Опис основних видів блокорізок, ВМЗ «Сатурн» - обладнання для харчової переробної
Блокорізання - обладнання, призначене для подрібнення заморожених м'ясних блоків. Використання таких машин дозволяє швидше розпочати процес обробки м'яса без витрат часу на розморожування.
Однією з основних переваг блокорізки є збереження смакових якостей продукту. При використанні такого обладнання, м'ясний сік залишається в сировину більш довгий час.
Приготування багатьох продуктів вимагає дотримання певних технологічних правил, наприклад, виробництво сирокопчених ковбас вимагає не перевищувати температуру сировини -2 градуси, тому блокорізка в таких випадках просто незамінна.
Ці машини отримали прізвисько «подрібнювачів» та «дроблювачів», саме завдяки своїй функціональній призначеності. Хоча в цих народних назвах є певні неточності, тому що з «подрібнювачами» можна асоціювати велику низку схожих апаратів, тому назва «дробник» буде більш підходящим.
Основним параметром пошуку блокорізки буде розмір і форма кінцевих шматків м'яса після переробки продукту.
Блокорізки бувають таких типів:
-барабанні (або роторні) блокорізки - такі пристрої «кришать» м'ясо за допомогою одного барабана, або ж за допомогою подвійного барабанного механізму, гострі і міцні зубці подрібнює м'ясо, що надходить, на шматочки певного розміру і форми;
-гільйотинні блокорізки - подрібнюють сировину за допомогою проштовхування замороженої сировини через систему поздовжніх та поперечних лез.
Для вибору блокорізки варто керуватися функціональним призначенням конкретних типів блокорізок. Для виробництва структурних та сирокопчених ковбас застосовуютьобладнання гільйотинного типу, за рахунок більш ніжної обробки м'яса. У приготуванні ковбас вареного типу та сосисок - правильніше використовувати роторні механізми, які забезпечать дрібніші та однорідні шматочки інгредієнта.
Необхідно також підбирати блокорізку відповідно до виробничих потужностей. Наприклад, існують роторні блокорізки здатні переробити до 30 тонн замороженого ресурсу на годину, тоді як гільйотинні блокорізки можуть розібратися з 5 тоннами сировини за такий самий проміжок часу. Не варто також забувати про такі важливі якості, як безпека експлуатації та практичність в обслуговуванні.