Як солити гриби свинушки Як чистити гриби свинушки

Гриби свинушки - одні з найпоширеніших і невибагливих грибів. Мешкають вони скрізь: у гаях, хвойних лісах, малинниках, причому ростуть переважно групами. Зустрічаються вони і в межах міста на відкритій місцевості. Цікаво, що спочатку ці гриби називали «чорнушниками», тому що їх капелюшок та стовбур мають чорний колір.

У дорослих екземплярів краю капелюшки трохи опускаються вниз, а у молодих навпаки – піднесені догори. Дізнатися ці грибочки можна через особливості зовнішнього вигляду: вони мають невелику западину в центрі капелюшка. Розмір її може досягати 20 і більше см!

Фахівці в галузі медицини та дієтології досі не можуть зійтися в єдиній думці щодо шкоди та користі цих грибів. Свинушки містять у собі такі мікроелементи, як калій, магній, натрій та ін. До 1981 р. вони належали до умовно їстівних грибів. Дещо пізніше фахівці з'ясували, що ці рослини мають особливість накопичувати важкі метали, які потім неможливо вивести з людського організму. Але, незважаючи на це – свинушки дуже популярні!

Як чистити гриби свинушки?

Свинушки – дуже смачні гриби. Але далеко не всі знають – як їх правильно обробляти і чистити перед приготуванням. Якщо грибочки пролежали довго і на них налипли трава та листочки, їх необхідно замочити на годину у чистій холодній воді, промити від сміття та замочити ще раз у холодній воді на 1 год.

Потім гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і поставити варити на вогонь. Після закипання їх потрібно готувати 20-25 хв., за цей час вони стануть чорними. Це нормальний стан відварених свинок. А вже після цього їх можна заморожувати, варити суп або смажити їх.

Як правильно засолити гриби свинушки?

Взагалі, свинушки ненадто підходять для приготування супів чи смаження. А ось для засолювання – саме те! Тільки вибирати для цього краще невеликі за розміром гриби, якщо використовувати великі екземпляри, їх капелюшки можуть розповзтися. Причому готувати свіжозібрані свинушки потрібно якнайшвидше, адже вони мають властивість дуже швидко псуватися і в них навіть заводяться черви!

Безпосередньо перед засолюванням грибів їх потрібно вимочувати протягом доби в прохолодній воді, причому до неї можна додати трохи солі. Воду слід періодично змінювати. Сам собою процес засолювання свинок – не клопітна справа.

Рецепти засолювання грибів свинушек

Засолювання свинок з олією та корицею

Склад на 1 л маринаду:

Приготування:

Гриби після замочування очистити від бруду та зварити.
Зробити маринад: покласти у воду сіль та спеції, влити оцет та поставити все це на вогонь. Коли маринад закипить, необхідно додати гриби.
Варити все потрібно 20 хв, регулярно знімаючи піну. Потім каструлю із грибами слід зняти з вогню, остудити.
Гриби розкласти по заздалегідь простерилізованих банкам і залити маринадом, що залишився. Зверху у кожну банку слід налити по 2 ст. л. рослинного масла.

Холодний спосіб засолювання свинок

Приготування:

Замочити гриби у холодній підсоленій воді 3 рази по 5 год, щоразу змінюючи її, але стару воду не слід виливати. У 1-й воді після 1-го замочування, гриби слід проварити 5 хв; у другій воді - 30 хв; у 3-ій – 40 хв.
Тепер гриби слід почистити, замочити та зварити. Після варіння їх необхідно викласти в друшляк і остудити.
Потім свинушки потрібно розкласти по стерилізованих банках, пересипаючи їх сіллю, часником іперцем, а потім залити кип'яченою водою і дати охолонути.
Тепер гриби треба перекласти під гніт у ємність на 3 години, після цього додати чергову порцію відварених та приправлених грибів. Розсіл повинен повністю закривати їх.
Зберігати ємність із грибами необхідно при температурі 5-8 градусів у темному сухому місці. Соляться вони таким чином 45 днів.

Засолювання свинок з оливковою олією

Приготування:

Гриби замочити, промити, покласти в каструлю, залити оцтом і додати|добавляти| трохи солі. Потім поставити на вогонь і кип'ятити, доки вони не розм'якшуються - приблизно 10 хв, потім злити всю рідину.
Викласти гриби шарами у скляні банки або горщики шарами, чергуючи з лавровим листом, розламаним навпіл та горошинами перцю.
Тепер свинушки необхідно залити оливковою олією та закрутити банки.
Зберігаються гриби, приготовані у такий спосіб півроку.

Бабусин рецепт засолювання свиняків

Приготування:

Гриби добре промити та почистити. Якщо вони великі, їх краще порізати зручними шматочками.
Тепер гриби необхідно залити водою таким чином, щоб вона повністю покривала їх і поставити на вогонь.
Як тільки на поверхні почне з'являтися піна, її слід обов'язково знімати.
Після закипання гриби потрібно варити 10 хв, потім воду злити і добре промити гриби.
Після свинушки знову залити водою, щоб вона повністю покрила, поставити варити. У
процесі цього варіння на 1 л води додати 2 ст. солі. При утворенні піни її слід також знімати.
Після закипання гриби треба варити 25 хв, після цього воду злити, але промивати гриби вже не потрібно.
Для 3-ї варіння, на 1 л води потрібно додати 1ст.л. солі, лавровий лист, запашний перець горошком, кріп та гвоздику.
Причому при варінні каструлю потрібно обов'язково накрити кришкою, щоб спеції не втратили свій запах.
Поки гриби варяться, можна простерилізувати банки.
Після закипання гриби потрібно варити 15 хв і додати 1 ч.л. цукру, варити ще 10 хв.
Тепер гриби потрібно зняти з вогню та додати оцтову есенцію, добре перемішати.
Тепер грибочки потрібно розкласти по банках, причому в кожній з них має бути по 2 кропові парасольки і закатати їх кришками.
Потім банки слід перевернути, при цьому укриття вони не потребують. Після того, як вони охолонуть, їх можна перенести у місце зберігання.

Свинушки – дуже смачні гриби і, незважаючи на те, що вони вважаються малоїстівними, їхня популярність не зменшується! Головне при їх приготуванні – точно дотримуватися рецептури, обов'язково правильно вимочувати та відварювати гриби. У цьому випадку у Вас обов'язково вийде чудова апетитна закуска.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!