Як сушити гриби в похідних умовах
Збираючись у багатоденний похід, дуже складно дотриматися вагових параметрів рюкзака, адже крім різного обладнання доводиться тягнути на собі ще й запаси їжі. Але досвідчені походники завжди знаходять способи обійти труднощі, адже їм звикати до труднощів! Літній час, в лісі повно їжі. Досить калорійною їжею можуть бути звичайні лісові гриби, яких на маршруті буде траплятися безліч.
Однак одна річ – свіжі гриби: нарвав, приготував та з'їв. Але це всього на один раз ... А можна запастися грибочками і про запас, якщо знати, як правильно підготувати гриби до сушіння і висушити їх у польових умовах. Гриби – цінний продукт, а у висушеному вигляді ще й легкий, тому їх можна запасти не на день шляху.
Для сушіння найкраще підійдуть такі види грибів, як ранні опеньки, маслюки, моховики, подосиновики, підберезники, білі. Насамперед, гриби потрібно зібрати, зазвичай це не складає великої праці. Всі названі види грибів, як правило, відомі всім грибникам та туристам, тому тут вони не описуються. Виняток можуть скласти тільки опеньки, але в жодному разі не варто зрізати гриб, якщо сумніваєтеся в його їстівності. Для приготування їжі можна брати будь-які гриби, а ось для засушування перевага віддається грибочкам молодим.
Викладаємо зібрані трофеї та починаємо їх готувати до сушіння. Для цього відрізаємо ніжку гриба від капелюшка, сам капелюшок очищаємо від хвої, прилиплих листків і трав, землі і піску. Ножем акуратно вирізаємо всі пошкодження, які нанесені капелюшку різноманітними комахами або дрібними гризунами. Тим самим ножем капелюшки грибів нарізаємо на дрібні шматочки. На цьому, власне, основну стадію підготовки закінчено.
Сушити гриби краще не відразу, а після попереднього підсушування:розкласти підготовлені шматочки капелюшків на газеті, матер'яній підстилці або, у крайньому випадку, просто на камені на сонці. Розкладати так, щоб шматочки не стикалися між собою, так вони швидше віддаватимуть вологу. Через деякий час (заміряється на око), коли гриби віддадуть приблизно половину вологи і помітно підв'януть, їх можна починати нанизувати на нитку. Для цієї процедури підійде будь-яка голка та будь-яка нитка завдовжки до одного метра. Нанизувати потрібно не поспішаючи, і, знову ж таки, дотримуючись невеликої дистанції між шматочками, що нанизуються.
Досушити гриби можна, підвісивши готові знизу біля наметів або між гілками дерев і чагарників. При просушуванні бажано обернути гірлянди марлею, щоб мухи не змогли відкласти в них яйця. Гриби чудово висохнуть лише за один сонячний день. Іноді туристи вдаються до прискореного варіанта досушування грибів, використовуючи багаття. Чесно кажучи, я б не рекомендував так робити, тому що гриби пропахнуть димом, і можна не встежити за ситуацією: грибочки підгорять замість того, щоб досохнути. Перед тим, як підготувати висушені гриби до подальшого транспортування, ретельно їх огляньте. Не повинно бути недосушених шматочків! Інакше всього через пару-трійки сируватих грибочків вся ваша праця піде нанівець, тобто з рюкзака ви дістанете пакетик з незрозумілою кашею, яка при цьому ще й неприємно пахне.
На привалі з ночівлею застосовується ще й такий спосіб сушіння, як вогнище, що прогоріло на камінні. Підготовча фаза така сама, як описано вище. А ось остання робиться так. Викопується ямка глибиною близько півметра, її дно рівним шаром вистилається каменем або камінням. На камінні розводиться багаття, яке можна застосувати для обігріву або приготування вечері. Післятого, як багаття прогорить, його залишки видаляються з ямки, а на камені накладається шар гілок ліщини або вільхи, наприклад.
Підв'ялені шматочки грибів нанизуються на прутики. Як і в першому випадку, шматочки не повинні стикатися між собою. Прутики укладаються над підготовленою ямкою, спираючись на краї. Потім вся конструкція знову накривається гілками тих же дерев, зверху на них бажано покласти газету або щільніший папір. Потім усе це присипається землею і залишається у такому вигляді до ранку.
При укладанні прутиків з грибами над ямкою вам може знадобитися рукавичка, тому що температура в ямці від розпеченого каміння буде ще значною. Прокинувшись уранці, ви отримаєте добре просушену партію грибів. Складайте їх у матер'яний мішечок і можете вирушати далі маршрутом. По дорозі назад ви зможете зробити деякі запаси сушених грибів і для дому.