Печериці, Температура
Спори печериці проростають у досить широкому діапазоні температури - від 15 до 30 ° С, проте найбільш сприятливою температурою для цього вважають 22-25 ° С. Проростають суперечки повільно, зазвичай проросток гіфи, як було зазначено, з'являється на 8—12-й день. Багато дослідників відзначають, що період проростання суперечка дуже сильно варіює, навіть якщо суперечки висіяні на те саме живильне середовище і знаходяться в однакових умовах. Крім того, на тривалість цього процесу значний вплив має пора року. У зимовий період суперечки проростають повільніше, ніж у весняний та літній.
Щодо оптимуму температури в період вегетативного зростання міцелію є суперечливі дані. Так, В. Хунке та Р. Сенгбуш вказують, що оптимальною температурою для зростання міцелію слід вважати 27 °С, П. Б. Флегг - 23,9 °, інші дослідники - 24-25 °С. Н. Г. Громов зазначає, що інтенсивність зростання міцелію за добу варіює в залежності від температури в наступних межах (мм): при 10 ° С - 05-07; 15 ° -1,8-2; 20 ° -3,7 - 4,3; 250 - 5,5-6,2; при 30 ° С - 2,2-2,5.
При зниженні температури до 1-3 ° С зростання міцелію практично припиняється, але навіть при більш низькій (негативній) температурі життєздатність його зберігається. Цю властивість використовують у промисловому виробництві при тривалому зберіганні міцелію.
Збереження високої життєздатності міцелію при низькій температурі пов'язане з тим, що в природних умовах у зимовий період міцелій піддається впливу температури, близької до 0 ° С, а в ряді випадків і негативної, але зберігає здатність до подальшого зростання у разі виникнення сприятливих зовнішніх умов. Існує думка, що в штучних умовах краще плодоносить міцелій, який нетривалий час витримували призниженою температурою.
Температурні умови у період вирощування міцелію суттєво впливають на його якість. При температурі 25-27 ° С інтенсивно зростають гіфи міцелію менш густо пронизують поживний субстрат і не утворюють щільних сплетень. Такий міцелій, будучи висадженим у субстрат, слабше приживається і йому потрібно більш тривалий час для розростання, тобто він менш життєздатний. Враховуючи цю особливість, у виробничих умовах для отримання міцелію високої якості його вирощують при температурі 22-24 ° С у перший період, а потім знижують до 18-20 °С.
Висаджений міцелій краще приживається за нормальної температури субстрату 24—26 °З. І тут заростання субстрату міцелієм відбувається протягом 10—14 днів із моменту посіву. Підвищення температури субстрату під час розростання міцелію до 29—30 °З призводить до значного зниження врожаю. Подальше підвищення температури (до 32-33 ° С) викликає припинення росту і загибель міцелію. При зниженні температури субстрату до 18-20 ° С зростання міцелію сповільнюється і період заростання міцелієм шару субстрату збільшується до 18-25 днів.
У період переходу павутинного міцелію в потовщений, тобто перед початком плодоутворення, для печериці необхідне зниження температури субстрату до 18—20 °С, повітря — до 14—17 °С. При цьому в поживному субстраті рясно утворюються зачатки плодових тіл.
На початку періоду плодоношення температуру субстрату слід підтримувати на рівні 18-20 ° С, а до кінця цього періоду її поступово вирівнюють із температурою навколишнього повітря.
При температурі повітря вище 17 °С спостерігається інтенсивне зростання плодових тіл, але вони формуються з дрібними капелюшками, що швидко розкриваються, і подовженими тонкими ніжками — якість плодових тіл як продукції при цьомузнижується. Навпаки, знижена температура повітря сприяє утворенню плодових тіл з великими, щільними капелюшками, що довго не розкриваються, і короткими товстими ніжками, проте в таких умовах дещо збільшується період досягнення плодовими тілами товарної зрілості.
Температура повітря - один з основних факторів мікроклімату в культиваційному приміщенні, вона залежить від теплоізоляції будівельних конструкцій та правильного підбору елементів системи вентиляції та кондиціювання повітря.
У період розростання міцелію в субстраті температура повітря в культиваційному приміщенні повинна бути на 2-3 ° С нижче температури субстрату, а в період плодоношення її знижують до 14-16 ° С і на цьому рівні підтримують до кінця плодоношення.