Нут опис, фото, склад, калорійність
Нут (лат. сicer arietinum) - трав'яниста рослина з сімейства бобових, зернобобова культура з круглими гороподібними плодами, що вживаються в їжу. Його також називають турецьким горохом, шишем, нахатом, хумусом або баранячим горохом.
Нут вирощують більш ніж у 30 країнах світу, переважно у тропічній Азії — у Пакистані, Індії, Китаї, на островах Океанії; менш великі плантації культури є у Африці й у Південній Америці — Колумбії, Мексиці. Активно використовується у вегетаріанській та ведичній кухні. Дуже популярний у південній Європі – у країнах Середземномор'я, особливо в Італії.
Налічується безліч різних сортів нуту, однак у їжу традиційно використовують білонасінні сорти. Темніші види йдуть як кормові для тваринництва.
Склад нуту
У складі бобів нута велика кількість якісного рослинного білка – до 30%, до 7% жирів та близько 60% вуглеводів. Крім того, в ньому міститься крохмаль, харчові волокна, натуральні цукри, вітаміни В1, В6 і фолієва кислота, незамінна амінокислота під назвою лізин, органічні кислоти - щавлева і яблучна. Цими кислотами також багате листя та стебла.
Корисні властивості
З давніх часів нут у країнах Азії використовують як ліки, корисні властивості використовуються у боротьбі з деякими хворобами. Боби - дуже поживна добавка до їжі, і вони входять до складу багатьох загальнозміцнювальних та стимулюючих сумішей. Нут додають до деяких БАДів (біологічно-активних добавок), на його основі готують дитяче харчування. Вживання в їжу допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, що застосовується як зовнішній засіб для лікування шкірних захворювань.
Нут використовується, в основному, для виробництва борошна, яка має широке застосування в індійській таазіатські кухні. Термічна обробка займає більше часу, ніж для інших бобових – сочевиці та гороху.
Застосування у кулінарії
Нут вживають у їжу у відвареному, смаженому чи запеченому вигляді, роблять з нього макаронні вироби, супи та каші, соуси, консерви.
З нуту готують фалафель, виробляють традиційну східну холодну закуску — хумус, для якого використовують варені подрібнені боби з додаванням лимона, спецій і оливкової олії. В Італії з борошна печуть традиційні італійські коржики — фаринати. У деяких країнах її додають до молочних та дитячих сумішей, готують різні кондитерські вироби, печиво, східні солодощі — адже підсмажені боби на смак нагадують горіхи.