Як приготувати конину

Коніна - повсякденна назва кінського м'яса (horse meat). Іноді згадується сленгова варіант цього слова «канина», що є синтаксично неправильним. М'ясо коней завжди вважалося ключовим елементом раціону народів Азії.Зараз конина вважається національною стравою в таких країнах, як Казахстан, Монголія, Киргизія. Кінське м'ясо з тих чи інших причин (релігійних, моральних) не їдять в англомовних країнах, Іспанії, Бразилії, Індії. Коніна вважається некошерною у євреїв. В Україні конина, як елемент раціону поки що мало поширена.

Смакові та дієтичні властивості конини

У їжу вживають лише м'ясо молодих коней, не старше 2-3 років. Найвишуканішою вважається конина з лошат 9-10 місячного віку. Незважаючи на поширений міф про поганий смак конини, за смаковими якостями вона не поступається свинині або яловичині. Єдиний його недолік - необхідність тривалого варіння для м'яса м'якості. Тому, щоб приготувати конину якісно, доведеться зачекати.

Коніна вважається дієтичним різновидом м'яса. Вміст жиру в кінському м'ясі може становити лише 1-2%. У той самий час кількість білка коливається від 18% до 25%. Завдяки своїм дієтичним якостям конина може використовуватися для харчування спортсменів. Наприклад, відомий голландський боєць ММА Алістар Оверім вважає білок у кінському м'ясі найповноціннішим і найлегшим. Конина становить левову частку його раціону. Дієта на коніні також описана на цьому сайті.

Як приготувати конину?

Зазвичай використовують у їжу м'ясо тазостегнової, поперекової, спинної та плечолопаткової частин туші коней. Як згадувалося вище, м'ясо коней дуже жорстке і щоб надати йому м'якість потрібноварити його близько двох годин. Іноді м'ясо маринують перед варінням. Солона або копчена конина використовується як самостійна страва, так і для виробництва ковбас, наприклад салямі.

Приклади рецептів із кінського м'яса

Гуляш із відвареної конини

Коніна 120г
Борошно пшеничне 5г
Томат-паста 5г
Олія вершкове 5г
Морква, зелень, сметана 5г

Варене м'ясо нарізати шматочками масою 20-30 г, залити гарячим бульйоном, додати сіль, сметану і гасити в закритому посуді протягом півгодини. До м'яса можна додати дрібнонарізану моркву, зелень петрушки або кропу.

Тартар із конини

150-200 г пісного кінського бочка або огузка
1 яйце
1 ст. ложка нарізаної червоної цибулі
1 подрібнена часточка часнику
1 ч. ложка каперсів
1 ст. ложка нарізаної петрушки
Кетчуп, оливкова олія, соєвий соус, сіль, перець за смаком

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати фарш яйце, часник, сіль, перець і зліпити кулю. Одну сторону кулі зробити плоскою, щоб вона не каталася по тарілці, або скористатися формочкою. Навколо м'яса укласти на тарілці цибулю, петрушку та каперси. Гасити на повільному вогні. Для надання страві більшого аромату, подавати його з кетчупом, оливковою олією чи соусом.