Як посмажити червону рибу на сковороді
- 4 стейки з червоної риби
- сіль
- перець
- 200мл. білого сухого вина
Стейк із червоної риби – класика кулінарії, і недарма. По-перше, це дуже смачно, а по-друге, корисні властивості червоної риби сьогодні відомі, мабуть, кожному. Як правило, стейк із червоної риби готують на відкритому вогні, але можна приготувати його і в домашніх умовах, навіть за відсутності електрогрилю. Як посмажити червону рибу вдома, без гриля? Відповідь - на звичайній сковороді без олії.
Отже, для приготування знадобиться чотири стейки із форелі, сьомги або іншої великої червоної риби. Якщо готових нарізаних стейків немає, рибу можна розділити на стейки самостійно. Для цього потрібно нарізати рибу поперек на шматки товщиною 2,5-3 см. . Також необхідно пам'ятати, що прихвостова частина риби для приготування стейків не підходить. При покупці перевагу слід віддавати охолодженій рибі, оскільки смакові якості замороженої помітно гірші. Але, зрештою, смак страви залежатиме від того, як смажити червону рибу.
Стейки необхідно натерти з обох боків сіллю та перцем, помістити в глибоку ємність та залити вином. У такому вигляді рибу слід поставити маринуватися в холодильник на годину. Поки стейки маринуються, потрібно підготувати все для смаження - сковороду (чавунну, сталеву, керамічну), лопатку, трохи оливкової олії. Можна також зайнятися приготуванням гарніру для смаженої риби. Як таке чудово підійде зелений салат, тушкована стручкова квасоля, відварений рис або картопляне пюре. Вибір гарніру практично залежить від того, як приготувати червону рибу.
Замариновані стейки необхідно дістати з холодильника за 10 хвилин до того, як смажити, щоб вонипрогрілися до кімнатної температури. Потрібно злити вино та обсушити стейки паперовими рушниками, щоб на низ не залишалося вологи. Приготування риби відбувається без додавання олії до сковороди, тому перед початком смаження потрібно увімкнути витяжку або відкрити вікно на кухні. Слід також мати під рукою годинник для контролю часу приготування страви. Досвідчені кухарі знають, що для стейків з м'яса існує кілька ступенів прожарювання, від добре прожареного стейку до стейка з кров'ю. Важливо знати, що непрожарені стейки з риби їсти не в жодному разі не можна. Від того, як засмажити чи як запекти червону рибу, може залежати здоров'я – це обов'язково потрібно робити до готовності.
Процес приготування стейків із червоної риби простий. Необхідно сильно нагріти сковороду, за допомогою кулінарного пензля змастити кожен стейк з обох боків невеликою кількістю оливкової олії, викласти рибу на сковороду і смажити по 4 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Після цього стейки потрібно викласти в глибокий посуд, накрити кришкою і дати постояти три хвилини, щоб усередині кожного стейка рівномірно розподілилися соки. Подавати стейки слід відразу, прикрасивши часточкою лимона і посипавши рубаною зеленню. Це чудове блюдо, просте у приготуванні та дивовижно смачне займе почесне місце і на святковому, і на повсякденному столі.