Крохмаль та його види
- Крахмаль та його види.
Крохмаль - це складний вуглевод, який присутній в овочах, фруктах, злаках, бобових, горіхах.
Крохмаль - це харчовий продукт "першої черги", необхідний і мозку, і м'язам. Він відкладається в бульбах, плодах, листі та стеблах рослин. Крохмаль складає основну частину найважливіших для людини продуктів харчування, серед яких картопля, ряд овочів, злаки та крупи, і цінний завдяки своїй легкій засвоюваності та високій енергетичній цінності - піддаючись у ході перетравлення, крохмаль перетворюється на глюкозу. Між прийомом крохмалю в їжу, перетворенням його на глюкозу та засвоєнням її організмом проходить 3-4 години, тому крохмаль і називають складним або повільним вуглеводом.
Усі крохмалі поділяються на дві групи: природні та рафіновані.
Як виготовляється рафінований крохмаль? Його видобувають із крохмалистих овочів та злаків (картопля, кукурудза, рис). Оскільки в Україні найбільш поширений картопляний крохмаль, розглянемо процес виробництва на його прикладі.
Досвід «Отримання картопляного крохмалю».
- Картопля очищається від бруду, промивається і подрібнюється до стану тирси. На даному етапі ми маємо «кашу», що складається з картопляного соку, м'якоті та крохмалю. Щобкартопля не темніла на повітрі і крохмаль вийшов білим на виробництві додають консервант Е220 (двоокис сірки).
- Помістимо «кашку» в марлю, і відіжмемо сік.
- Вилиємо сік на блюдце, почекаємо поки утвориться осад, злити зайву видимість і поставимо на підвіконня висушуватися. Через кілька днів, коли волога повністю випарується, на тарілці залишиться порошок – це крохмаль!
- Крахмаль та здоров'я людини. Досвід Сакса.
Суперечки про користь та шкоду крохмалю ведуться давно, і, як у будь-якого продукту харчування, у крохмалю теж є свої плюси та мінуси.
Крохмаль називають головною причиною зайвої ваги в сучасних умовах, тому що його використовують при виробництві багатьох продуктів харчування (сирні маси, плавлені сири, консерви і т.д.).
Надмірна вага може провокувати хвороби суглобів, хребта, внутрішніх органів.
Крохмаль дає організму сили, але витрачає організм не крохмаль, а продукти його розщеплення, тобто глюкозу, а глюкоза, є основним джерелом енергії для тіла людини і особливо для мозку.
Мозок однаково добре буде працювати на глюкозі з шоколадки або з картоплі, різниця тільки в тому, глюкоза картоплі надходитимепотроху і довго, а глюкоза шоколадки надійде дуже швидко, але разово.
Крохмалевмісні продукти, на думку вчених Кембриджського університету, залишаються найкращими борцями проти раку. Їх добре використовуватиме профілактики даного захворювання. Що саме допомагає крохмалю справлятися з подібною проблемою, поки не встановлено. Проте дослідження показали:
Жителі Індії, Китаю, які вживають менше м'яса і більше овочів, рису і хліба, менше хворіють на ракові захворювання.
Тоді як мешканці обох Америк, Австралії, де вважається, що крохмаль негативно відбивається на стрункості фігури, поїдаючи більше м'яса, частіше хворіють на рак. У продуктах, багатих на крохмаль, при високотемпературній обробці утворюється отруйна речовина, що викликає захворювання на рак. Це інформація для любителів чіпсів та смаженої картоплі.
Роблячи висновок, можна сказати, що крохмаль потрібно використовувати в міру!
3. Незвичайне використання крохмалю.
- З крохмалю можна приготувати клей, цей клей буде абсолютно нешкідливим для вашого здоров'я;
- Нанесіть крохмаль на вовну тварини, і вичистіть щіткою – разом із крохмалем, видаляться будь-які забруднення;
- При склеюванні зефіру, додайте в нього щіпку крохмалю і добре струсіть - зефір знову роз'єднається;
- Крахмаль можна застосовувати як сухий шампунь, для вбирання жирів – він нейтралізує будь-які неприємні запахи;
- Якщо вам потрібно розв'язати шовковий бант, а матеріал ковзає, потріть крохмаль між пальцями та розв'язуйте будь-які вузли.
