Як підготувати нову дубову бочку для самогону

Будь-який винокур-початківець мріє створити свій ідеальний напій і назвати його своїм ім'ям. Наприклад, як Jack Daniel's або Hennessy. Але "добрі люди" обов'язково розкажуть вам, що такі благородні напої виготовляються у спеціальних винокурнях. І нема чого мріяти про нездійсненне.

Але це не так! Будь-який відомий зараз напій робився 200 років тому підвалі якогось будинку. І нам зовсім нічого не заважає повторити шлях нині знаменитих самогонників. Отже, що потрібно для ідеального напою?

По-перше: хороший дистилят. Двічі перегнаний та очищений за всіма правилами. Це може бути як зерновий самогон для віскі або виноградний для коньяку. А можна використовувати сливовицю або цукровий дистилят.

По-друге: дубова бочка. Тут особливих вимог немає, крім натуральності дерева. Саме дуб надає легкого кавового аромату з додаванням нотки тютюнового диму та крапелькою ванілі. Справжня деревина надасть благородного кольору майбутньому напою. Але в жодному разі не можна наливати дистилят у нову бочку. Це безповоротно зіпсує смак самогону. Нову бочку попередньо треба підготувати. Як це зробити?

Як підготувати нову дубову бочку для самогону?

Купуючи у нас дубову діжку вам не доведеться осідати обручі або вощити її. Усі бочки підготовлені для наполягання самогону. Залишається лише два останні етапи, які Ви повинні зробити самостійно. Саме від них залежить смак та якість майбутнього напою. Усі терміни та умови підготовки нової дубової бочки дано для обсягів не більше 15 літрів. Для великих ємностей трохи інші правила, тут ми їх наводити не будемо. Отже, що Вам доведеться зробити самостійно.

Перше вимочування нової дубової бочки (водою)

Новудіжку обов'язково треба вимочувати. Деревина, що набрала достатню кількість вологи, розбухає і перестає протікати. Процес нескладний, але потребує часу.

Залийте бочку наполовину водою та залиште на 3-4 години.
Злийте воду та залийте нову на 2/3 об'єму. Залишіть на такий самий час.
А тепер наповніть бочку водою і залиште доти, доки вона не перестане протікати. Зазвичай 3-4 днів достатньо. У міру витікання вологи треба заповнювати діжку до країв. Вона має бути завжди повна.
Після бочка заливається чистою водою до країв. Змінюйте воду кожні 4-5 днів. Повторюйте, поки вода не буде чистою.

Якщо не хочеться морочитися, залийте бочку водою до країв і змінюйте кожні 3 дні. Повторюйте процедуру, поки нова бочка не перестане протікати і вода не стане чистою.

Друге вимочування нової дубової бочки (спіртовмісною рідиною)

Якщо Ви думаєте, що тепер можна в нову діжку залити гарний самогон і отримати свій ідеальний напій, то це не так. Дистилят вийде огидним! Занадто багато в деревині дубильних речовин, які зіпсують смак самогону. На цьому етапі в нову діжку заливається спирт сирець після першої перегонки міцністю 40%. Можна використовувати менш міцний дистилят, але не нижче 20%. Міцніше 40-45% краще не заливати. Якщо немає достатнього обсягу спирту-сирцю, замініть його подвійним дистилятом, покупною горілкою і т.д. Одна умова – після вимочування цей алкоголь доведеться перегнати – смак у нього буде жахливий! Цей етап підготовки бочки може тривати нескінченно довго. Але є мінімальні терміни другого вимочування нової дубової бочки. Якщо ви збираєтеся робити бурбон, то вимочуйте нову діжку не менше 1 місяця. Для віскі довше – близько 2-х місяців.Якщо вирішили зробити коньяк, то почекати доведеться щонайменше 3-4 місяці.

Якщо Ви хочете отримати незвичайний смак, вимочуйте нову діжку кріпленим вином. Смак майбутнього напою облагородиться виноградними нотками і стане оригінальнішим. На жаль, після вимочування вино доведеться вилити або перегнати.

Після закінчення підготовки нової бочки Ви можете залити в неї хороший дистилят двічі перегнаний та очищений за всіма правилами. Термін наполягання вибирайте самі, але пам'ятайте, що бочка невеликого обсягу (я маю на увазі наші обсяги - до 15 літрів) процес триватиме набагато швидше і немає необхідності витримувати алкоголь роками. Також пам'ятайте, що згодом напій випаровується. Це так звана "частка ангелів". І в маленькій бочці ця частка дуже велика. Втрати сягають 200 мл на місяць. Через три роки в ній майже нічого не залишиться))) щоб хоч якось уповільнити цей процес бочку з алкоголем треба утримувати у вологому приміщенні зі стабільною температурою. В ідеалі 10-15 градусів.

Середні терміни витримки самогону в дубових бочках у домашніх умовах

Бурбон треба витримувати близько 3-4 місяців

Віскі в залежності від стилю не менше 6, але не більше 12 місяців

Коньяк, кальвадос, бренді – 4-5 місяців.

Найкращим критерієм буде Ваш смак. Просто скуштуйте свій ідеальний напій, і Ви відчуєте, коли він готовий!