Як відкрити м’ясну лавку з нуля
Де потрібно відкривати лаву з продажу м'яса
Прибутковість об'єкта залежить з його розташування, тому, передусім, рекомендується знайти підходяще приміщення. Крамник можна відкрити в окремому приміщенні або орендувати невеликий відділ, розташований на території продуктового супермаркету. У будь-якому випадку необхідно віддавати перевагу тільки тим місцям, які мають високу прохідність. Намагайтеся розташувати м'ясну лавку ближче до житлового масиву, адже в цьому випадку покупці приходитимуть щодня.
Для ведення торгової діяльності слід шукати велике приміщення. Справа в тому, що вартість оренди додаткових приміщень вимушено призводить до подорожчання м'яса. За такого підходу є підвищений ризик суттєвого зменшення обсягів продажу. Ви можете відкрити м'ясний відділ навіть якщо площа становить менше десяти квадратних метрів.
У будь-якому випадку ви повинні бути готові до тимчасових зниження попиту на м'ясо іпрагнути підтримувати оптимальний розмір прибутку.
Які документи потрібно оформити
Перед початком легального бізнесу потрібно подбати про успішне оформлення встановленого пакета документації. В обов'язковому порядку укласти договір оренди після того, як знайдете відповідне приміщення.
Процедура реєстрації є стандартною, тому якісь складнощі успішно виключаються.
Пільгове оподаткування дозволяє успішно займатися продажем м'ясної продукції роздрібному режимі.
На наступному етапі необхідно оформити дозвільну документацію. Приміщення повинне відповідати вимогам пожежної служби. Приготуйтеся до необхідності спілкуватися з ветеринарною службою, а також з Росспоживнаглядом. Кожна організація обов'язково має надати санітарний висновок, що дозволяє готувати м'ясні напівфабрикати. Весь персонал повинен мати діючу санітарну книжку. На м'ясо, що купується, постачальники повинні пред'являти ветеринарний сертифікат, що дозволяє підтвердити здоров'я тварин.
Яке обладнання потрібне для м'ясної крамниці
Насамперед, слід дізнатися мінімальний комплект обладнання, який включає:
- Холодильні та морозильні вітрини, призначені для зберігання м'яса та напівфабрикатів, подальшої реалізації.
- Терези, що використовуються на етапі приготування м'ясних продуктів та їх подальшого продажу;
- Рубільну колоду, а також сокири, ножі, призначені для обробки м'яса;
- Електрична м'ясорубка для приготування фаршу;
- Касовий апарат.
Хто буде співробітниками м'ясної крамниці
Основою персоналу будуть рубщик, а також продавець.
Для обробки туш потрібно найняти професіонала, який матиме ідеальні знання, і розумітичисленні нюанси рубки м'яса. Ця робота має певну технологію, адже неправильна рубка туші призведе до додаткових 10 – 15 кілограмів «шлюбу». М'ясо може мати нетоварний вигляд, неправильне співвідношення м'якоті і кісткової тканини. Цей продукт можна буде продати, але тільки як неліквід за найменшою ціною. Рубник може одночасно займатися виготовленням напівфабрикатів.
Якщо ви не зможете знайти хорошого м'ясника, найкраще домовитися про організацію рубаних шматків м'яса.
В обов'язковому порядку серед персоналу має бути кухар.
Продавець м'ясної лавки вирішує багато важливих питань. Наприклад, він повинен знати, яке м'ясо є якісним, а яке – ні. До того ж саме продавець повинен мати необхідні знання для того, щоб порадити, як краще використовувати м'ясо для приготування різних страв. Ви можете бути впевнені, що товар буде викладений найкращим чином. Досвідчений та талановитий продавець зможе успішно продати будь-які шматочки м'яса, тому ризик того, що воно почне залежатись на прилавку, повністю виключається.
Співробітники підприємства обов'язково мають отримати уніформу.
Бухгалтерські завдання та прибирання рекомендується довірити стороннім підприємствам. Крім цього, ви можете запросити співробітників на графік суміщення або погодинний.
Адміністративні завдання та закупівлі мають бути обов'язком власника магазину. Згодом рекомендується знайти хорошого керуючого.
Найкращі місця для закупівлі м'яса
Купівля м'яса є відповідальним завданням. Ви повинні гарантувати те, що пропонуватимете свіжі та якісні продукти. В обов'язковому порядку потрібно мати ветеринарний сертифікат. Крім цього, є необхідність робититавра на тушах.
Для успішної роботи потрібно знайти кілька фермерських чи приватних господарств, домовитися про постачання один – двічі на тиждень. Ви не повинні закуповувати багато м'яса в охолодженому вигляді, оскільки термін зберігання не перевищує три-чотири дні. Після цього проміжку часу м'ясо починає вивітрюватися, усихати. В результаті з'являється серйозний ризик залишитися з частиною продукції та зазнати серйозних збитків.
В обов'язковому порядку розробіть асортимент, який повинен включати найпопулярніші продукти:
- М'ясо;
- субпродукти;
- М'ясні напівфабрикати, а саме шашлик, котли відбивні, фарш, супові набори.
На початку діяльності оптимальна кількість найменувань продукції становитиме від двадцяти до тридцяти. За бажання пропонуйте спеціальну продукцію для своїх клієнтів, а саме екзотичне та дієтичне м'ясо. Спочатку рекомендується робити ставку на популярні товари, уважно вивчивши попит. Постарайтеся знайти найкращих постачальників, які обов'язково продадуть якісне та свіже м'ясо.
Стратегія залучення покупців
Для зовнішнього оформлення торгової точки потрібна вивіска. Поруч із входом рекомендується поставити штендер, повісити розтяжку чи покажчик.
Яким має бути стартовий капітал
Умови початку підприємницької діяльності відрізняються м'якістю. Розуміючи, як відкрити м'ясну лавку з нуля і володіючи 60 000 - 80 000 рублів, є можливість підвищити шанси на успіх.
Приблизно половина стартового капіталу потрібна на купівлю першої партії товару, решта має бути виділено на оренду приміщення, ремонтних заходів, купівлю устаткування, оплати комунальних платежів, зарплати персоналу.
На початковій стадії рекомендується заощадити, орендувавши обладнання або купивши уживану техніку. Наприклад, м'ясорубку можна купити побутову, що відрізняється високою потужністю. Згодом ви можете переходити на найкраще обладнання.
Середня торгова націнка на м'ясо має становити 30%. Для окупності потрібно від шести до восьми місяців.
Для підвищення шансів успіху потрібно відкрити додаткові торгові точки. Кожен новий магазин вимагатиме менше часу для окупності, причому середній термін становить три місяці.