Малонова чи яблучна кислота (Е296)

Появі біологічно цінного продукту світ завдячує шведському хіміку-експериментатору Карлу Вільгельму Шееле, який жив у XVIII столітті. Вивчаючи нативну форму органічних сполук, вчений відтиснув з незрілих яблук сік та екстрагував його водою. Отримана гіркувато-кисла речовина із сильними бактерицидними властивостями отримала назву яблучна кислота.

Міститься консервант не лише у яблуках. Його можна зустріти у більшості кислуватих фруктів та ягід: винограді, персиках, журавлинах, горобині та інших.

Яблучна кислота присутня у клітинах будь-якого живого організму як проміжний продукт обміну речовин.

Назва продукту

Кислота яблучна - найменування, закріплене в офіційних нормативних та дозвільних документах. Міжнародний синонім - Malicacid. Код у європейській системі - Е 296 (інше написання Е-296).

Альтернативні позначення речовини:

харчова яблучна кислота;
малонова кислота;
DL-яблучна кислота;
2-гідроксибутандіонова кислота, гідроксиянтарна кислота (хімічні назви).

Тип речовини

Харчова добавка E296 відноситься до групи консервантів. Включає два ізомери (L і D). Тільки L-яблучна кислота має природний аналог. Рацемічна DL-яблучна кислота є повністю синтетичний продукт.

За хімічними властивостями речовина є двоосновною оксикарбоновою кислотою. Сировиною для виробництва яблучної кислоти виступає ангідрид малеїновий та питна вода.

Отримують консервант у результаті відновлення органічних кислот (малеїнової, винної, рідше фумарової) під тиском у присутності сірчаної кислоти або діоксиду вуглецю.

Згідно з ГОСТ, для розфасовки харчовоїдобавки Е 296 використовують паперові мішки або продуктові з луб'яних волокон, ящики з гофрокартона.

Зарубіжні виробники частіше застосовують бочки поліетиленові або щільного картону.

Невеликі обсяги яблучної кислоти (до 1 кг) пакують у герметичні фольговані пакети.

Застосування

Харчова добавка E296 як безпечний регулятор кислотності та ефективний антиоксидант широко використовується у виноробстві. У суслі яблучна кислота у процесі бродіння виділяє діоксид сірки. Може розкладатись до молочної кислоти, знижуючи рівень pH. В результаті вино набуває гармонійного м'якого смаку і рівного кольору.

Харчова яблучна кислота дозволена у таких продуктах:

ананасовий сік, безалкогольні напої до 3 г/л;
консервовані овочі до 10 г на 1 літр маринаду;
джеми, мармелади, желе;
очищена картопля (як захист від потемніння);
консервовані фрукти до 5 г/кг;
цукерки карамельні, до 20 г/кг;
морозиво;
кисломолочні продукти;
багато популярних сортів горілки.

Харчова добавка Е 296 допустима у продуктах прикорму (овочеві пюре, соки) для дітей від року до трьох років лише як регулятор кислотного балансу.

Інші сфери застосування:

Фармакологія Входить до складу засобів, що покращують перистальтику кишківника. Використовується у противірусних, протикашльових препаратах.
Косметична галузь. Додають у зубні пасти, відбілюючі та антивікові креми, пілінги, маски, лаки для волосся як сильнодіючу фруктову кислоту.
Текстильна промисловість. Відбілювання синтетичних та натуральних тканин.
Побутова хімія. Миючі засоби, препарати для боротьби з іржею.

Яблучна кислотадозволена як харчова добавка у всіх країнах.Допустима добова норма не встановлена.

Користь та шкода

Нативна форма яблучної кислоти корисна як джерело вітамінів та мінералів. Синтетичний аналог є потужним антиоксидантом, що підвищує опірність організму до патогенних бактерій.

Яблучна кислота:

зміцнює стінки судин,
бере участь у абсорбції заліза;
омолоджує клітини за рахунок синтезу колагену;
регулює артеріальний тиск та кислотно-лужний баланс;
бере участь у кровотворенні.

Розщеплюючись за принципом цукрів, синтетична речовина повністю виводиться із організму.

Незважаючи на явну користь для здоров'я людини, харчову добавку E 296 відносять до 3-го класу небезпеки (помірно небезпечна речовина).

Причина у можливому заподіянні шкоди людям, які мають такі захворювання:

злоякісна пухлина;
виразка шлунка та інші захворювання шлунково-кишкового тракту (у тому числі підвищена кислотність шлункового соку);
кровотечі внутрішніх органів;
хронічні захворювання шкіри.

При попаданні на шкіру може спричинити подразнення.

Добавка заборонена в продуктах харчування для немовлят через недостатню кількість в організмі малюків ферментів, здатних розщеплювати яблучну кислоту.

Основні виробники

Добавку виробляють такі компанії:

АТ «Уральський завод промислової хімії», провідне підприємство повного циклу, що відзначило 50-річний ювілей;
Yongsan Chemicals (Південна Корея);
Tate&Lyle (США).

Користь харчової яблучної кислоти беззастережно визнана світовими експертами. За відсутності протипоказань та індивідуальної непереносимостіпродукти з кодом Е296 на упаковці можна сміливо класти в кошик.