Найвідоміші способи приготування кави

Юлія Верн 23 928 0

Каву не можна віднести до напоїв звичайним, хоча його використовують у більшості країн. Але, як кажуть, скільки країн, стільки способів приготування. Рецепти різняться залежно від місцевих особливостей та технічних можливостей. На сьогоднішній день найпоширенішими є близько десяти способів приготування напою.

Щоб кава вийшла правильною і смачною, необхідна та людина, яка це зуміє зробити. Бариста або, дослівно, людина, яка працює за стійкою бару, і є фахівцем. Але, власне, вузька спеціалізація цього бармена — еспресо.

Цей напій дуже популярний у багатьох країнах.

Каву необхідно не тільки правильно приготувати, а й правильно подати напій відвідувачам. Кожен барист має свої секрети і маленькі хитрощі, які перетворюють його на справжнього майстра.

У повсякденному житті ми щодня стикаємося з основними варіантами одержання кавового напою. Деякі з них досить непогано освоїли.

Варимо каву в турці

Швидше за все, найдавнішим способом виготовлення запашного напою є кава, зварена в турці, інакше звана джезва. Його ще називають «кави по-турецьки».

Для його приготування потрібно знати заздалегідь, скільки людей потрібно пригостити. Виходячи з цього, вибирається розмір турки, і це важливо. Смак і аромат можуть змінитися, якщо в турці на чотири порції приготувати всього три.

На порцію беремо одну чайну ложку кави, що перемолот до стану пилу. Заливаємо водою (бажано, джерельною) і варимо на малому вогні до початку підняття пінки. Потім турка швидко забирається з вогню, а пінка ніжно збирається і розкладається по чашках.Після цієї процедури турка знову ставиться на вогонь і підігрівається напій. Процедура закипання може повторюватися до 6 разів, на розсуд майстра. Якщо ж потрібна кава солодка, то правильніше цукор закласти в джезву попередньо. Так само роблять і з прянощами.

Важливо: Особливо насичений смак і невимовний аромат виходить, якщо турка нагрівається гарячим піском.

Класичний варіант приготування по-турецьки - на гарячому піску

Приготування напою у кавнику

Даний спосіб за технологією теж простий. Його основна цінність полягає у можливості отримання великого обсягу продукту. Отже:

Ставимо кавник із водою на вогонь.
Підігріваємо чашки.
Перед закипанням води знімаємо кавник і насипаємо в нього крупно або середньо змелену каву, перемішуємо.
Потрібно зачекати кілька хвилин.
Розливаємо отриманий напій, використовуючи часте ситечко.

Не можна використовувати кавник для інших напоїв. І підтримання його у належній чистоті теж не будемо зайвим.

Френч-прес - зручно та красиво

Один із нескладних, але дуже естетичних способів варіння – у френч-пресі. Цей спосіб підходить ресторанам і кав'ярням, що мають кавові карти і подають моносорти (це така кава, зерна якої зібрані виключно з однієї території та за один період).

У домашніх умовах ця технологія має досить багато переваг:

У френч-пресі можна заварювати будь-які сорти кави.
Спеції додаються одночасно з кавовим порошком.
Заварювання напою відбувається дуже дбайливо.
Цей зручний спосіб розкриває смакові якості напою найповніше.

Є й інші переваги цьогометоду. Але треба розуміти, що кава, приготовлена за допомогою френч-пресу, це не еспресо. Це зовсім особливий інший напій. І до цього треба звикнути.

Кавоварка фільтруюча - варіння кави для зайнятих

Цей процес не складний. Зерна перемелюються, і порошок поміщається у фільтр, виготовлений із паперу. Через цей фільтр кілька хвилин протікає вода.

Готовий напій накопичується в ємності, яка буває одночасно термосом. Чим більше порошку у фільтрі, тим міцніший напій, однак, витрата порошку на чашку при цьому способі значно більша. Але це залежить від моделі вашої кавоварки.

Головна перевага такого методу – його автоматизація. Процес відбувається без вашого постійного контролю, а напою виходить багато, і він зберігається якийсь час у термосі, причому без осаду.

У кавоварці, що фільтрує, можна швидко зварити каву будинку

Кавоварка гейзерна - спосіб, родом із Франції

Перші аналоги таких пристроїв з'явилися близько двохсот років тому, у Франції. Але конструкція з того часу вдосконалювалася, набувши сучасного вигляду.

У цьому варіанті вона має три відділення. В одному — мелена кава, в іншому — вода, а третє відділення призначене для готового продукту. Кава тут готується за допомогою закипання води. У такій кавоварці вода пропускається через засипану каву один раз. А по типу нагріву прилад може працювати від електрики або іншого джерела тепла.

Еспресо - кава, зварена машиною

Цей спосіб називають найтехнологічно-залежним. Для отримання гарного еспресо потрібно гарячу воду з тиском 9-15 атмосфер пропустити через спресовану каву. Порошок береться дуже дрібного помелу.

Особливі смакові відчуттядосягаються шляхом швидкої, повної екстракції продукту. Оскільки порція справжнього еспресо має певний обсяг, майже всі машини розраховані саме на це дозування – 30-35 мл.

Свіжоприготований еспресо виходить тягучим, як сироп. Ще його має прикрашати стійка, золотистого кольору пінка - crema. За якістю цих атрибутів визначається кваліфікація баріста.