- Щоб смажений тертий сир добре знімався зі сковороди, додайте до нього трохи крохмалю.
- Крахмаль широко використовують у кулінарії для виготовлення марципанових прикрас.
4. Модифікований крохмаль – майбутнє біопластика
Використання пластику настільки міцно зміцнилося в нашому житті, що мало хто замислюється про способи його виробництва, і про те, яку шкоду завдає звичайний пластик довкіллю. Він є продуктом нафтохімії і зовсім не розкладається в природних умовах. А продукти горіння, які утворюються при його утилізації, завдають непоправної шкоди атмосфері. Вчені дійшли висновку, що використання біопластику, виготовленого на основі кукурудзяного, картопляного або пшеничного крохмалю, є екологічною заміною на звичний пластик.
На відміну від більшості пластмас, полімери, що біорозкладаються, можуть розщеплюватися в умовах навколишнього середовища за допомогою мікроорганізмів, таких як бактерії або грибки в грунті або воді за період у шість місяців. У багатьох випадках продуктами розпаду є вуглекислий газ та вода. Будь-які інші продукти розкладання або залишки повинні досліджуватися на наявність токсичних речовин та безпеку. Раніше головним джерелом крохмалю для біопластмас був кукурудзяний крохмаль. Але він також використовується при виробництві біопалива, тому виникла потреба у нових ідеях для виробництва біопластику. І вибір вчених зупинився на картопляному крохмалі. Картопля росте у всіх країнах, тому нестачі в крохмалі бути не може. З картопляного крохмалю роблять пакувальну плівку, одноразовий посуд, біопенопласт, екологічні сумки, мішки, і навіть одноразові підгузки. Він входить до складу екокосметики і використовується у фармацевтичній промисловості. Харчова плівка, лотки для продуктів, одноразовий посуд, виготовлені на основі крохмалю, маютьвисокою повітропроникністю, що корисно для збереження якості продуктів. І найголовніше, цей матеріал повністю розкладається при компостуванні і не засмічує навколишнє середовище. Варта така продукція дорожча, але переваг має значно більше. До того ж, ціни на нафту зростають, і цілком можливо, що незабаром виробництво біопластику коштуватиме значно дешевше, ніж виробництво звичайного пластику. У розвинених країнах, де питання екології стоять першому місці, є вказівки використання саме біопластику.
Модифікований крохмаль.Крахмаль, що отримується з природних рослинних джерел, зазвичай використовують як наповнювач для біорозкладних полімерів. Але крохмаль і сам може бути використаний як біорозкладна пластмаса, якщо його належним чином модифікувати за допомогою хімічної обробки. Звичайний крохмаль сильно притягує воду, тому швидко псується та розкладається. Додаткова хімічна обробка дозволяє збільшити його теплостійкість, стійкість до впливу кислот і зусилля, що зрізає. В результаті такої обробки утворюється модифікований крохмаль, який розкладається в навколишньому середовищі, але має властивості комерційно корисного термопласту.
Модифікований крохмаль – це не продукт генної інженерії. Це речовина, а чи не генетично модифікований організм. Отримують цей крохмаль за допомогою фізичного та хімічного впливу. При цьому домагаються заздалегідь запланованих властивостей, наприклад розсипчастості, тривалого зберігання або відсутності запаху. Так що можна погодитися, що такий крохмаль, набуваючи кращих властивостей, не повинен завдавати шкоди організму.
У цих ручках все, крім чорнила, виконано з біорозкладного полімеру - модифікованого крохмалю.
Модифікований крохмальможна проводити на тому ж обладнанні, що і звичайну пластмасу, його можна фарбувати і на нього можна наносити друк із використанням всіх звичайних технологій.
Ці столові прилади виготовлені з біорозкладного поєднання крохмалю з поліефіром.