Як розрізати бісквіт
Якщо ви спробуєте розрізати щойно випечений бісквіт, нічого хорошого, швидше за все, у вас не вийде: бісквіт розріжеться вкрай нерівно, а його пишна текстура буде зім'ята. Тому перед розрізанням обов'язково дайте бісквіту добре охолонути і «вистоятись». Пам'ятайте, що за правилами кондитерської справи бісквіт будь-якої подальшої обробки піддається лише через 8 годин після випічки.
Коли бісквіт охолоне, можете починати його розрізання. Існує кілька основних способів зробити цю операцію: одні досить складні та вимагають певного досвіду від господині, інші ж швидкі та зручні, щоправда, не завжди доступні. Розглянемо найпопулярніші способи розрізання бісквіту в домашніх умовах різного ступеня складності.
Як розрізати бісквіт ножем?
Найскладніший і вимагає великої точності та акуратності спосіб. Ніж для цієї мети потрібен довгий і дуже гострий, його лезо має бути максимально тонким. Спочатку робіть ножем на боці бісквіту по всьому периметру насічки на висоті майбутніх коржів. Слідкуйте, щоб насічки опинилися на одному рівні.
Вставте ніж, тримаючи його строго горизонтально в одну з насічок і починайте різати бісквіт, притримуючи зверху рукою і повільно обертаючи його за годинниковою стрілкою. Ножем рухайте до себе. Тримайтеся позначених насічок.
Коли бісквіт буде повністю розрізаний, обережно розділіть коржі. Зручно для цього скористатися листом картону: його потрібно просунути в розріз, що вийшов, і підчепити таким чином верхній корж; після цього корж легко зніметься.
Як розрізати бісквіт ліскою чи зубною ниткою?
За допомогою волосіні або зубної нитки розрізати бісквіт на коржі простіше, ніж ножем. Як додаткові інструментизнадобляться для такого способу зубочистки: вставте їх у бісквіт по всьому периметру на потрібній висоті, і вони будуть мітками для розрізання.
Візьміть зубну нитку або тонку міцну волосінь і відріжте шматок довжиною дещо більше кола бісквіту. Оберніть цим обрізком бісквіт за відмітками із зубочисток. Якщо скоринка бісквіту досить щільна, зробіть у однієї з відміток невеликий надріз, який спрямовуватиме нитку.
Перехрестіть кінці нитки між собою і затягуйте кільце. Бісквіт розрізатиметься. Щоб процес пішов легше, можете трохи спонукати нитку з боку в бік. Бісквіт, що розрізає на коржі, розділіть тим же способом, що і бісквіт, розрізаний ножем.
Як розрізати бісквіт спеціальною струною?
Для розрізання бісквітів існує спеціальний пристрій, відомий як ніж-струна. Це дуже простий, але в той же час дуже зручний та корисний кулінарний інструмент. Є металевою рамкою з натягнутою на неї тонкою металевою струною, яку можна встановлювати на різній висоті.
Щоб розрізати бісквіт струною, потрібно спочатку натягнути струну на рамці на бажаній висоті, що відповідає товщині коржа, що відрізається. Потім інструмент потрібно розташувати так, щоб струна торкалася бічної поверхні бісквіту. Тримаючи інструмент за рамку, повільно та акуратно рухайте його до себе. Можна трохи допомагати розрізанню. рухаючи струну вліво-вправо.
Розрізаний бісквіт виходить рівним, практично не кришиться. Завдяки змінній висоті натягу струни ви можете розрізати один бісквіт навіть на дуже тонкі коржі.