| Ковпак кільчастий - у кулінарії капелюшки однойменного їстівного гриба, що відрізняються характерною ковпакоподібною формою. Вживаються в їжу у приготовленому вигляді. Ніжки цих грибів використовуються в кулінарії рідше через жорсткішу м'якоті і менш привабливий смак і аромат.
Калорійність
У 100 г ковпака кільчастого міститься близько 22 ккал.
Як готувати та подавати
Ковпак кільчастий вживається в їжу в вареному, смаженому, солоному та маринованому вигляді. При цьому за своїми гастрономічними якостями він багато в чому схожий на печериці, що зумовило його широке застосування в кулінарії. Як правило, у їжу вживаються капелюшки молодих грибів. Це пов'язано не тільки з вишуканим смаком та ніжністю м'якоті, але й з більш низькою ймовірністю наявності в ньому личинок комах, які у кільчастому ковпаку зустрічаються дуже часто.
У більшості випадків ковпак кільчастий використовується при приготуванні перших та других гарячих страв з овочів, м'яса та свійської птиці. При цьому гриби рекомендується додавати на завершальному етапі їхнього приготування, оскільки тривала термічна обробка негативно позначається на їх смакових якостях. Крім того, ковпак кільчастий рекомендується використовувати разом з іншими грибами, які мають більш інтенсивний смак і аромат.
У солоному та маринованому вигляді ковпак кільчастий подається як окремі страви, так і разом з іншими харчовими продуктами у складі овочевих салатів та холодних закусок.
З чим поєднується
Ковпак кільчастий відмінно поєднується з більшістю спецій та овочів, насамперед, з картоплею, а також яловичиною, свининою та м'ясом птиці.
Як обирати
Зберігання
У свіжому вигляді ковпак кільчастий слід зберігати в холодильнику, вживши його протягом кількох днів. При цьому важливо не допустити контакту грибів, як один з одним, так і іншими харчовими продуктами. Рекомендується помістити їх у паперовий пакет, попередньо обернувши кожен із них вологим паперовим рушником або тканиною.
Корисні властивості
Регулярне вживання ковпака кільчастого знижує рівень вмісту в крові цукру та холестерину, нормалізує частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск, зменшує ризик виникнення інфекційних та онкологічних захворювань, має антиоксидантну, протизапальну, противірусну дію.
Обмеження щодо вживання
Основне обмеження щодо вживання ковпака кільчастого пов'язане зі здатністю цих грибів накопичувати важкі метали із навколишнього середовища.
