Піца 4 сиру рецепт приготування

Поняття «Італія» та «піца» для нас (та й для всіх у світі) вже просто нероздільні. І що цікаво, аналогів цієї страви більше немає в жодній кухні. Натомість італійці постаралися на славу: рецептів італійської піци настільки багато, що вистачить на всіх! Щоправда, кулінари інших країн теж у боргу не залишилися, вони вигадують нові і нові рецепти, але «переплюнути» смак традиційної піци не вдавалося ще нікому.

Є в італійській кухні рецепти піци з багатою історією, є й такі, що оточені міфами та легендами. А є рецепт піци, яка не схожа на жодну іншу – Кватро Формаджіо (Pizza 4 Formaggi), або Піца чотири сири. Кажуть, що ця піца просто знахідка для гурмана, що вона здатна приголомшити найдосвідченіших дегустаторів, що недоліків у неї просто немає. До речі, приготувати цю піцу вдома зовсім нескладно. Набагато складніше розібратися в сортах сирів, що використовуються для її приготування та їх правильному поєднанні. Однак немає нічого неможливого, а отже, і ми зуміємо це зробити.

Чотири сири для піци

Своїм дивовижним смаком ця піца зобов'язана, природно, своєму складу, який, до речі, нічого іншого крім тіста і сиру і не включає, оскільки Піца 4 сиру готується без соусів і навіть без звичних томатів (тому і відноситься до так званих білим піцам). Традиційний склад піци «Чотири сири» – моцарелла (м'який сир), горгонзолу (сир із пліснявою), пармезан (твердий сир) та ементаль (ароматний сир). Що це за сири, і чи можливо якісь інші поєднання? Давайте розберемося.

Моцарелла – молодий італійський сир як м'яких кульок. У наших супермаркетах можна придбати моцарелу з коров'ячого молока, хоча класичнумоцареллу виробляють із молока чорних буйволиць. До того ж цей сир не може зберігатися довго (загалом кілька днів), тому набувають його потроху і використовують відразу. Але для піци підійде і твердий різновид моцарели, який у нас найчастіше і можна придбати. Моцареллу можна замінити бринзою, або сиром фета, але все-таки рецепт традиційної піци 4 сиру передбачає використання саме моцарели.
Горгонзола – сир із блакитною пліснявою, італійський аналог французького рокфору. Такі сири називають ще блакитними, і відрізняє їх (крім плісняви) характерний гострий смак та особливий аромат. До речі, за технологією виробництва горгонзоли виготовляється й німецький блакитний сир камбоцолу. Інші сири, здатні замінити горгонзолу - Фурм д'Амбер, дана блю, дор блю.
Пармезан – один із найтвердіших сирів, що відрізняється особливою лускатою структурою. Пармезан ще й один із найстаріших сирів (його виробництво налічує тисячолітню історію). Придбати пармезан можна у вигляді невеликих фасованих шматочків або у вигляді натертої стружки (крихти). Це другий умовно незамінний інгредієнт піци 4 сиру, без якого не обходиться майже жоден рецепт. Однак за бажання замість пармезану можна використати сир грану падано або пекорино.
Емменталь вважається швейцарським сиром, хоча виробляється у багатьох країнах (зокрема й у Італії). Це пряний пікантний сир із солодкуватим смаком та характерними численними «дірками». Крім ементаль для піци «Чотири сири» підійде чеддер, сичужний копчений сир, гауда або будь-який інший твердий сир.

Найбільш «вдалі поєднання сирів для цієї піци:

бринза, тильзітер, дор блю, едам;
горгонзолу, грюєр, пекорино, пармезан;
моцарелла, горгонзолу, фонтину,пармезан;
моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.

Однак вибирати сири ви можете на власний розсуд. Головне, щоб у піці «Кватро Формаджіо» були м'який, твердий, ароматний та блакитний сири.

Рецепт піци «Чотири сири»

Рецепт приготування цієї італійської піци досить простий. Крім чотирьох сирів для її начинки використовують пряні трави та гострі приправи, а основу випікають із дріжджового тіста, для якого нам знадобляться наступні інгредієнти:

Борошно - півкіло (2 склянки);
Молоко чи вода – 1 склянка;
Яйце – 1 штука;
Сухі дріжджі – 5 г;
Оливкова олія – 3 столові ложки;
Цукор – 2 чайні ложки;
Сіль - 2 щіпки.

Моцарелла – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Горгонзол - 100 г;
Емменталь - 100 г;
Базилік – 5-6 листочків;
Чорний мелений перець
Оливкова олія.

Дор-блю – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Фонтіна – 100 г;
Моцарелла – 100 г;
Суміш італійських спецій (базилік, орегано, гірка паприка).

Борошно обов'язково просіюємо через сито і змішуємо з цукром, сіллю та сухими дріжджами швидкої дії. Яйце збиваємо до легкої піни, додаємо до нього оливкову олію та вливаємо теплу воду чи молоко (можна молоко, розбавлене водою). Виливаємо все це в миску з борошном і швидко замішуємо тісто, яке має вийти м'яким, але не повинно липнути до рук. Далі залишаємо тісто підходити протягом години.

Готове тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном, і формуємо з нього круглу основу для піци - корж п'ять-сім міліметрів завтовшки. Потім перекладаємо коржик на застеляний пекарським папером лист,змащуємо її оливковою олією (одна чайна ложка) і в кількох місцях протикаємо вилкою.

Потім нарізаємо кубиками або подрібнюємо за допомогою терки всі сири і викладаємо їх шарами:

Моцарелла чи інший м'який сир;
Горгонзол або будь-який блакитний сир;
Емменталь (чеддер, гауда);
Пармезан (Пекоріно).

Злегка застосовуємо всі шари долонями і посипаємо спеціями. Випікаємо піцу в духовці приблизно двадцять хвилин. Готовність визначаємо за кольором коржа: знизу він почне підрум'янюватися, а тісто стане темно-золотистим. Готову піцу прикрашаємо листочками базиліка та подаємо обов'язково гарячою.

Традиційний рецепт тесту для піци включає рівну кількість м'якого борошна та борошна грубого помелу. Також можна використовувати звичайне пшеничне борошно та спеціальне борошно для піци. Поступово розподіляти всі сири по поверхні коржа не обов'язково, це ще одна особливість піци «Чотири сири». Для того, щоб сири встигли розплавитися, а тісто пропектися, випікайте піцу за температури двісті градусів.

Піца «Чотири сири» хоч і досить традиційна, але її рецепт не є демократичним. Ви можете вибирати сири на свій смак, а для приготування дріжджового тіста використовувати будь-який відповідний рецепт. До речі, деякі включають рецепт цієї піци і помідори або томатну пасту, якої змащують тісто перед тим, як укласти на нього сирні шари. Спробуйте і ви приготувати таку незвичайну (для нас), але смачну піцу. Повірте, результат буде феєричним. Головне – готувати із задоволенням.