Магічна температура димлення рослинної олії
Температура димлення – що це за магічне словосполучення? Чому його так часто почали згадувати у пресі? Чи важливий цей показник для пересічного споживача?
Пояснимо, що таке «температура димлення» (вона ж «точка димлення», «точка димообразования»).
Ми не заглиблюватимемося в хімічні подробиці процесу, але, в цілому, суть полягає в тому, що при нагріванні олії до певної температури (для кожного виду олії існує своя точка димлення) з'являються дим і піна. Піна - це надлишок вологи, який є в олії. Слід пам'ятати те, що при нагріванні піна «стріляє», а це може стати причиною травм та опіків.
Напевно, неодноразово ви чули від відомих кухарів, читали в інтернеті або в кулінарних журналах, що після смаження краще видалити серветкою або рушником надлишки жиру. Це дозволяє прибрати такий шкідливий жир, а разом із ним - канцерогенні вільні радикали.
Перераховуючи тут хімічні назви, ми не хотіли перевантажити вас інформацією чи залякати, єдиною метою було відповісти на питання – чим небезпечна низька температура димлення масла. Як же убезпечити себе від цих небезпечних речовин? Насамперед, слід пам'ятати, що вони утворюються при жарінні на жирах, які мають низьку температуру димлення. Насамперед, це нерафіновані рослинні олії, свинячий жир, вершкове масло. (На рафінованих оліях ви можете смажити без побоювань за своє здоров'я – вони не виділяють канцерогенів при нагріванні).
Перелічимо олії з високою температурою димлення:
гірчичне (254 градуси)
олія фундука (221 градус)
рисова олія – 220 градусів
кунжутне та арахісове (230 градусів)
виноградної кісточки (216 градусів)
оливкова – до 190 градусів.
Для порівняння наведемо показники олій із низькою температурою димлення:
лляне - 107 градусів, стільки ж у соняшникового нерафінованого,
температура димлення олії волоського горіха – 150 градусів,
свинячий жир починає горіти при температурі 180 градусів,
вершкове масло – при 150 градусах.
Лікарі-дієтологи не рекомендують нагрівати олії з низькою температурою димлення: по-перше, вони виділять ті самі шкідливі речовини, про які ми написали вище, а по-друге, вони втратить всі свої корисні властивості. Нагрівання лляної олії та олії гарбузового насіння просто виключено! Дбаючи про свого споживача, ми нанесли відповідну інформацію на пляшки з масломDIAL EXPORT.
З іншого боку, ви можете порадувати себе пиріжками або млинцями, смаженими на гірчичному маслі, креветками і куркою, обсмаженими на кунжутній олії, овочами-гриль з маслом арахісовим ... Але все-таки пам'ятайте, що не варто зловживати смаженими продуктами, набагато корисніше запікання, варіння, гасіння та приготування на пару. Ну і, звичайно ж, заправка для салатів на основі різних видів олії – це класика!
Приємного апетиту! Ми бажаємо вам смачного та здорового життя!