Як приготувати фаршировані перці ТОП-5 кулінарних порад
Завдяки процесам глобалізації сьогодні ми бачимо в магазинах велику кількість сортів перцю цілий рік, таким чином страви з фаршированого перцю перестали бути сезонними.
Існує велика кількість способів фарширування, до того ж у кожній сім'ї є свої хитрощі та секрети щодо приготування цієї страви. У наш час можна зустріти начинку не лише з рису, а й із гречки. М'ясну складову в начинці з легкістю можуть замінити кухарі на овочеву, що складається з морепродуктів. Так в Іспанії, Португалії часто фарширують перець із тунцем. Для цього на сковороді готують начинку: наливають високоякісної оливкової олії, додають дрібно нарізаного баклажана, помідора, часточок часнику, філе риби, в кінці виливають трохи білого вина. Перці наповнюють остиглим рибним фаршем і запікають у духовці 30 хвилин. За п'ять хвилин до кінця випікання перці посипають твердим пармезаном сиром і прикрашають дрібно порізаною зеленню.
До вашої уваги ми надамо кілька корисних порад, зібраних із домашньої кулінарної практики домогосподарок, які обов'язково вам допоможуть у приготуванні цієї чудової страви.
1. Перець завжди вибирайте соковитий, м'ясистий. Важливо звернути увагу на форму перцю. Найкраще для фаршування підходять овочі кулястої форми, які легко начиняти на відміну від перців із витягнутою формою. Купуючи перець, дивіться на колір плодоніжки, вона повинна бути зелена. Сухий, темний хвостик свідчить про низьку якість перцю. Будь-які зморшкуваті складки на поверхні овочів відображають перші симптоми його несвіжості, низької якості.
2. Якщо перець готуватиметься в соусі, то важливо пам'ятати, що в начинку рис не потрібно ставити відварений. Його слідтільки ошпарити окропом на 2-3 хвилини, а потім додати до решти інгредієнтів начинки. В іншому випадку якщо ви попередньо відварите рис, то в процесі гасіння страви він повністю розвариться, втратить пружність і стане як каша.
3. Пам'ятайте, що м'ясо у фарші не повинно бути дуже сухим (пісним). Намагайтеся комбінувати, брати жирні та нежирні шматки інакше страва буде жорсткою на смак. Цікавий смак надає комбінація яловичини зі свининою або бараниною. Не варто забувати про овочеву частку в начинці. Вона дозволяє додати соковитості перцю та надає начинці приємного пряного аромату. Для вегетаріанців у начинці м'ясний компонент можна замінити за допомогою грибів та сої.
4. Не заповнюйте перці до кінця фаршем. Потрібно залишити бортик заввишки півтора сантиметри від країв перцю. Ці зусилля наводяться для того, щоб під час варіння начинка не вивалилася з перцю, тому що рис добре поглинає воду і збільшуватися в обсязі.
5. Вибирайте правильно посуд у якому готуватимете страву. Щоб перці не підгоряли, використовуйте каструлі з товстим дном (рівномірно розподілиться теплове навантаження на нижній ряд овочів). Соус повинен повністю покривати перці в посуді, а краще навіть коли рідина буде на 2 см більше від висоти останнього перцю в каструлі, що дозволить їм повністю згасити.