Кулінарний покроковий рецепт рулетиків зі свинини зкурагою, чорносливом та копченою курочкою з фото
Ця страва, швидше за все, не для повсякденного столу, а для святкового чи спеціального випадку. Хоча і для недільного обіду в родинному колі цілком підійде, тому що клопоту і тимчасових витрат особливих не вимагає. Але одне можна сказати абсолютно точно - спробувавши один раз, обов'язково захочеться скуштувати його ще не раз, тому йдемо на ринок, або в супермаркет, і ось що купуємо:
- М'якуш свинини (не дуже жирна частина філе або шийка) - 1 кг.;
- Один копчений курячий стегенець середнього розміру;
- Чорнослив (бажано підкопчений) - 250 гр.;
- Курага - 250 гр.;
- Пару зубчиків часнику;
- ст. л. меду;
- Олія вершкове 70-100 г;
- Червоне сухе вино 200 г;
- Бульйон (будь-який) 200 гр.;
- Олія для смаження 150-180 гр.;
- Чорний мелений перець, сушена паприка, сіль за смаком.
Промиємо та замочимо курагу
та окремо чорнослив:
Курячий стегенець звільнимо від шкірки і кісток і наріжемо смужками:
Половину кураги, коли вона вже стала м'якою, розріжемо на половинки, додамо розтоплене вершкове масло, добре перемішаємо.
М'ясо нарізаємо порційними шматками поперек волокон завтовшки 1-1,5 сантиметрів:
Потім викладемо на обробний стіл, накриємо плівкою і дуже лагідно злегка відіб'ємо. Мета цієї процедури не відбити м'ясо добре, а просто розпластати. Можна не накривати і не відбивати молоточком, а тупою стороною ножа просто постукати навхрест по м'ясу.
Підготовлене м'ясо посолити, поперчити. Тепер на кожен шматок викладаємо нарізане стегенце і суміш кураги з олією. Згортаємо рулетиком,закріплюємо зубочисткою або спеціальною дерев'яною шпажкою, а можна просто перев'язати ниткою:
Сотейник нагріваємо на вогні, наливаємо олію для смаження і гарненько розжарюємо. Потім обсмажуємо дуже швидко з усіх боків рулетики. До повної готовності обсмажувати не потрібно, буквально дамо трохи зарум'янитися хвилин 7-10.
Тепер викладемо їх у форму для запікання з високими бортиками і розподілимо між рулетиками чорнослив і курагу, що залишилася. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку.
Готуємо соус. У масло, що залишилося в сотейнику, покладемо часник і обсмажимо його. Забираємо шматочки часнику, додаємо борошно і обсмажуємо протягом однієї хвилини до золотистого кольору:
Потім повільно при постійному помішуванні вливаємо теплий бульйон. Якщо бульйону не виявилося, а спеціально варити небажання, то можна обійтися теплою водою. Дамо соусу загуснути 1 хвилину, поки змішуємо мед з вином.
Вводимо в соус, добре вимішуємо, даючи закипіти, але не уварюємо, а відразу вимикаємо, посолимо до смаку.
Поки ми готували соус, рулетики вже хвилин п'ять-сім стоять у духовці і чекають на нього. Тому ми виймаємо їх і заливаємо соусом, але не повністю, а трохи більше половини (соусу має вийти саме стільки, правда це залежить і від форми, що використовується). Тепер ставимо температуру на 200 градусів та доводимо до готовності протягом 45-60 хвилин. Під час приготування періодично поливаємо соусом.
Що подавати як гарнір, то тут немає спеціальних рекомендацій – довіртеся своєму смаку та бажанню. Втім, те саме можна сказати і про напої, хоча після приготування соусу у нас дещо залишилося.
А від себе можу лише побажати приємного апетиту!