Як зробити топлене масло (Гхі) вдома

Здрастуйте, шановні читачі! Про те, як зробити ґхі я вже розповідала вам. На перший погляд здається, що топлена олія дуже просто готується.

Загалом так, це так, але лише в тому випадку, якщо знаєш усі тонкощі приготування топленої олії в домашніх умовах. Ось про ці тонкощі я вам сьогодні розповім.

Гхі або топлене масло

Гхі - це різновид очищеного топленого масла. Звичайна українська перетоплена олія, особливо це стосується магазинної, не очищається від домішок належним чином. А промисловим методом цього досягти практично неможливо.

Приготування гхи займає чимало часу, на 1 кг олії витрачається приблизно 1 година, також потрібно ручне видалення піни, твердих частинок та дотримання температурного режиму в процесі приготування. З цієї причини гхі коштує недешево, у нас воно йде нарівні з кокосовим (в середньому 20 євро за 1 кг), тому я волію перетоплювати олію сама.

Для приготування гхи використовуються вершки, що збиваються в олію. Однак не кожен може дозволити собі робити його з вершків, тому просто вибирайте справжнє вершкове масло, найкраще сільське, а не дешевий продукт, до складу якого можуть входити рослинні жири.

Тонкощі приготування топленої олії (гхі) будинку

Перетоплювати олію можна декількома способами, на водяній бані (точніше «в…»), безпосередньо на плиті, в каструлі з товстим дном і в духовці.
У процесі перетоплення масло не повинно кипіти, вирувати, ви можете спостерігати лише те, як бульбашки піднімаються вгору.
Правильно приготовлена топлена олія зберігається набагато довше, ніж те, що вироблено промисловим методом.
Якщоготувати харчовий жир на водяній бані, то білі частки молока опускатимуться на дно, але не виключено, що частина з них може піднятися на поверхню, в такому випадку приберіть їх акуратно ложкою.
У процесі приготування топленої олії не обов'язково дивитися на годинник, орієнтуйтеся за кольором, воно має стати золотистим і водночас прозорим. Щоб переконатися в готовності продукту, можна поставити його на вогонь буквально на 10-15 секунд, не більше готове топлене масло не кипить, лише злегка хвилюється.
Якщо ви плануєте зберігати топлене масло тривалий час при кімнатній температурі, бажано переливати його в стерильну банку.
Палене масло застигає при кімнатній температурі приблизно за 24 години, при цьому воно змінює колір із золотистого на світло-жовтий. Однак, якщо в кімнаті досить тепло, то масло може і не застигнути, набуваючи напіврідкої консистенції.