх навіть у польових умовах.
І все ж таки, без недоліків не обійшлося і в даному випадку. Мінус такого методу полягає в тому, що все пір'я та пух видаляються одночасно, без відповідного сортування, тому якщо надалі планується використовувати цю частину тушки для домашніх потреб, то краще вдатися до класичних методів обробки.