Підкажіть, будь ласка, як правильно солити оливки, маслини
Підкажіть, будь ласка, як правильно солити оливки, маслини?
Обробка оливок (маслин) у різних країнах відбувається по-різному. Але загальна технологія їхнього приготування залишилася такою ж, як і в Стародавній Греції.
У технології приготування 4 стадії: 1. Перетин чи легке дроблення. (Часто оливки (оливки) не січуть або не дроблять). 2. Замочування оливок (маслин) у воді на тиждень і більше, щоб зняти гіркоту. 3. Засолювання оливок (маслин) у солоному або солоно-оцтовому розсолі. 4. Зберігання.
Представляємо кілька рецептів:
1. Оливки (маслини) солоні Вибираємо зелені оливки (маслини) без будь-яких цяток. Заливаємо в пластмасовому тазі холодною водою і вимочуємо 10 днів, міняючи щодня воду. Потім кладемо у відповідні скляні банки та заливаємо розсолом – 100 г солі на 1 кг оливок (маслин) + 1 літр теплої води. Додаємо по пів чашки лимонного соку на 1кг оливок (маслин). З верху накриваємо гілочками чебрецю або фенхелю, щоб оливки не спливали і були покриті розсолом. Маслини (оливки) готові до вживання приблизно за місяць.
2. Оливки (маслини) подрібнені Дробити оливки (маслини) треба дуже обережно, щоб трохи підробилася м'якоть, а кісточка залишилася цілою. Для цього застосовуємо паличку від ступки. Замочуємо оливки (маслини) на 10 днів, змінюючи щодня воду. Потім пробуємо. І якщо не дуже гірчать, заливаємо розсолом: 1 літр теплої води + пів чашки солі на 1,5 кг оливок (маслин). Додаємо в розсіл по пів чашки лимонного соку і різних спецій: орегано, насіння кінзи і фенхелю, часточки лимона, гіркий перчик та ін. На верх наливаємо оливкову олію приблизно 1 см. Вживати потрібно якнайшвидше т.к. вони не витримують тривалого зберігання, у нихзмінюється смак і можуть покритися пліснявою.