Гарний еспресо виходить із спеціально розроблених купажів кількох сортів. Якщо їхнє поєднання підібрано правильно, то на виході результат виходить ідеальним. Природно, що невелика порція охолоне раніше, тому спеціальні чашки з потовщеними стінами потрібно підігрівати.

Вважається, що повністю автоматична машина готує напій гірше за машину ріжкову. Але тут вся справа в налаштуваннях. Якщо вони задані правильно, напій вийде казково запашним. А ще важливе вміння бариста досконально знати налаштування кавомашини і постійно регулювати їх. Ну, а дорожнеча безпосередньо залежить від вартості цієї машини і самої сировини.

Еспресо варять у спеціальних автоматичних кавоварках

Капучіно - спадщина ченців

Капуцини - ченці одного італійського монастиря - якось помітили, що, додаючи в каву молоко, утворюється смачна смачна пінка. А якийсь самоучок Джузеппе, що мешкав поруч із монастирем, спорудив машину для приготування капучіно. Його винаходом, удосконаленим та автоматизованим, ми користуємось і тепер.

По суті, основа цього процесу – отримання молочної пінки за допомогою пари. А все інше вже не становить особливих труднощів. Приготовлену пінку поміщаємо в чашку, куди вже додано еспресо, і одержуємо білий капучино. А якщо каву наливати в філіжанку, куди попередньо покладена пінка, то капучино вийде чорна.

Якщо дуже хочеться скуштувати чарівний напій, а диво-машини під рукою немає, не варто зневірятися. Варимо в турці каву до підняття піни, і, не допустивши закипання, турку піднімаємо і ставимо назад. Цю процедуру проробляємо 7 - 8 разів.

Тепер потрібно приготувати пінку. Наливаємо в кухоль з металу молоко чи вершки (на одну чашку) і ставимо на плиту. Через 10 секунд вмикаємо міксер і збиваємо молоко. Коли пропадуть великі бульбашки, прибираємо кухоль з вогню. Ніжно перекладаємо пінку на поверхню кави. Можна смакувати!

Якість капучіно перевірити просто. Ложечка цукру висипається на пінку і цукор повинен залишитися на поверхні. Одним із секретів смачного капучіно є вихідний еспресо. Він повинен бути дуже добре приготовлений із зерен високої якості.

Латте - для любителів молока

Латте макіато складається із трьох шарів. У перекладі з італійської мови це звучатиме як «заплямоване молоко». По суті це коктейль, що складається з шарів еспресо, гарячого молока і піни. Правильна технологія приготування латте макіато така. У чашку, а краще взяти прозорий келих, наливається молоко. Після цього, тонким струмком, у нього вливається еспресо. Головне тут не перемішати шари. Зверху виходить пінка. Найкращим варіантом вважається, коли гаряча кава проливається крізь ніжну пінку в останній момент. Просто латте готується в іншому порядку - молоко акуратно виливають поверх кави. І цей напій має більш виражений смак саме кави, на відміну від латте макіато.

Латте - це кава з великою кількістю молока

Ароматизована кава - напій на любителя

Якщо вам захотілося отримати від улюбленого напою щось незвичайне, додайте щось стороннє. Головне, щоб це булоароматно та їстівно. Досягти бажаного ефекту можна двома способами.

Перший варіант. Потрібно взяти якийсь ароматизатор (ваніль, корицю) і додати його до кави свіжої обсмажування. Застосувавши цей спосіб, ви отримаєте впевненість як вихідний матеріал.
Другий варіант. Купуємо вже готовий продукт, ароматизований промисловим способом. Він матиме ніжний аромат, але якість отриманого напою навряд чи буде високою. Для виробництва такої кави зазвичай беруться зерна не найкращих сортів, адже ароматизатор все одно переб'є кавовий аромат.

Якщо ви хочете мати якісний напій, не варто купувати готові ароматизовані суміші. Не полінуйтеся приготувати їх самостійно.

Поради від бариста

Дуже важливо зрозуміти закони, за якими живе піна. І тоді можна наносити на поверхню кави цікаві малюнки. Але тут є нюанси. Лінія-струм з молока, якщо її різко провести, стягне малюнок у бік останньої краплі, що впала. Тому пітчер (основний інструмент бариста, він же молочник) необхідно тримати так, щоб молоко з нього випливало рівномірно. Саме в цьому випадку малюнок вийде таким, яким і замислювався.

Важливо: Не можна користуватися косметикою під час процесу приготування кави. Цей ароматний продукт жадібно вбирає будь-які сторонні запахи, а це неприпустимо.

На кавовій піні можна робити гарні малюнки

Неможливо, щоб будь-який рецепт приготування кави підійшов абсолютно всім. Але кожен, якщо захоче цього, зможе відшукати чи вдосконалити той рецепт, який буде його. Для досягнення цієї мети потрібно дотримуватись деяких загальних правил.

Вода. За смаковими властивостями вона має бути «нейтральна», а заякості - чистою.
Температура приготування. Кава не повинна закипіти.
Фортеця. Кава повинна мати достатню міцність, яка визначається не кольором обсмажених зерен, а пропорція кави та води.
Помел. Це дуже важливий аспект для різних варіантів приготування кави. В ідеалі, не варто зберігати свіжозмелену каву більше кількох годин.
Температура вживання. При остиганні кави втрачає свої смакові особливості. Ідеально пити його одразу після приготування. Чашки перед цим треба підігріти.