Млинці на кислому молоці рецепт з фото покроково (з дірочками)
У прокислого молока, на відміну від забутого на плиті борщу або компоту, що забродив, є шанс на друге життя! Наприклад, у вигляді ажурних млинців. Ну чи оладок, на крайній край. Молочнокислі бактерії – добрі «хлопці». Вони не поспішають «перейти на темний бік» і підло влаштувати найнеприємніший розлад ШКТ. Тому домашню кисле молоко можна сміливо пити (щоправда, бажаючих зазвичай небагато) і готувати на ній різноманітну випічку. Дуже вдалими виходять млинці на кислому молоці. Рецепт доповнений фото, він допоможе покроково приготувати млинці з дірочками – еластичні, м'які, ароматні. Хочеш - фаршируй, хочеш - просто пий чай або роби млинцевий тортик.
Інгредієнти:
Як приготувати млинці на кислому молоці з дірочками (покроковий рецепт з фото):
Яйця вбийте в глибоку миску, в якій плануєте замішувати тісто млинця. Туди ж всипте цукор. Якщо збираєтеся напекти стопку солодких млинців, кладіть 2 ст. л. підсолоджувача. Якщо несолодкі, досить чайної ложечки. Не варто багато додавати цукрового піску, бо він пригорить. Це відіб'ється не тільки на їхньому кольорі та смаку млинців, а й на простоті перевертання. Краще зробіть випічку нейтральною за солодощами, але подайте до неї варення, згущене молоко або мед. Всипте дрібку дрібної солі. Для ароматизації тіста додайте ванілін буквально на кінчику ножа.
Збийте яйця з|із| цукром міксером/віночком. Крупинки цукру мають повністю розчинитись.
Збовтайте кисле молоко. Воно стане більш однорідним. Злегка підігрійте. Вилийте в миску до яєць. Перемішайте.
Борошно з'єднайте з розпушувачем. Останній потрібен, щоб млинці вийшли ажурними, із дірочками.Кислота в молоці вступить у реакцію з лугом у розпушувачі. У тесті з'являться бульбашки, які створять мереживний малюнок при випіканні. Просійте муку|борошно| в окрему ємність. Частинами засипайте в тісто. Одночасно перемішуйте ручним віночком/міксером (на мінімальній швидкості), розбиваючи грудочки.
Замість розпушувача використовуйте звичайну харчову соду. Вона також створить мереживний малюнок на поверхні млинців.
Тісто вийде відносно густим та пухирчастим. Закип'ятіть воду. Влийте до інших продуктів. Швидко перемішайте. Окріп відразу подіє на борошно, і виділиться клейковина. Заварне тісто млинця не вимагає додаткової вистоювання. Відразу випікайте млинці, і вони не порвуться і не перетворяться на неапетитну грудку.
Додайте трохи більше/менше води, залежно від того, яку суміш тесту ви плануєте бачити в результаті. Чим густіша маса, тим товстішими вийдуть млинці.
Влийте олію. Круговими рухами віночка розподіліть його за тестом.
Замість кислого молока використовуйте кефір, ряжанку або інший кисломолочний продукт середньої густоти.
Млинна маса вийде однорідною, обволікаючою. Вона повинна стікати з ложки безперервним тонким струмком.
Перед випіканням першого млинця змастіть поверхню сковороди шматочком сала/тонким шаром олії. Це зручно робити кулінарним пензлем або половинкою картоплини, насадженої на вилку. Якщо у вас не спеціальна млинцева сковорідка з антипригарним покриттям, шар жиру бажано періодично оновлювати. Робіть це після приготування 3-5 млинців, інакше можуть виникнути труднощі з їх перевертанням. Перед вливанням порції тістадобре розігрійте сковороду. Чим гарячіша її поверхня, тим більше дірочок з'явиться на млинці. Щоб млинці вийшли еластичними та м'якими, випікайте їх із середньою інтенсивністю нагріву. На мінімальному вогні вони пересушаться, стануть ламкими та жорсткими. З потужним нагріванням поверхню випічки пригорить, але всередині вона залишиться сирою. І, можливо, порветься під час перевертання.
Млинці із кислого молока можна готувати з припеком. Технологія випікання змінюється незначно, але результат – несподівано апетитний. Припек - та сама начинка. Але вона не завертається у вже готові млинці, а дбає разом із тестом. Налийте порцію млинців у розігріту сковороду. Через 30 секунд, коли вона почне схоплюватися, рівномірно розподіліть по ній столову ложку припікання. Наприклад:
- Терте яблуко або яблучні скибочки, м'які до м'якості з цукром у вершковому маслі. За бажанням додайте трохи кориці, ванільного цукру.
- Дрібно нарізані варені яйця з цибулею.
- М'ясний фарш обсмажений до готовності. Під час приготування м'яса додайте улюблені спеції. Соліть - в самому кінці.
- Нарізані платівками та підрум'яне гриби.
- Відварена печінка (куряча, яловича, свиняча), пропущена через м'ясорубку.
- Відварена гречка, що залишилася з вечері.
- Смажена цибуля зі шкварками зі свинячого сала/бекону.
Додайте в млинцю тертий сир і дрібно нарубану свіжу зелень. Вийдуть дуже смачні закусочні сирні млинці.
Подавайте з начинкою чи соусом(Варенням, джемом, згущеним молоком, медом, сметаною, ікрою та ін.) Тільки врахуйте, що наповнювач для фарширування повинен бути досить густим, інакше він витече через дрібні дірочки. Неймовірно смачний варіант використання кислого молока.