Млинці на Масляну прикмети, звичаї та старовинні рецепти

Символом Масляної завжди булимлинці. За традицією, млинці печуть весь масляний тиждень. Раніше печиво млинців було цілим ритуалом. Ці ласощі готувалися за спеціальними рецептами і з особливими обрядами та змовами. Кожна господиня тримала свій рецепт у секреті. Вважалося, що якщо розкриєш секрет рецепту млинців на Масляну, то сімейний добробут втратиш.

З маслиновими млинцями пов'язано багато прикмет та повір'їв, які намагалися дотримуватися для залучення удачі та щастя.

Прикмети та звичаї, пов'язані з масляними млинцями

Перший випечений млинець призначався душам покійних родичів. Одна з традицій цього свята — поминання покійних. Тому перший масляний млинець залишали на вікні, давали жебракам або згодовували птахам. Останній млинець прийнято класти в руку масляному опудалу, яке потім спалювали.

Для наших предків приготування млинців було особливим таїнством. Тісто замішували на вулиці біля криниці, читаючи при цьому змову.

Старовинні рецепти млинців на Масляну

За старих часів млинці на Масляну пекли з вівсяного борошна. Пізніше стали використовувати гречане, пшеничне і житнє борошно. Млинці заправлялися різною начинкою або мастили маслом. Особливою популярністю користувалися млинці з м'ясом, з рибою, з грибами, з сиром, з медом, з цибулею, зі сметаною, з ікрою та картоплею.

1, 5 склянки пшеничного борошна, 2, 5 склянки вівсяного борошна, 3 склянки молока чи води, півсклянки вершків, 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 30г. дріжджів, сіль за смаком.

У каструлю налити тепле молоко, у ньому розвести дріжджі. Змішати пшеничне і вівсяне борошно в окремій тарілці, потім вилити в каструлю з молоком ірозмішати. Після цього потрібно дати опарі як слід піднятися. Потім до тіста треба додати розтерті з сіллю яєчні жовтки, розплавлене вершкове масло. Все добре розмішати. В окремому посуді потрібно збити білки, окремо вершки. Потім змішати їх та влити в тісто. Після цього тесту треба дати постояти.

2, 5 склянки борошна, 5 яєць, 100 г цукру, 200 г олії, 3 склянки молока, ¾ чайної ложки солі, 300 г сиру.

На тертці натерти сир, жовтки яєць відокремити від білків. Жовтки збити з молоком і додати туди борошно, сіль та сир. Білки збити окремо і додати|добавляти| в тісто. Такі млинці краще випікати невеликого розміру. Обсмажувати потрібно до золотистої скоринки.

Рецепт дріжджових млинців на сироватці

1 - 1, 2 л. сироватки, 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, борошно, 10г. живих дріжджів, 2 ст. ложки олії.

Яйця змішати з цукром, додати дріжджі, долити півлітра теплої сироватки та олію. Все розмішати та додати борошно із сіллю. Тісто по густоті має бути як на оладки, бажано, без грудочок. Потім потрібно долити сироватку, що залишилася, і знову все перемішати. В результаті тісто виходить рідким, як на млинці. Тісто поставити у тепле місце приблизно на годину.

Незважаючи на те, що Масляна — одне з найстародавніших свят в Україні, млинці стали традиційною стравою лише у 8 столітті. А раніше на Масляну пекли медові пряники. Вважається, що історичним попередником млинців був вівсяний кисіль. Якось його вирішили розігріти на вогні, в результаті вийшли перші млинці.Бажаємо веселої Масляної, і не забувайте натискати на кнопки та