Методи декофеїнізування
Декофеїнізація – процес очищення від кофеїну кавових зернят, чайного листя, какао-бобів та інших речовин. Для декофеїнізування кави використовують різні методи. Як правило, спочатку обробляють парою зелені кавові зерна, після чого поміщають їх у спеціальний розчин, який «витягує» кофеїн із зернятка, але залишає при цьому інші речовини. Процес повторюють доти, доки не вийде 97% (за стандартами Євросоюзу – 99.9%) початкової кількості кофеїну. Багатьох мам цікавить, з якого віку можна пити каву дітям. Хоч і звичайну каву можна давати з 13 років, декофеїнізований напій дозволяється давати трохи раніше. Найкраще перед тим, як давати дитині каву проконсультуватися з лікарем.
Методи декофеїнізування
Процес Розеліуса
Даний метод є найпершим успішним способом видалення кофеїну із зерен кави. Для екстракції кофеїну зернятка обробляли насиченим розчином солі, а потім бензолом. Через те, що виявили шкоду бензолу на здоров'я, такий метод не використовують.
Swiss Water
Відповідно до цього методу зелені зерна обробляли гарячою водою та викидали. Воду пропускали через спеціальний вугільний фільтр, який затримує кофеїн. Рідина фільтрували доти, доки 99.9 % кофеїну не затримається на фільтрі. Отриманий розчин назвали екстрактом зеленої кави.
Прямий метод
Зернятка 30 хвилин обдавали парою, а потім обробляли їх етилацетатом або дихлорметаном протягом 10 годин. Для очищення від розчину зерна додатково піддавали обробці протягом 10 годин. Каву, оброблену етилацетатом, можна назвати натуральною, тому що речовину можна отримати з овочів та фруктів. Однак слід зауважити, що для екстракції використовують лишесинтетичний етилацетат.
Непрямий метод
Екстракція вуглекислим газом
Оброблені парою зернятка поміщають у ємність із вуглекислим газом, який знаходиться під високим тиском і має критичну температуру. Через 10 годин, тиск знижують, а вуглекислий газ випаровується. Кофеїн видаляють фільтруванням.
Декофеїнізація чаю
Чай обробляють за допомогою екстракції вуглекислим газом чи прямого методу. Час обробки залежить від того, у якому чаї більше кофеїну. Вміст кофеїну в чайному листі залежить від сорту чаю і від віку листочка: чим старший листок, тим менше кофеїну.