Кімчі з білокачанної капусти - Рецепти кулінарії

кулінарії
Кімчі є однією з традиційних страв національної корейської кухні. Є збірною назвою цілого ряду продуктів, які поєднуються однаковою технологією приготування – квашенням. У Кореї найчастіше в такий спосіб готують пекінську капусту. В Україні ж зазвичай кімчі готують з білокачанної капусти і саме рецепт з цього овоча буде представлений читачеві нижче.

Інгредієнти для приготування кімчі з білокачанної капусти:

  • капуста білокачанна – один кілограм;
  • морква – одна штука великого розміру;
  • часник – одна головка великого розміру;
  • сіль - одна столова ложка без гірки;
  • перець червоний мелений гострий – одна столова ложка із гіркою;
  • цибуля ріпчаста - одна штука великого розміру;
  • коріандр (зерна) – одна столова ложка без гірки;
  • вода – 100 мл.

Спосіб приготування кімчі з білокачанної капусти:

  1. Капусту необхідно промити, видалити верхнє листя і качан. Потім капусту ріжуть досить великими квадратиками і складають у скляну та емальовану тару.
  2. Моркву чистять, миють і натирають на спеціальній тертці для приготування моркви корейською або нарізають соломкою. Додають до капусти і перемішують, інтенсивно натискаючи, щоб овочі дали сік.
  3. У кип'яченій теплої воді розчиняють сіль і заливають овочі. Місткість з овочами ставлять під гніт і залишають на два дні при кімнатній температурі для ініціації бродіння.
  4. Цибулю ріпчасту очищають і дрібно нарізають. Часник натирають на великій тертці або дрібно нарізають. Змішують із цибулею. Додають мелені зерна коріандру та гострий червоний перець. Усі ретельно перемішують.
  5. Суміш із четвертогопункту рецепту змішують з капустою та морквою і добре перемішують. Знову ставлять під гніт і залишають за кімнатної температури ще на три дні.
  6. Після цього часу кімчі повністю готове до вживання в їжу. Використовується як самостійна страва або закуска, що подається до основних гарнірів і рибних страв.

Варто відзначити, що багато дослідників відносять кімчі до найкорисніших страв. Воно сприяє поліпшенню травлення та відновленню природної мікрофлори кишечника. Кімчі є низькокалорійними дієтичними стравами і допомагає боротися з жировими відкладеннями, розщеплюючи їх. У зв'язку з цим кімчі все частіше використовують у різних дієтах, спрямованих на схуднення.