Як правильно стерилізувати банки, суха стерилізація, стерилізація пором

Стерилізація – це найпоширеніший спосіб уникнути використання великої кількості цукру для консервування фруктів та ягід. У разі натуральної заготівлі фруктів та ягід, соків з них, консервування у власному соку тощо стерилізація дозволяє взагалі не використовувати цукор. Також вона застосовується для виготовлення малоцукрових консервів (де цукор потрібен для смаку) – компотів, желе тощо.

Необхідний інвентар: друшляк (для миття та бланшування); машинка для закочування; затискачі та гумові прокладки (для скляних кришок); велика каструля.

Підготовчі процедури

1. Очищення та нарізка. Видаляють плодоніжки, листя. Різати слід перед самою заготівлею, тому що нарізані плоди швидко втрачають вигляд і псуються.
2. Мийка. Ретельна, проточна вода або багаторазово в одному посуді, зі зміною води до прозорості.
3. Бланшування. Процедура полягає в тому, що спочатку плоди обдають окропом, а потім швидко занурюють у холодну (крижану) воду. Це роблять для того, щоб продукти зберегли свій природний колір і дещо пом'якшилися, після чого їх легше вкладати у банки.
4. Підготовка тари. Банки миють перед самою заготівлею. Після цього їх обполіскують окропом (для дезінфекції) та теплою питною водою. Перед стерилізацією злегка прогрівають, щоб не полопатись. Бляшані кришки добре промивають содою і насухо витирають.

Основний процес обробки

1. Укладання та заливання. Рівень заливки повинен бути на 1,5-2 см нижче від нижньої кромки банки. Цього простору достатньо, щоб кришки не зривало.
2. Власне стерилізація. На дно посуду, в який ви ставитимете банки, потрібно укласти щільну бавовняну тканину в кілька шарів. Спочатку вода закипає, потім доводять її до потрібної для даного плоду.температури та витримують необхідний час.

Після цього банки швидко виймають, закочують кришками і перевертають догори дном.

Потім банки охолоджують на повітрі і ставлять для зберігання в темне прохолодне місце.

Для скляних кришок на горловину банки треба укласти гумове кільце та зміцнити кришку затискачем. Потім затискач можна зняти, вакуум усередині банки міцно утримає кришку.

Тривалість стерилізації плодів та ягід з моменту закипання води (хв)

Плоди та ягоди	Банку 0,5 л	Банку 1 л	Банку 2 л	Банку 3 л
Яблука	15-20	20-25	30-35	30-35
Вишня	10-12	13-15	20	30
Черешня	15-20	20-25	40-45	40-45
Слива	10-12	15-18	30	30
Абрикоси	10-12	15-18	30	30
Персики	15-20	20-158	45	45
Виноград	10-12	15-18	30-35	30-35
Груші	20-25	30-35	40-45	50

Суха стерилізація

Метод сухої стерилізації використовується для завершальної стерилізації закручених банок. Банку загортають у щось тепле (ковдру тощо) і залишають на 7-10 годин (поки вона не охолоне).

Стерилізація пором

Стерилізація пором також дозволяє не використовувати цукор, сироп, заливання, дещо спрощує обробку.

Інвентар: чайник; гумова трубочка.

У стерильну банкуукласти фрукти, ягоди або овочі з прянощами. На носик чайника одягти гумову трубочку, інший кінець трубки опустити в банку (на 2/3 її висоти). Чайник із водою поставити на вогонь, довести до кипіння. З моменту появи пари у банку починається процес стерилізації. Трилітрові банки стерилізують 15-20 хвилин, літрові та півлітрові - 7-10 хвилин, до появи соку.

Після цього банку швидко закочують. Для яблук, груш, слив, смородини чорної та червоної, агрусу, жимолості, суниці та малини рекомендуються банки не більше 0,5 л.

Продукти мають бути вимиті у проточній воді та просушені на рушник. Банки мають бути стерильними.

---